Rychlé informace

• Porce: 25 porcí (cukroví)
• Doba přípravy: 30 minut (plus čas chladnutí)
• Doba vaření: 15 minut
• Celkový čas: 1 hodina 30 minut (včetně zchlazení a pečení)

Ingredience

Na hlavní jídlo (spritzové cukroví):

• 250 g hladké mouky
• 150 g másla (studeného, nakrájeného na kostky)
• 100 g cukru moučka
• 2 žloutky
• 1 lžička vanilkového cukru nebo pár kapek vanilkového extraktu
• 1/4 lžičky soli
• Na posypání: moučkový cukr dle potřeby

Na vaječný likér:

• 4 žloutky
• 150 g krupicového cukru
• 250 ml plnotučného mléka
• 250 ml smetany ke šlehání
• 150 ml světlého rumu (může být i kvalitní vanilkový rum)
• 1 celá vanilková lusk nebo 1 lžička vanilkového extraktu
• špetka muškátového oříšku (volitelné)

Příprava

Krok 1: Připravíme těsto na spritzové cukroví

Nejdřív si dejte do mísy hladkou mouku, moučkový cukr, vanilkový cukr a špetku soli. Pak přidejte studené máslo nakrájené na malé kousky. Jdeme na to rukama – rychle promněte prsty mokré máslo s moukou, až vznikne drobenka. Následně vsypte žloutky a rychle promíchejte, aby se to spojilo v hladké, kompaktní těsto. Pozor, nepřetáhněte to, ať těsto neztratí jemnost!

Krok 2: Nechte těsto odpočinout

Zabalte těsto do potravinářské fólie a hoďte ho na půl hodiny do lednice. To je klíč, protože odpočatá hmota se bude lépe tvarovat a cukroví nebude při pečení rozplývat a ztrácet tvar.

Krok 3: Připravujeme vaječný likér

Mezitím si dejte do menšího hrnce mléko, smetanu a semínka z vanilkového lusku (pokud používáte vanilkový extrakt, přidejte ho až po šlehání). Ohřejte směs na střední teplotu, ale nenechte ji vařit, ideálně by měla být horká, ale ne vroucí.

V jiné míse zatím prošlehejte žloutky s krupicovým cukrem do světlé a našlehané pěny. Postupně přilévejte horkou mléčnou směs do žloutků, ale opravdu pomalu, mezi malými dávkami, aby vás žloutky nesrazily – tohle je takový malý trik, který vám zachrání krém před sražením!

Krok 4: Vaříme a chladíme likér

Celou směs přelijte zpátky do hrnce a na mírném ohni míchejte stále vařečkou nebo metličkou, dokud směs mírně nezhoustne. To trvá zhruba 10 minut, ale teplota by neměla přesáhnout 75 °C, aby vajíčka nebyla převařená. Krém by měl lehce obarvit lžíci a mírně zhoustnout.

Odstavte z ohně, nechte trochu vychladnout a nakonec vmíchejte rum a případně špetku muškátového oříšku. Přikryjte a nechte v lednici zcela vychladit.

Krok 5: Vytvarujte spritzové cukroví a upečte

Vyjměte těsto z lednice a pomocí cukrářského sáčku nebo speciální formičky na spritzové cukroví vytvarujte malé kousky přímo na plech vyložený pečícím papírem. Můžete zkusit různé tvary, vlnky a kolečka, ať je cukroví hezké a hravé!

Předehřejte troubu na 170 °C (horkovzduch) a pečte cukroví 12–15 minut. Pozor, cukroví by mělo být lehce zlatavé na okrajích, nikoli tmavé.

Krok 6: Dokončení a podávání

Po upečení nechte cukroví vychladnout na plechu, pak je můžete lehce poprášit moučkovým cukrem. Servírujte společně s vychlazeným vaječným likérem, který zvládnete buď nalít do malinkých skleniček nebo přidat přímo jako dip k cukroví – taková malá bomba!

Varianty a tipy

• Pokud chcete, aby mělo cukroví ještě bohatší chuť, přidejte do těsta trochu citronové kůry nebo pomerančové esence.
• Vaječný likér můžete obohatit kapkou amaretto nebo skořice pro zajímavý twist.
• Pro bezlepkovou variantu použijte mandlovou nebo kokosovou mouku místo pšeničné.
• Pokud nemáte rum, výborná je i varianta s koňakem, ale pozor, chuť bude výraznější.
• Těsto lze zabalit a zmrazit, stačí ho pak jen pár minut nechat povolit a opéct.
• Pro extra krémovou texturu vaječného likéru směs můžete před přidáním rumu a chlazením přepasírovat přes jemné síto.

Jak ráda podávám toto jídlo

Podávám tohle cukroví hlavně během svátečních dní. Nejraději k večernímu posezení s rodinou nebo přáteli u krbu, kdy vaječný likér teče do skleniček a cukroví příjemně křupe. Na Silvestra tohle v kombinaci s naším oblíbencem spritzem prostě letí. A v zimních plískanicích – stačí pár kousků cukroví a horký nápoj na rozehřátí, a je vám prostě hej.

Poznámky

• Vaječný likér skladujte v dobře uzavřené nádobě v lednici, vydrží až týden.
• Likér nikdy nepřehřívejte, aby vajíčka zůstala jemná a krémová, a vždy dodržujte bezpečnou teplotu max. 75 °C.

Závěr: Vyrobíte-li si doma vaječný likér a spritzové cukroví podle tohoto receptu, získáte nejen oslňující chuťovou symfonii, ale i vzpomínky, které zahřejí u srdce. A ono to prostě nikdy nezklame – proto to jsou opravdu nutnosti v každé kuchyni!