Už si ho nikdy nekoupíte: Jamie Oliverův chléb ze 3 surovin

Odvážný a nadšený – Kámo, už tě někdy napadlo, že pečení chleba může být stejně jednoduché jako hodit do mísy tři základní suroviny a během pár hodin máš doma ten nejvoňavější, nejkřupavější čerstvý chléb, jaký kdy tvůj nos cítil? No jasně, zní to skoro jako sci-fi nebo nějaký kuchařský trik šéfa Jamieho Olivera. A víš co? Tenhle chléb ze tří surovin je právě to kouzlo, které promění tvou kuchyni v pekárnu. Vždycky jsem si myslel, že chleba z obchodu je nepostradatelný, dokud jsem nevyzkoušel jeho verzi doma. A teď chci, abys i ty okusil tenhle jednoduchý, ale dokonale chutný zázrak. Připrav se – už si nikdy nekoupíš hotový chleba!

Rychlé informace

Porce: 1 bochník
Doba přípravy: 10 minut
Doba kynutí: 2 hodiny (plus 30 minut na druhé kynutí)
Doba pečení: 30–40 minut
Celkový čas: cca 3 hodiny

Ingredience

Na hlavní jídlo:

500 g hladké mouky (běžná pšeničná mouka)
350 ml vlažné vody
1 čajová lžička soli
7 g suchého droždí (1 balení)

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

Volitelně: olivový olej a rozmarýn na potření po upečení

Příprava

Krok 1:

Do velké mísy nasyp 500 g hladké mouky, přidej 7 g suchého droždí a pečlivě promíchej, aby se kvasnice uniformně rozprostřely mezi mouku. Pak přidej 1 čajovou lžičku soli na okraj mísy, dál od droždí – sůl zpomaluje kynutí, takže nechceme ji smíchat hned s droždím. Nyní nalij postupně 350 ml vlažné vody – nesmí být horká, cca 37 °C je ideální (přibližně teplota těla), aby droždí hezky pracovalo.

Krok 2:

Mísu s ingrediencemi smíchej lžící nebo rukama, dokud se z mouky nestane lepivé a soudržné těsto. Můžeš se trošku ušpinit, ale to je na tom to nejlepší! Když se ti těsto začne zdát příliš lepkavé, posyp trochu mouky na pracovní plochu a začni hníst, ideálně 10 minut. Výsledkem je vláčné, jemně pružné těsto – když ho zmáčkneš prstem, mělo by se trochu vrátit zpět, ale ne příliš pevně.

Krok 3:

Přesuň těsto zpět do mísy, zakryj ho vlhkou utěrkou nebo potravinářskou fólií a nech kynout na teplém místě asi 2 hodiny. Čím teplejší místo, tím rychleji kyne – třeba u radiátoru nebo poblíž okna na který svítí slunce. Po kynutí by mělo těsto zdvojnásobit svůj objem a být plné malých vzduchových bublinek.

Krok 4:

Na lehce pomoučené pracovní ploše těsto jemně vyklop a několikrát ho přelož, aby se několik z bublin vyprovokovalo pryč, ale ne příliš. Potom ho vytvaruj do bochníku nebo oválného tvaru podle tvého gusta.

Krok 5:

Bochník přesuň na pečící papír na plech, přikryj znovu utěrkou a nech kynout dalších 30 minut. Předehřej troubu na 220 °C. Jestli máš doma litinový hrnec s víkem (nebo žáruvzdornou misku), usej ji předehřát spolu s troubou – to ti pomoct vytvořit páru, která chlebu dodá krásnou křupavou kůrku.

Krok 6:

Než vložíš chléb do trouby, můžeš nůžkami nebo ostrým nožem na povrchu udělat pár zářezů, aby chleba mohl „dýchat“ při pečení. Vlož bochník do rozpáleného hrnce a zakryj víkem, peč přibližně 30 minut, poté sundej víko a peč dalších 10 minut, aby se kůrka krásně dopěkla a zhnědla na zlatohnědou barvu. Po upečení nech chleba vychladnout na mřížce – důležité, ať se neutvoří vlhkost pod chlebem.

Varianty a tipy

Můžeš přidat do těsta hrst semínek (slunečnicová, dýňová, lněná), které chlebu dodají texturu a ještě lepší chuť.
Pokud nemáš suché droždí, použij 20 g čerstvého – rozpusť ho ve vodě před přidáním k mouce.
Kdo chce, může těsto obohatit trochou olivového oleje pro vláčnější střídku.
Při tvarování chleba nestlačuj těsto příliš – chceš zachovat vzdušnost a lehkost.
Pokud nemáš litinový hrnec, polož na plech menší misku s horkou vodou během pečení – pomůže navodit vlhkost pro krásnou kůrku.
Pro pikantní variantu přidej do těsta bylinky jako tymián, rozmarýn, nebo česnekové prášky.

Jak ráda podávám toto jídlo

Tenhle chléb je naprosto ideální čerstvý, ještě teplý, přimazat máslem a pokapat trochou dobrého olivového oleje. V zimě ho miluju krájet k hustým polévkám, jako je dýňová nebo čočková s kořením. V létě si ho ráda mazám čerstvým kozím sýrem a pokládám na něj plátky rajčat z domácí zahrádky. Na snídani ho stačí namazat medem a skořicí – super jednoduchý a boží start dne!

Poznámky

Čerstvý chléb skladuj zabalený v čisté utěrce při pokojové teplotě, vydrží 2–3 dny bez ztráty kvality.
Ohřívá se nejlépe v troubě na cca 150 °C po dobu 5–8 minut, aby kůrka opět získala křupavost.

Závěr: Věř mi, tenhle jednoduchý Jamie Oliverův recept na chléb ti změní život v kuchyni. Už nemusíš nic kupovat, protože doma vytvoříš krásný chleba, který voní po čerstvém pečivu a má tu nejpříjemnější strukturu. Navíc ten pocit, když otevřeš troubu a ucítíš tu vůni, je prostě k nezaplacení.