Křehký cheesecake s dýní a Spekulatius sušenkovým korpusem

Suroviny

(na malý plech 42×29 cm)

Na korpus:

120 g Spekulatius sušenek
120 g celozrnných máslových sušenek
70 g másla (rozpuštěného)

Na dýňový krém:

130 g másla
230 g cukru
1 balení vanilkového cukru
4 vejce
1 balení prášku do pečiva
2 balení vanilkového pudingového prášku
400 g krémového sýra (polotučného nebo plnotučného; já použila polotučný)
250 g tvarohu
250 g dýňového pyré
1 lžíce dýňového koření (Pumpkin Pie Spice)

Na polevu:

100 ml smetany ke šlehání
250 g tvarohu
150 g krémového sýra
30 g moučkového cukru
skořice

Postup

Příprava dýňového pyré: Plecht vyložte alobalem. 1 středně velkou dýni Hokkaido nebo máslovou dýni podle velikosti rozpulte nebo rozčtvrťte a neoloupanou dejte na plech řezy dolů. Přilijte trochu vody a pečte asi 1 hodinu, dokud není dýně měkká. Nechte vychladnout, vyškrábejte semínka, odstraňte slupku a prolisujte dužninu přes síto. Pyré lze připravit ve větším množství a skladovat v lednici nebo zamrazit – vystačí pak i na druhý koláč.
Na korpus rozdrťte sušenky najemno (v sáčku válečkem nebo v mixéru). Smíchejte s rozpuštěným máslem a natlačte na dno plechu vyloženého pečicím papírem. Rozprostřete a upěchujte lžící. Troubu předehřejte na 180 °C a pečte asi 10 minut.
Bílky oddělte od žloutků a vyšlehejte do tuhého sněhu, dejte stranou. Změklé máslo vyšlehejte se cukrem a vanilkovým cukrem do krému. Za stálého šlehání postupně po jednom přidávejte žloutky, další vždy až po úplném spojení předchozího. Prášek do pečiva smíchejte s pudinkovým práškem a dýňovým kořením, přidejte k máslové směsi a krátce promíchejte. Poté zašlehejte krémový sýr, tvaroh a dýňové pyré. Nakonec opatrně vmíchejte připravený sníh z bílků.
Takto připravenou náplň rozprostřete na Spekulatius korpus, uhlaďte a pečte zhruba 60 minut. Pokud povrch příliš zhnědne, přikryjte volně alobalem. Po dopečení nechte koláč ještě asi 10 minut v vypnuté troubě, pak vyndejte a nechte zcela vychladnout.
Na polevu vyšlehejte smetanu dotuha, přidejte tvaroh, krémový sýr, moučkový cukr a trochu skořice, dobře promíchejte. Polevu rozetřete na vychladlý dýňový cheesecake a povrch posypte skořicí nebo dýňovým kořením.