Tvarohový koláč s vaječným likérem bez korpusu

Styl: odvážný a nadšený

Ragazzi, stojím tady v kuchyni celý nadšený, protože mám pro vás bombu – tvarohový koláč, ale takový, který nezná žádný korpus! Ano, přesně tak, žádné šílené válení těsta, žádné čekání na pečení základny. Jenom samý božský tvaroh a vaječný likér, který tomu dává tu neodolatelnou krémovou jemnost a mírně alkoholový šmrnc, co vás rozpálí jako letní odpoledne na Amalfiském pobřeží. Připravte se na explozi chutí, která z vás udělá mistra domácí sladkosti bez stresu a s minimem námahy. Tohle je recept, který chci všem vřele doporučit, protože jakmile si ho jednou uděláte, už nebudete chtít zpátky korpusové koláče. Pojďme na to!

Rychlé informace

Porce: 8 porcí
Doba přípravy: 15 minut
Doba vaření: 50 minut
Celkový čas: 65 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

500 g tvarohu (nejlépe polotučného, ale může být i tučnější pro krémovější výsledek)
150 ml vaječného likéru (nejradši mám ten milde, co není moc sladký)
3 velká vejce
150 g krupicového cukru
1 vanilkový cukr nebo pár kapek vanilkového extraktu
70 g kukuřičného škrobu (pomáhá pěkně zpevnit krém)
špetka soli

Na ozdobu (volitelně):

nadrobno nastrouhaná citronová kůra
cukr moučka na posypání
trocha skořice nebo kakaa
čerstvé ovoce (např. borůvky nebo jahody)

Příprava

Krok 1:

Nejdřív si předehřejeme troubu na 170 °C – děje se to hned! Mezitím vezmeme tuhý, ale příjemně měkký tvaroh a dáme ho do větší mísy. Přidáme krupicový cukr, vanilkový cukr nebo extrakt a špetku soli, aby se chutě pěkně dostaly do pozadí, ale pořád zůstaly vyvážené. Vše šleháme metličkou nebo mixérem, až vznikne hladký, jemný krém. Já většinou používám mixér, protože je to pohodlnější a výsledkem je nádherně nadýchaná textura – skoro jako mráček.

Krok 2:

Do této tvarohové směsi po jednom přidáváme vejce, mezi každým přídavkem pořádně promícháme (nebo promixujeme). Takto zajistíme, že náš koláč bude krásně hladký, bez hrudek a že se vejce dobře spojí s tvarohem. Po vejcích přilijeme pomalu vaječný likér, který krásně provoní celou směs a dodá jí jemnou alkoholem provoněnou chuť. Nenechte se odradit – alkohol se při pečení krásně odpaří, takže výsledný koláč není nijak moc „tvrdý“, ale má svůdnou vůni.

Krok 3:

Teď přijde na řadu kukuřičný škrob, který přesijeme přes jemné síto přímo do mísy. Pomůže nám „stáhnout“ směs a dát jí tu správnou pevnost, aby se koláč dal krásně krájet a nerozpadal se. Opatrně vše zapracujeme do směsi, ideálně vařečkou nebo mixérem na nízké otáčky. Výsledná hmota bude lesklá, hustá a hladká, jakoby lehce želatinová – toho efektu si na pečení vážně užijete!

Krok 4:

Připravíme si formu na pečení. Protože nemáme korpus, doporučuji použít koláčovou formu o průměru cca 22 cm, kterou vymažeme máslem a vysypeme trochou strouhanky nebo kukuřičného škrobu. To zabrání přilepení a koláč snadno vyndáme. Nalijeme do ní naší tvarohovou směs a povrch uhladíme stěrkou. Právě teď je ten moment, kdy můžete případně přidat po povrchu lehce nastrouhanou citronovou kůru, která koláči vtiskne svěžest.

Krok 5:

Formu vložíme do předehřáté trouby doprostřed a pečeme při 170 °C asi 45–50 minut. Povrch by měl být krásně zlatavý a koláč trochu „zatuhlý“ – nečekejte, že bude úplně pevný jako cheesecake, měl by mít spíš vláčnější, lehce pružnou strukturu. Pokud by se povrch příliš rychle opaloval, klidně přikrývejte koláč alobalem.

Krok 6:

Po upečení vyjmeme koláč z trouby a necháme ho vychladnout přímo ve formě na mřížce. Je lepší nechat ho chladit alespoň 2 hodiny v lednici, aby se chutě spojily a textura koláče se krásně zpevní. Před podáváním můžete koláč posypat cukrem moučkou, přidat skořici nebo čerstvé ovoce – třeba borůvky nebo jahody v sezóně jsou ideální. A teď už hurá na první kousek!

Varianty a tipy

Pokud nemáte kukuřičný škrob, můžete použít hladkou mouku, ale škrob dává mnohem jemnější a vláčnější strukturu.
Pro intenzivnější vanilkovou chuť přidejte do těsta semínka z celé vanilkové lusky místo vanilkového cukru.
Místo vaječného likéru můžete použít trochu rumu nebo amaretto, koláč tak bude mít jiný chuťový nádech, ale stále skvělý.
Pro vegan verzi zkuste použít rostlinný tvaroh a vejce nahraďte chia nebo lněným gelovým základem (1 lžíce chia + 3 lžíce vody = 1 vejce).
Chcete koláč trochu lehčí? Použijte polotučný tvaroh a snižte cukr na 100 g, vůně i chuť zůstane, ale výsledek bude mírnější.
Na ozdobu zvolte i karamelizované ořechy nebo medovou glazuru pro extra sladký zážitek.

Jak ráda podávám toto jídlo

Tento tvarohový koláč s vaječným likérem je úžasný s pořádnou hrstí čerstvých bobulí – sezónní borůvky či jahody krásně doplní jeho krémovou chuť a svěžest. V zimě ho miluju trochu přelít karamelovou omáčkou nebo posypat špetkou skořice, která dodá tu pravou hřejivou atmosféru. Káva nebo čaj mu pak nejen sednou, ale ještě zvýrazní jeho krásnou, jemně sladkou a alkoholově provoněnou esenci. Některé dny prostě zvládnete jen s malým kouskem tohohle dezertu a máte pocit, že je život dokonalý.

Poznámky

Tvarohový koláč skladujte v lednici, dobře přikrytý, vydrží čerstvý až 3 dny.
Při ohřevu doporučuji používat troubu na nízkou teplotu, abyste zachovali vláčnost, nebo koláč nechte raději při pokojové teplotě zteplát.

Závěr: Tenhle recept je tak jednoduchý a přitom tak úžasně lahodný, že když ho jednou uděláte, už nikdy zpátky ke klasickým tvarohovým koláčům s korpusem nepůjdete. Je to jako malá domácí magie – rychlé, jednoduché a vždycky plné lásky a chutí. Tak směle do pečení, příteli!