Dýňovo-mrkvový chléb
Suroviny
Na 2 malé bochníky
Na kvásek
- 75 g žitné mouky typ 997
- 10 g hotového kvásku jako “očkovací kultury”
- 60 ml vody
Na spaření
- 100 g dýňových semínek
- 100 ml vody
Na hlavní těsto
- 12 g čerstvého droždí nebo 6 g sušeného droždí
- 175 ml vlažné vody
- 350 g pšeničné mouky typ 1050
- 75 g žitné mouky typ 997
- 13 g soli
- 20 g medu
- 20 ml dýňového oleje
- 100 g jemně nastrouhané mrkve
Na dekoraci
- 100 g žitné mouky
Příprava
Den předem si připravte kvásek a spaření:
Suroviny na kvásek dejte do mísy a vidličkou smíchejte do homogenní hmoty. Přikryjte utěrkou a nechte zrát 16 hodin při pokojové teplotě.
Na spaření dýňová semínka lehce opražte na pánvi. Dejte je do mísy a zalijte vroucí vodou, promíchejte. Nechte při pokojové teplotě alespoň 3 hodiny nabobtnat (ještě lépe přes noc v lednici).
Druhý den…
Na hlavní těsto smíchejte droždí s vlažnou vodou. Drožďovou vodu, kvásek, spařená semínka, oba druhy mouky, sůl, med a dýňový olej dejte do mísy a ve stroji nejprve 10 minut pomalu, poté 4 minuty rychle hněťte. Přidejte mrkev a krátce zapracujte. Těsto přikryté nechte 30 minut kynout při pokojové teplotě.
Těsto ručně ještě jednou propracujte a vytvořte dva stejně velké bochníky. Na ozdobu je obalte v žitné mouce a vložte do lehce vymazaných forem na chléb. Přikryté nechte další asi 1 hodinu kynout při pokojové teplotě.
Troubu předehřejte na 240 °C horní/spodní ohřev, zároveň dejte na spodní rošt prázdný plech a nechte ho rozpálit.
Bohčníky vložte do spodní třetiny trouby a zároveň nalijte šálek vody na rozpálený prázdný plech. Teplotu v troubě ihned snižte na 200 °C. Po 3–4 minutách otevřete dvířka trouby na škvírku a na 1–2 minuty vložte mezi dvířka vařečku. Poté dopečte bochníky asi 40–45 minut dozlatova, povrch by měl být pěkně křupavý. Chleby hned po dopečení vyklopte z forem a nechte vychladnout na mřížce.