Domácí halloweenský Baumkuchen

Pokud si myslíte, že upéct si doma vlastní baumkuchen je příliš složité, dnes vás snad přesvědčíme o opaku.

S trochou trpělivosti a citem pro detail se totiž dá v domácí troubě vyrobit chutný baumkuchen s krásným vrstvením a působivou čokoládovou polevou. Se stylovou ozdobou je tento koláč ideální zejména na Halloween.

Suroviny na formu o průměru 17 cm:

100 g mouky
3 vejce
150 g másla
50 g cukru
50 g meruňkové marmelády
1 balíček vanilkového cukru
50 g moučkového cukru
půl lžičky prášku do pečiva
50 g syrové marcipánové hmoty
200 g mléčné polevy (kuvertury)
50 g bílé polevy (kuvertury)

Postup

Nejprve je potřeba oddělit žloutky od bílků. Bílky spolu se dvěma lžícemi vody vyšlehejte do tuhého sněhu. Přidejte krupicový cukr a vyšlehejte do pevného sněhu.

Do samostatné mísy vložte moučkový cukr a syrovou marcipánovou hmotu. Dále rozpusťte máslo v kastrolu nebo v mikrovlnce. Tekuté máslo přidejte spolu s moukou a žloutky do mísy a vše vyšlehejte do krémové hmoty.

Do této hmoty opatrně vmíchejte sníh z bílků, abyste získali jemné těsto na baumkuchen. Ještě před naplněním těsta je potřeba formu důkladně vymazat máslem.

Následuje pečení první vrstvy baumkuchenu. Na dno formy rozprostřete těsto o tloušťce přibližně 1–2 cm. První vrstvu pečte zhruba pět minut při 250°C za použití grilovací funkce v troubě. Gril bývá u většiny trub označen čtvercovým symbolem s dolů mířícími trojúhelníčky na horní straně.

Postupně nanášejte další vrstvy těsta a každou pečte pět minut pod grilem. Jakmile máte spotřebované celé těsto, nechte baumkuchen vychladnout alespoň 1–2 hodiny. Užitočné doporučení: pokud je povrch koláče velmi nerovný, jednoduše jej překlopte. Tak získáte krásně hladký povrch, který se později lépe zdobí.

Dalším krokem je potřít budoucí halloweenský baumkuchen marmeládou. Skvěle se hodí meruňková, ale můžete použít libovolnou podle chuti. Vrstva marmelády může být klidně silnější – baumkuchen pak nebude suchý. Zatímco se marmeláda vpíjí do těsta, rozpusťte si polevu (kuverturu). Nejlépe to jde ve vodní lázni s vodou ohřátou na cca 30 °C (měřte teploměrem). Důležité je, aby voda nebyla příliš horká, jinak poleva srazí. Rozpuštěnou polevu pak nalijte na baumkuchen. Po dalších 1–2 hodinách chlazení a tuhnutí zbývá už jen poslední zdobení.

Na horním obrázku je baumkuchen ozdobený pavučinou z bílé polevy. Ta se opět rozpustí ve vodní lázni, přelije do malého igelitového sáčku a po ustřižení malého rohu můžete “sáček” použít jako miniaturní cukrářský sáček. Pavouk je vytvořený z černého fondánu, oči a kříž jsou z bílé polevy.