Už nikdy neupečeš jiný piškotový korpus! – Bleskový piškot, vždy vyjde

Tajemství šéfkuchaře v kuchyni odhaleno – dnes se s tebou podělím o jeden z těch triků, které jsem objevil úplnou náhodou a od té doby nepřestávám nadšeně péct. Víš, ten dokonalý piškot, co je nadýchaný jako obláček, vláčný a přitom pevný, aby unesl i ty nejbohatší krémy nebo ovoce? Ano, přesně o něj jde! Většinou je piškotový korpus oříšek, někdy se připeče, jindy klesne, ale já ti ukážu, jak upéct ten pravý bleskový a stoprocentně spolehlivý piškot, který nezklame.

Znáš ten pocit, kdy připravíš dort a on prostě kulhá na předním kole? S tímhle receptem ti už nic podobného nehrozí. Věř mi, když vysypu z trouby ten zářící zlatavý koláč, celá kuchyň voní po vanilce a másle, a těsto je tak lehké, že bys řekl, že plave – a přitom drží skvělý tvar. Tak pojďme na to, protože tyhle tipy ti zachrání spoustu času i nervů!

Rychlé informace

Porce: 8 porcí
Doba přípravy: 15 minut
Doba vaření: 25 minut
Celkový čas: 40 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

6 vajec (ideálně pokojové teploty)
200 gramů cukru krupice
160 gramů hladké mouky
30 gramů kukuřičného škrobu
1 lžička prášku do pečiva (optional, ale doporučuji pro větší nadýchanost)
1 lžička vanilkového extraktu nebo aroma
Snad špetka soli

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

Šlehačka, čerstvé ovoce, nebo marmeláda dle chuti
Moučkový cukr na posypání

Příprava

Krok 1:

Odděl vajíčka na bílek a žloutek – základ správného piškotu. Bílky nech ještě chvíli stát na pokojové teplotě, povzbudíš tím jejich tuhost. Mezitím prosij mouku, kukuřičný škrob a prášek do pečiva přímo do mísy, aby se všechny suché ingredience dokonale provzdušnily. Vůně čerstvě prosáté mouky a škrobu je jemná, ale slibuje pěkně lehkou texturu těsta.

Krok 2:

Začni šlehat bílky se špetkou soli do středně tuhého sněhu. Dají pevnou strukturu, ale pozor, nepřepiš je, aby nebyly příliš suché. Když bílky drží pevný, ale stále pružný tvar při zvednutí metly, je čas přidat cukr po částech a šlehat dál, až cukr úplně rozpustíš. Získáš lesklý a pevný sníh, který je klíčem k nadýchanému korpusu.

Krok 3:

V jiné míse rozmíchej žloutky s vanilkovým extraktem. Poté přidej žloutkovou směs opatrně do bílků a promíchej metlou nebo stěrkou (ne mixérem!). Postupně přilévej suché ingredience a pomalu je zapracovávej do směsi – nejlépe špachtlí nebo stěrkou technikou “zabalování”, aby tvar piškotu zůstal lehký a vzdušný.

Krok 4:

Předehřej troubu na 170 stupňů Celsia (bez ventilátoru). Vymazání formy máslem a vysypání moukou není nutností, pokud použiješ formu s nepřilnavým povrchem – a já osobně doporučuji použít dortovou formu s pevným okrajem o průměru 24 cm. Těsto nalij rovnoměrně a lehce poklepej formou o stůl, aby vzduchové bubliny v těstě vyletěly ven.

Krok 5:

Peč cca 25 minut. Poznáš, že je piškot hotový, tak že je povrch krásně zlatavý, pružný na dotek a špejle zapíchnutá doprostřed vychází suchá. Pokud trouba peče nerovnoměrně, otoč formu na půlku času. Během pečení neotvírej dvířka, aby korpus neklesl – to je častý problém, který bohužel kazí jinak skvělý piškot!

Krok 6:

Po upečení nech korpus vychladnout ve formě asi 10 minut, pak ho obruč rozepiš a vyklop na mřížku. Korpus by měl být na povrchu pružný, vláčný, hebký na dotek a uvnitř jemně pórovitý. Připrav si obrácení na dortový stojan a začni připravovat vrstvení dle chuti.

Varianty a tipy

Na zvýšení vláčnosti přidej do žloutků 2 lžíce smetany ke šlehání nebo jogurtu.
Pro extra vanilkový šmrnc můžeš místo extraktu použít semínka z celé vanilkové lusky.
Pokud chceš piškot bez lepku, vyzkoušej místo mouky hladkou mandlovou mouku (pozor, textura bude těžší).
Pro citronovou variantu přidej nastrouhanou kůru z jednoho citrónu do suchých ingrediencí.
Chceš-li piškot více zvlhčit, můžeš ho po vyndání z trouby pokapat jednoduchým sirupem (cukr + voda + např. rum nebo citron).
Klíčem k těstu je šetrné míchání, aby ses zbavil pouze velkých hrudek, ale nevyužil celý vzduch z bílků.

Jak ráda podávám toto jídlo

Tenhle piškot miluju podávat se šlehačkou a čerstvým sezónním ovocem, jako jsou jahody nebo borůvky, zvlášť na jarní a letní oslavy. Na podzim pak můžu doporučit podušení jablíček s trochou skořice, které ve spojení s tím nadýchaným korpusem přímo hladí na jazyku. Když přijde zima, ráda piškot pokapu rumovým sirupem a přidám zkvašenou smetanu nebo mascarpone, které do dortu přidávají skvělý kontrast.

Poznámky

Piškotový korpus je nejlepší čerstvý, ale dobře zabalený v potravinové fólii vydrží i 2 dny v chladničce.
Při ohřívání piškotu nepoužívej mikrovlnek, raději troubu nebo páru na mírné prohřátí, aby neztratil na nadýchanosti.

Závěr: Tento bleskový piškot je pro mě jako starý kamarád – vím, že na něj můžu spolehnout vždycky a že doslova zachrání každé číslo s dortem, na který mám chuť. Pokud hledáš piškot, který nikdy nezklame, vyzkoušej tento recept. Nepotřebuješ žádné speciální ingredience, jen trochu trpělivosti a ochotu sledovat jednoduché rady. Jdi do toho – úspěch je zaručený!