Jsou absolutně nebezpečně návykové: plátky dortu Frankfurter Kranz

Styl: Nostalgická vzpomínka

Vždycky, když zavřu oči, vidím starý dřevěný stůl v kuchyni mé babičky, kde stál ten nejúžasnější dort – Frankfurter Kranz. Červený jako ruměnec na tváři po dlouhém dni, vrstvený bohatým máslovým krémem a korunovaný karamelizovanými ořechy a višněmi, tento dort byl jak malý klenot. Vůně másla, mandlí a šťavnatých višní naplnila celý dům a bylo téměř nemožné odolat, když se do té krásy pustil první řezák. Tenhle dort není jen dezert – je to vzpomínka!, rodinný rituál a zároveň výzva k tomu, jak si dopřát něco naprosto božského. Dnes sdílím tenhle recept, abyste taky mohli zažít tu samou magii…

Rychlé informace

Porce: 12 porcí
Doba přípravy: 30 minut
Doba vaření: 35 minut
Celkový čas: 65 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

170 g hladké mouky
150 g cukru krystal
150 g másla, pokojové teploty
5 vajec
1 lžička prášku do pečiva
100 g mandlových lupínků (na posypání)
200 g kvalitního máslového krému (recept níže)
200 g višňového džemu nebo marmelády
50 g kandovaných višní na ozdobu
karamelizované ořechy (alternativa: mandlové lupínky lehce opražené s trochou cukru)

Na máslový krém:

200 g másla, pokojové teploty
150 g moučkového cukru
2 lžíce rumu (volitelné, ale doporučuji)
1 lžička vanilkového extraktu

Příprava

Krok 1:

Začneme tím, že si předehřejeme troubu na 180 °C (horní a dolní ohřev). Připravím si dortovou formu, ideálně kulatou s průměrem kolem 24 cm, a vyložím ji pečicím papírem, nebo ji lehce vysypu moukou. Pak ušlehám máslo s cukrem do pěny – to je základ, aby byl korpus krásně nadýchaný. Přidávám po jednom vajíčka, vždy pořádně zašlehám, aby se hmota krásně spojila.

Krok 2:

Smíchám si hladkou mouku s práškem do pečiva a všem ji proseju do směsi postupně, opatrně zamíchám stěrkou nebo na nízký stupeň mixéru. Těsto by mělo být hladké a lehce tekuté, ale ne řídké. Pokud máte rádi ořechy, můžete do těsta přidat trochu mandlových lupínků pro extra křupavost.

Krok 3:

Naliji těsto do formy a peču přibližně 35 minut. Abych se ujistil, že je korpus hotový, použiji špejli – když z ní vyjde suchá, je dort připravený. Po upečení nechám korpus vychladnout přímo ve formě, protože je křehký a horký korpus by se mohl rozpadnout.

Krok 4:

Mezitím si připravím máslový krém. Máslo musím mít opravdu změklé, aby se dobře šlehalo. Do něj pomalu přidávám moučkový cukr, přidám vanilkový extrakt a pokud mám, i rum. Šlehám elektrickým mixérem na vysoké otáčky do světlé, nadýchané konzistence. Krém musí být hladký, lesklý a ne příliš tuhý.

Krok 5:

Vychladlý korpus rozkrojím na tři stejné vrstvy. Na první vrstvu rovnoměrně rozetřu pořádnou vrstvu višňového džemu, poté přidám maslový krém. Pokračuji se druhou vrstvou stejným způsobem – džem a pak krém. Nakonec přiklopím třetí vrstvou korpusu.

Krok 6:

Celý dort ze stran i shora potřu zbytkem máslového krému, a zatluču do něj mandle nebo karamelizované ořechy, aby vytvořily krásnou křupavou korunku. Dort ozdobím kandovanými višněmi, které nejen hezky vypadají, ale také přidávají ten typický sladkokyselý nádech, co se Frankfurter Kranzovi neodmyslitelně hodí.

Varianty a tipy

Místo višňového džemu můžete použít malinový nebo rybízový pro jinou ovocnou notu.
Máslový krém občas nahradím šlehačkou smíchanou s mascarpone pro lehčí verzi (ale to už není tradiční frankfurtský styl!).
Pokud nemáte rum, klidně ho vynechte, nebo použijte vanilkový likér.
Přidání trošky moučkového cukru do višanového džemu pomůže, pokud máte doma příliš kyselé ovocné marmelády.
Při pečení korpusu dbejte na to, aby vám párátko opravdu vyšlo suché, jinak můžete mít uvnitř těžký nebo polosurový dort.
Dort schovejte do lednice, ale ne déle než dva dny, protože máslový krém může ztratit na svěžesti.

Jak ráda podávám toto jídlo

Frankfurter Kranz je nejlepší servírovat s šálkem lepší kávy nebo čaje. V létě ho můžete podávat i s čerstvým ovocem a lehkým bílým vínem, zatímco v zimě mi přijde nejhezčí ve společnosti horkého kakaa a teplého deky. Na slavnostní příležitosti přidávám navrch ještě špetku jemně nastrouhané bílé čokolády – připomíná prašný sníh a skvěle doplňuje máslový krém.

Poznámky

Pro uložení dortu použijte vzduchotěsný box nebo jej zakryjte potravinářskou fólií, aby neosychal.
Před podáváním dort vyjměte z lednice asi 20 minut, aby máslový krém zjemnil a chutě lépe vynikly.

Závěr: Frankfurter Kranz je takový ten dort, který vás přímo pozve zpátky do kuchyně vašich vzpomínek. Jeho vícevrstvá struktura, bohatá chuť másla, sladce kyselé višně a křupavé mandle vám doslova hladí duši. Pokud hledáte dezert, který vás skutečně pohladí po duši a přitom uspokojí každý smysl, tady jej máte. Zkuste tenhle recept, uvidíte, že si ho zamilujete stejně jako já.