Tento tajný recept dělá pekaře zbytečným, 100 let starý recept na domácí chléb od babičky

Tón: Nostalgická vzpomínka

Pamatuju si ty rána v babiččině kuchyni, kdy se vzduch proháněl vůní čerstvého chleba. Byla to doba, kdy pečení chleba nebylo jen o jídle, ale o rodině a trpělivosti – něco, co se dnes skoro vytrácí. Když se mi babička rozhodla prozradit svůj tajný recept, připadal jsem si jako opravdový alchymista, který drží v rukou poklad starý více než sto let. Prostě tenhle chléb má v sobě to magické kouzlo, které nedokáže žádný obchodní pekař napodobit. A dneska vám ho ukážu i vám, abyste si tu pohodu mohli dopřát taky doma.

Rychlé informace

Porce: 10 porcí
Doba přípravy: 25 minut (aktivní čas), + 3 hodiny kynutí
Doba vaření: 40 minut
Celkový čas: cca 4 hodiny

Ingredience

Na hlavní jídlo:

500 g hladké mouky (mouka 000 prověřená babičkou)
350 ml vlažné vody (cca 37 °C, příjemná na dotek)
10 g soli
7 g sušeného droždí nebo 20 g čerstvého droždí
1 lžička cukru (jen pro probuzení droždí)
2 lžíce extra panenského olivového oleje

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

hrst sezamových nebo lněných semínek na posypání (volitelné)

Příprava

Krok 1:

Nejdřív si připravíme kvásek. V malé misce smícháme 350 ml vlažné vody s lžičkou cukru a sušeným droždím. Dáme stranou na 10 minut, dokud nezačne pěnit – vy víte, když kvásek začne pracovat, budete vědět, že je živý a připravený na chleba.

Krok 2:

Ve velké míse smícháme 500 g hladké mouky a 10 g soli. Udělejte v mouce důlek uprostřed a vlijte tam kvásek spolu s 2 lžícemi olivového oleje. Pomalu začněte mísit rukama nebo vařečkou, až se smíchá všechno dohromady a vznikne lepkavé těsto.

Krok 3:

Teď přijde ta zábava! Vyklopte těsto na čistou pracovní plochu, kterou jste si lehce pomoučili. Potom hněťte asi 10 minut, dokud těsto nebude hladké, pružné a nelepivé. Pokud se lepí příliš, přidejte trochu mouky. Ale buďte opatrní, aby chléb nebyl zase moc tvrdý – těsto by mělo být jemné a pružné na dotek.

Krok 4:

Těsto vložte zpátky do mísy, přikryjte čistou utěrkou nebo potravinářskou fólií a nechte kynout v teplé místnosti asi 2 hodiny, nebo dokud nezdvojnásobí svůj objem. Tohle je ta pravá chvíle, kdy těsto proměníte na voňavý zázrak – trpělivost se tu opravdu vyplácí.

Krok 5:

Po vykynutí těsto jemně vyklopte na pomoučenou plochu, trochu ho promněte, aby se uvolnil vzduch. Nato ho vytvarujte do podlouhlého nebo kulatého bochníku podle vaší oblíbené formy. Přeneste na plech vyložený pečícím papírem nebo do formy na chleba.

Krok 6:

Posypte povrch těsta trochou mouky nebo semínky, pokud máte rádi křupavý vršek, a znovu překryjte utěrkou. Nechte chléb ještě kynout dalších 30–40 minut. Mezitím si rozehřejte troubu na 220 °C (horkovzduch 200 °C) a přilejte do pekáče trochu vody, aby vznikla pára – to udělá kůrku extra křupavou.

Krok 7:

Pečte bochník přibližně 40 minut, nebo dokud nebude mít krásně zlatavou a křupavou kůrku. Zní to jednoduše, ale ten zvuk při vyklepání spodku chleba, který zní dutě, vám řekne, že je hotovo. Nechte chléb vychladnout na mřížce alespoň 30 minut před krájením – to je další tajemství, které vám udělá chléb opravdu chutný a nadýchaný uvnitř!

Varianty a tipy

Pro bohatší chuť přidejte do těsta 50 g celozrnné mouky nebo špaldové mouky.
Do těsta můžete vmíchat olivy, nasekané bylinky (rozmarýn, tymián) nebo sušená rajčata.
Pokud se bojíte práce s čerstvým droždím, klidně použijte sušené – výsledek bude stejně skvělý.
Nezapomeňte během kynutí těsto občas zkontrolovat – pokud je v chladnější místnosti, dejte ho vedle topení nebo na teplé místo.
Pára během pečení zaručí krásnou křupavou kůrku – když nemáte pekáč s vodou, můžete na dno trouby postavit plech a nalít trochu vody těsně před vložením chleba.

Jak ráda podávám toto jídlo

Když chléb krájím, cítím tuhle příjemnou vůni doma a hned si představuju připravené máslo, čerstvé rajče a trochu domácího sýru. V zimě ho miluju s horkou polévkou nebo s dušenou zeleninou, na jaře a v létě zase s lehkým salátem. A když přijde víkendové snídaně, stačí mi jen trocha medu nebo marmelády a tenhle chléb zmizí během chvilky.

Poznámky

Chléb skladujte zabalený v utěrce nebo v papírovém sáčku, aby neztratil vláčnost.
Při ohřívání ho můžete křupavě oživit krátkým propečením v troubě na 180 °C po dobu 5–7 minut.

Závěr: Tento recept je jako malý poklad od babičky, který vždy přinese domů vůni, chuť i to příjemné teplo rodinného kruhu. Pečení chleba doma není komplikované, když máte osvědčený tip, a tohle je ten, který nikdy nezklame.