Určitě už nikdy neupečeš jiný! – Smetanový koláč s vanilkovým pudinkem

Tón: Odvážný a nadšený
Amico mio, teď ti řeknu něco, co změní tvůj pohled na pečení koláčů navždy. Tenhle smetanový koláč s vanilkovým pudinkem není jen tak obyčejný zákusek – je to pocta krémové dokonalosti! Představ si tu hustou, hedvábnou vrstvu pudinku, která se rozplývá na jazyku, a křupavé, zlatavé těsto, které se pod ním jemně bortí. Jakmile ho ochutnáš, už nikdy nebudeš chtít péct nic jiného. Tak pojďme na to, protože tahle dobrota si zaslouží stát se hvězdou tvé kuchyně!

Rychlé informace

Porce: 8 porcí
Doba přípravy: 20 minut
Doba vaření: 50 minut
Celkový čas: 70 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

200 g hladké mouky
100 g másla (studeného, nakrájeného na malé kostičky)
50 g moučkového cukru
1 žloutek
250 ml smetany ke šlehání (35 % tuku)
500 ml mléka
1 vanilkový pudink prášek (nebo 40 g kukuřičného škrobu a 1 vanilkový lusk)
50 g krystalového cukru
špetka soli

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

čerstvé ovoce dle chuti (například maliny, borůvky nebo jahody)
moučkový cukr na posypání
trocha smetany na šlehání pro podávání

Příprava

Krok 1:

Začněme s těstem. Do větší mísy prosej 200 g hladké mouky a přidej špetku soli spolu s 50 g moučkového cukru. Přidej 100 g studeného másla nakrájeného na kostičky a rychle jej zapracuj do mouky – ideálně prsty nebo rychlým řezáním nožem, aby se tuk rovnoměrně rozložil, ale těsto nezahřálo. Nakonec přidej 1 žloutek a rychle zpracuj vláčné těsto. Pokud je příliš suché, můžeš přidat lžíci ledové vody, ale opatrně, těsto má zůstat pevné. Obal ho do potravinové fólie a dej na 30 minut do lednice odpočinout.

Krok 2:

Po odpočinku vyválej těsto na pomoučeném válu na plát silný asi 3-4 mm. Přeneste ho do formy na koláč (průměr cca 24 cm) a dobře přitlač okraje. Pokud máš rád křupavější základ, můžeš těsto propíchat vidličkou, aby se netvořily vzduchové bubliny. Peč v předem vyhřáté troubě na 180 °C po dobu 15–18 minut, dokud není těsto zlatavé. Nech vychladnout, zatímco připravíme náplň.

Krok 3:

Do rendlíku nalij 500 ml mléka, přidej 50 g krystalového cukru a vanilku z jednoho lusku (nebo prášek z jednoho balení vanilkového pudinku). Pokud používáš škrob, smíchej ho nejdříve s trochou mléka, aby se nevytvořily hrudky. Ohřej mléko téměř k varu a za stálého míchání přidej pudinkové suroviny. Vař na mírném ohni, dokud směs nezhoustne na krásnou sametovou konzistenci. Pak sundej z plotny a nech lehce vychladnout.

Krok 4:

Mezitím si vyšlehej 250 ml smetany ke šlehání do tuhého sněhu – nezapomeň, smetana musí být opravdu studená, nejlépe přímo vytažená z lednice. Do vychladlého pudinku opatrně vmíchej asi třetinu smetany, aby krém zůstal nadýchaný, a potom zlehka přimíchej zbytek. Tak získáš tu krásně krémovou, lehkou náplň, která na jazyku láká k dalšímu soustu.

Krok 5:

Na upečený korpus rovnoměrně nanes pudinkovou směs a uhlazuj povrch stěrkou nebo nožem. Pokud chceš, můžeš ihned přes náplň naskládat čerstvé ovoce, které dodá svěžest. Také je možné ovoce pod jídlem nechat jen jako ozdobu před servírováním.

Krok 6:

Dej koláč do ledničky alespoň na 2 hodiny, aby náplň pořádně ztuhla a chutě se propojily. Před podáváním můžeš jemně posypat moučkovým cukrem a přidat kopeček šlehačky. Voilà! Mým nejoblíbenějším momentem je právě ta vůně chladivého pudinku s vanilkou a máslovým těstem, která prostoupí celý dům a přinutí všechny vyptávat se na recept.

Varianty a tipy

Pro extra křupavý korpus přidej do těsta nasekané mandle nebo ořechy.
Nahraď vanilkový pudink čokoládovým nebo karamelovým pro jiné chuťové kombinace.
Přidej do náplně trochu nastrouhané citronové kůry pro osvěžující nádech.
Pokud nemáš práškový pudink, můžeš ho připravit z kukuřičného škrobu a vanilky, ale pozor na správnou konzistenci, musí být krém opravdu hustý.
Koláč se dá připravit i z celozrnné mouky, ale těsto pak vytáhni lehce před pečením – celozrnná mouka je totiž hutnější.
Pokud chceš, přidej do těsta lžíci rumu nebo pomerančové esence pro zajímavější aroma.

Jak ráda podávám toto jídlo

Na jaro nebo léto miluju servírovat tento koláč s čerstvými jahodami nebo malinami, které mu dodají šťavnatost a krásnou barvu. Na podzim zase rád přidám směs pečených jablek a skořice na povrch, což je naprosto božské. A když mám chuť na večerní svačinku, nemusím nic více než kousek koláče a šálek dobré kávy. Přidej ještě trošku šlehačky nebo lžičku domácí marmelády, a máš dokonalý okamžik.

Poznámky

Uchovávej koláč v lednici, měl by vydržet 3–4 dny, ale nejlepší je ho sníst do dvou dnů, protože těsto pak ztrácí křupavost.
Před podáváním můžeš koláč krátce ohřát v troubě na 150 °C asi 5 minut, aby se těsto trochu znovu prohřálo a vonělo jako čerstvé.

Závěr: Tento smetanový koláč s vanilkovým pudinkem je jako malý zázrak v domácí kuchyni – jednoduchý na přípravu, ale s takovým efektem, že si získá všechny okolo. Je to ten druh dezertu, který si zamiluješ a který tě nikdy nezklame. Někdy je ta nejlepší magie právě ve spojení jednoduchých ingrediencí a lásky, kterou do jídla vložíš. Buon appetito!