Nejchutnější rajčatová omáčka, kterou jsem kdy připravil

Odvážný a nadšený: Jsem nadšený, že dnes s vámi můžu konečně sdílet recept na tu nejúžasnější rajčatovou omáčku, kterou jsem kdy doma připravil! Tato omáčka není jen obyčejná – je plná chuti, která vás doslova přenese do středomořské atmosféry a promění každé jídlo v malý kulinářský zážitek. Připravte se, bude to jízda!

Rychlé informace

Porce: 6 porcí
Doba přípravy: 15 minut
Doba vaření: 45 minut
Celkový čas: 60 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

800 g zralých rajčat (nejlépe San Marzano nebo jiné šťavnaté odrůdy)
3 lžíce extra panenského olivového oleje
1 střední cibule, jemně nasekaná
4 stroužky česneku, najemno nasekané
100 ml kvalitního červeného vína (volitelné, ale doporučené!)
1 snítka čerstvého rozmarýnu
1 snítka čerstvé bazalky, plus 5 lístků na ozdobu
1 čajová lžička cukru (pomůže vyvážit kyselost rajčat)
Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

Parmezán na posypání
Čerstvé chilli vločky (pokud máte rádi pikantnější omáčku)

Příprava

Krok 1:

Nejdřív si připravíme rajčata. Pokud máte čerstvá rajčata, nejlépe je nejdřív spařit – provařte je v horké vodě asi 30 sekund, pak je rychle přeneste do ledové vody. Tímto způsobem snadno sloupnete slupku, která by jinak v omáčce překážela. Po oloupání nakrájejte rajčata na menší kousky, ale zachovejte je dostatečně šťavnatá, aby vaše omáčka nebyla suchá.

Krok 2:

Ve středně velké pánvi nebo kastrolu rozehřejte extra panenský olivový olej na střední teplotu. Přidejte nakrájenou cibuli a nechte ji smažit asi 5 minut, dokud nebude měkká, ale ne zhnědlá – cibule by měla být průsvitná a nasládle voňavá. Pak do toho přidejte česnek a restujte dalších 1-2 minuty, až se rozvoní, ale dejte pozor, aby nezhořkl.

Krok 3:

Nyní přilijte červené víno, pokud ho používáte, a nechte ho skoro všechen vypařit – to znamená vařit asi 3-4 minuty na vyšší teplotu. Tento krok dodá omáčce hloubku a krásnou ovocnou aroma, které byste jinak dlouho hledali. Pokud víno nepoužíváte, jednoduše přejděte k dalšímu kroku.

Krok 4:

Přidejte nakrájená rajčata, cukr, snítky rozmarýnu a bazalky a promíchejte. Zakryjte pokličkou a nechte omáčku pomalu probublávat na mírném ohni aspoň 30-40 minut – čím déle, tím lépe – aby se chutě spojily a omáčka zhoustla. Občas promíchejte a podle potřeby přidejte trochu vody, pokud se vám zdá omáčka příliš hustá nebo se začíná připalovat.

Krok 5:

Po uvaření odstraňte snítky rozmarýnu a bazalky. Pokud máte rádi hladší konzistenci, můžete omáčku rozmixovat ponorným mixérem – stačí pár sekund, aby zůstala stále strukturovaná. Nakonec dochuťte solí a pepřem podle vaší chuti.

Krok 6:

Podávejte horkou omáčku s vašimi oblíbenými těstovinami, posypanou čerstvým parmezánem a ozdobenou lístky bazalky. Můžete přidat i pár chilli vloček, pokud máte rádi trochu pálivosti. Teď už jen zalehněte k těstovinám a nechte tuto voňavou explozi chutí, aby si vás získala na první sousto.

Varianty a tipy

Chcete víc sytou omáčku? Přidejte pár lžic rajčatového protlaku zároveň s česnekem pro intenzivnější chuť.
Pokud máte rádi výraznější aroma, přidejte do omáčky asi 50 g nasekaných černých oliv.
Pro vegetariánskou verzi je víno zcela volitelné, ale občas můžete použít zeleninový vývar pro zjemnění.
Omáčku můžete připravit předem – chutě se krásně spojí i na druhý den po ohřátí.
Chcete-li omáčku vyvážit, přidejte na konci pár kapek balzamikového octa – krásně podtrhne sladkost rajčat.
Pro pikantní variantu přidejte během vaření 1 čajovou lžičku sušených chilli vloček.

Jak ráda podávám toto jídlo

Tuhle rajčatovou omáčku miluju podávat s čerstvými tagliatelle nebo domácími ravioli plněnými ricottou a špenátem – spojení je to opravdu neodolatelné. Na jaře přidávám čerstvé bylinky rovnou do talíře, léto je pak ideální na lehké dochucení sušenými rajčaty a čerstvou mozzarellou. Na chladnější podzimní večery se zase ráda přidržuji verze s vínem a čerstvým rozmarýnem, která krásně zahřeje.

Poznámky

Omáčku skladujte v lednici ve vzduchotěsné nádobě až 4 dny.
Při ohřívání přidejte trochu vody nebo vývaru, aby omáčka neztratila svoji šťavnatost a chuť.

Závěr: Tato rajčatová omáčka je víc než jen obyčejná příloha – je to srdce a duše každého jídla, které spojí všechny chutě na jednom talíři a zanechá vás toužit po dalším soustu. Vyzkoušejte ji a uvidíte, proč se stala mou nejoblíbenější!