Dýňový koláč a quiche

Suroviny

Těsto

250 g hladké mouky
100 g změklého másla
1 vejce (velikost L)
3 lžíce vlažné vody
1 lžička soli
1/2 lžičky sladké papriky
1 lžička sušeného tymiánu
1 dortová forma (průměr 26 cm)

Náplň

750 g dýně Hokkaido
1–2 hlízy fenyklu (cca 600 g)
150 g barevných cherry rajčat
2 červené cibule, nahrubo nakrájené
2 stroužky česneku, nasekané
50 g čerstvě strouhaného parmazánu
3–4 lžíce olivového oleje
sůl, pepř, muškátový oříšek a cukr
Omáčka
200 ml smetany nebo plnotučného mléka
100 g tvrdého sýra (pecorino/parmazán)
2 vejce (velikost L)
šťáva z 1/2 citronu (2 lžíce)
sůl a pepř

Varianta pro cuketovou quiche

1,2 kg cukety
2 papriky
čerstvý tymián
500 g kuřecího filetu
bez muškátového oříšku, bez cukru

Příprava

Suroviny na těsto dobře propracujte, zabalte do potravinové fólie a dejte nejméně na 30 minut do lednice.

Dýni důkladně omyjte teplou vodou, odkrojte vršky a nakrájejte na větší kostky (u Hokkaido dýně se neloupe). Fenykl omyjte, odstraňte hnědá místa, oddělte zelenou nať a nakrájejte na plátky silné asi 1 cm.

Kostky dýně poduste s česnekem na středním ohni na 2 lžících olivového oleje v pánvi 8–10 minut, osolte, opepřete a ochuťte muškátovým oříškem. Poté dýni vyjměte z pánve a dejte stranou.

Fenykl opečte na olivovém oleji v rozpálené pánvi 3 minuty, poté přidejte cibuli a stáhněte na střední teplotu. Po dalších 5 minutách osolte, opepřete, přidejte kmín a 1 lžíci cukru a ještě 2 minuty dozlatova duste. Fenykl by měl zůstat lehce křupavý.

Dno dortové formy vyložte pečicím papírem, okraj pouze vymažte tukem. Těsto vtlačte až k hornímu okraji a dno několikrát opatrně propíchněte vidličkou.

Nejprve naplňte dýní, poté fenykl, navrch rozložte celé rajčátka.

Vejce prošlehejte se smetanou, citronovou šťávou a strouhaným tvrdým sýrem, směs nalijte na zeleninu a posypte zbylým sýrem. Hotovo — výborný a zdravý recept!

Pečení

Pečte při 200 °C horní/dolní ohřev (horkovzduch 180 °C) na druhé příčce odspodu 35 minut, poté nechte 10 minut vychladnout a vyjměte z formy.

Tipy

K quiche se skvěle hodí i kuřecí filet, který posolíte levandulovou solí a při servírování doplníte čerstvým tymiánem. Můžete také přidat plátky lososa navrch a pokapat citronovou šťávou.
Pokud používáte velmi velké cukety z vlastní zahrady, doporučujeme oloupat šlupku škrabkou – bývá tvrdá.
Místo pecorina (ovčí sýr) nebo parmazánu můžete použít jakýkoliv jiný výrazný tvrdý sýr vhodný na strouhání.