Dokonalý steak
Suroviny
- 600 g roštěné (2 kusy po 300 g)
- 500 g brambor nebo batátů
- 300 g zeleného chřestu
- 100 g změklého másla
- 3 šalotky nebo jarní cibulky
- 200 g žampionů
- 2 stroužky česneku
- 1 citron
- 2 rajčata na větvi
- 1 limetka
- 1 lžíce česnekového nebo citronového pepře (hotová směs)
- sůl, pepř, 1 lžička cukru
Příprava
Oloupejte brambory a nakrájejte je na plátky dle požadované tloušťky (u mladých nebo bio brambor lze slupku ponechat, pokud nemají zelená místa). Tyto plátky opékejte na trošce tuku na pánvi (střední teplota) z obou stran dozlatova a na závěr dochuťte solí a pepřem.
Pokud chcete zkusit batáty, vařte je ve troše vody 12–15 minut, slijte je, rozmačkejte na pyré a ochuťte solí, pepřem, muškátovým oříškem a jednou lžící másla. Přidáním mléka bude pyré krémovější, rafinovanější chuť získáte vmícháním jedné lžičky křenu!
Chřest krátce opláchněte a odstraňte pouze suché konce. Chřest rozdělte na dva až tři kusy a vložte jej neoloupaný do rozehřáté pánve s přepuštěným máslem. Krátce orestujte, poté přidejte citronovou šťávu, sůl, pepř a cukr. Doba přípravy je přibližně 6–8 minut.
Do nerezové (ne teflonové) nebo litinové pánve dejte pouze jednu lžičku přepuštěného másla a při vysoké teplotě opékejte maso z každé strany pouze 2 minuty (obracejte pouze jednou) spolu se šalotkami. Pánev poté vložte do předehřáté trouby (100 °C, horní a dolní ohřev). Podle požadované propečenosti nechte steaky v troubě 8, 10 nebo 12 minut (rare, medium, well done). Pro mřížkovaný vzor použijte grilovací pánev a po 1 minutě steaky otočte o 90 stupňů, obraťte a proces zopakujte.
Steak položte na plech s pečicím papírem (plech by měl být již v troubě předehřátý) a na pánvi opékejte žampiony 8–10 minut na vysoké teplotě. Poté je stáhněte z plamene a zakápněte citronovou šťávou. Dochutťe také solí a pepřem.
Důležité!
Maso solíme a pepříme až po vytažení steaků z trouby. (Gurmáni používají pouze hrubou mořskou sůl, aby podpořili aroma).
Bylinkové máslo
Máslo, limetkovou šťávu, prolisovaný česnek (pozor, rychle zpracovat, jinak zhořkne) a směs koření promíchejte a vložte do lednice.