Nejlepší řezy všech dob! – Mandarinkové tvarohové řezy s návykovým faktorem 100

Veselý a hravý tón – Myslím, že se dneska chystám rozpoutat malou ovocnou revoluci v kuchyni! Kdo by si pomyslel, že kombinace mandarinek a tvarohu může vytvořit něco tak neodolatelného, že zapomenete, že jste někde jinde než doma? Příprava těchto mandarinových tvarohových řezů totiž vypadá na první pohled jako snadné vítězství – ale pozor! Po prvním kousnutí vás čeká návyk, který by i ta nejlepší italská tiramisu záviděla. Tohle není obyčejný dezert, to je pořádná citrónová nálož v dortovém hábitu, která posílí vaše chuťové buňky a zahřeje vám srdce. Připravte si metrovku utěrek – budete potřebovat nechutně mnoho lehce lepkavého utírání úst!

Rychlé informace

Porce: 12 porcí
Doba přípravy: 20 minut
Doba vaření: 30 minut
Celkový čas: 50 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

250 g hladké mouky
125 g másla (pokojové teploty)
100 g krupicového cukru
200 g tvarohu (nejlépe polotučný, rozmixovaný hladký)
3 velké vejce
200 g mandarinek (čerstvých, oloupaných a zbavených pecek)
1 lžička prášku do pečiva
100 ml zakysané smetany (na vyšší obsah tuku pro jemnost)
Vanilkový extrakt – 1 lžička
Citronová kůra z 1 bio citronu
Špetka soli

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

100 g bílé čokolády (na polevu, volitelné)
Čerstvé listy máty pro dekoraci

Příprava

Krok 1:

Nejdřív si připravíme základ – máslo a cukr řádně vyšleháme do pěny. Tady je ta chvíle, kdy kouzlo začíná – hezky jemová pěna znamená nadýchaný korpus. Vejce přidáváme jedno po druhém, vždy dobře rozmícháme, jinak riskujeme nepříjemné hrudky. Pak do směsi prosejeme mouku s práškem do pečiva a špetkou soli a lehce promícháme špachtlí, aby těsto zůstalo nadýchané, a ne tuhé jako beton.

Krok 2:

Dál do těsta vmícháme zakysanou smetanu, tvaroh, vanilkový extrakt a nastrouhanou citronovou kůru. Vše musí být dobře spojené, ale stále lehké. Nakonec opatrně přimícháme oloupané mandarinové segmenty – ty se nesmí rozmačkat, tak je do těsta opravdu jen jemně zapracujte. To dodá řezu ten osvěžující kousek šťavnatosti.

Krok 3:

Předehřejte troubu na 175 stupňů Celsia. Připravte si menší plech (například 20 x 30 cm) a vyložte ho pečicím papírem – to je záchrana pro bezproblémové vyklopení a krájení. Těsto rozprostřete rovnoměrně a dejte péct na cca 30 minut. Věřte mi, že vůně, která se začne šířit po kuchyni, bude ta pravá známka blížícího se nebeského zážitku.

Krok 4:

Po upečení nechte řezy úplně vychladnout přímo v plechu, ideálně na mřížce. To je důležité – řez bude pevnější a krásně se pak krájí, když není horký a rozpadavý. Pokud jste netrpěliví, můžete ho dát do lednice, ale počítejte s cca hodinou chlazení.

Krok 5:

Jestli chcete, můžete rozpuštět bílou čokoládu nad vodní lázní a nařezy ji ozdobit tenkou vrstvou. Bílá čokoláda krásně zvýrazní svěžest mandarinek i jemnost tvarohu. Nezapomeňte pak na pár lístků čerstvé máty, aby dezert vypadal jako z cukrářské pohádky.

Krok 6:

Řezy krájejte na menší čtverce tak, aby každý kousek měl půvabný podíl mandarinek a vláčného tvarohu. Čistým nožem krájejte jedním tahem, aby se okraje nezdrcly. A teď nejlepší část – ochutnávka! Připravte si šálek silného černého čaje nebo kávu, a užijte si to, až vám ta křehká kombinace mandarinek a tvarohu roztaje v ústech.

Varianty a tipy

Místo mandarinek klidně použijte také čerstvý ananas nebo pomeranče – ovocná záležitost je jen na vás!
Pro křupavý efekt zkuste do těsta přidat hrubě nasekané vlašské ořechy.
Pokud nemáte mouku hladkou, můžete dát půl na půl celozrnnou, ale pak bude řež trošku hutnější.
Mandarinkové segmenty můžete před přidáním lehce osmahnout na másle s trochou cukru, aby byly sladší a karamelizované.
Kdo má rád výraznější chuť, přidejte do těsta trochu nastrouhaného zázvoru nebo špetku skořice.
V případě, že nemáte tvaroh, dobře poslouží také ricotta nebo mascarpone, jen o něco víc krémové.

Jak ráda podávám toto jídlo

Mandarinkové tvarohové řezy jsou perfektní jako letní dezert při setkání s přáteli, kdy je venku teplo a nechcete nic těžkého. Můj oblíbený moment je ale vánoční čas, kdy si je dám k odpolední kávě a doplním je o šálek horké čokolády, který spolu ladí jako nejlepší partneři na plese. A přes zimu, pokud mám chuť na trochu vitamínů a sladkého na dobrou náladu, je to přesně ono. Skvělý tip je také podávat je jako součást brunch menu – jednoduchý, ale přitom osvěžující a plný energie.

Poznámky

Řezy uchovávejte v uzavřené nádobě v lednici až 3 dny, aby si zachovaly čerstvost a vláčnost.
Před podáváním nechte řezy minimálně 15 minut při pokojové teplotě – chuť i textura se pak odhalí v plné kráse.

Závěr: Tento recept má vše, co by mělo – jednoduchost, krásu, svěžest i hloubku chutí. A právě proto, i když už jsem jich vyzkoušel mraky, se k němu vždycky rád vracím. Mandarinkové tvarohové řezy jsou totiž ten domácí dezert, který vás obejme jako nejlepší kamarád a nezklame ani na nevšední příležitosti. Dolce vita v každém kousku, příteli. Užij si to!