Pralinky s vaječným likérem, ty věci jsou fakt geniální!

Odvážný a nadšený: Okám tomu – tyhle pralinky s vaječným likérem jsou prostě naprostá bomba a nemůžu se dočkat, až ti o nich povím! Vždycky jsem měl slabost pro sladkosti, které uklidní duši a zároveň dokážou překvapit chuťové pohárky, a tady je mám. Vsadím se, že jen co do nich jednou kousneš, budeš chtít další porci. Tak pojďme na to a společně si připravíme tyhle rozplývavé kousky nebe, které jsou ideální i na dárek nebo sváteční chvíle.

Rychlé informace

Porce: cca 20 pralinek
Doba přípravy: 25 minut
Doba vaření: 10 minut (rozpuštění čokolády a chlazení se nepočítá)
Celkový čas: 1 hodina 20 minut (vč. chlazení pralinek)

Ingredience

Na hlavní jídlo:

200 g kvalitní hořké čokolády (min. 60 % kakaa)
100 g másla
120 ml vaječného likéru (samozřejmě sáhni po tom, který máš nejraději!)
100 g moučkového cukru
50 g jemně mletých mandlí nebo ořechů podle chuti
1 žloutek (ideálně od čerstvých vajec, ale pokud máš obavy, můžeš vynechat)
Špetka soli

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

Kakao na poprášení nebo jemně nasekané ořechy
Rozpuštěná bílá čokoláda pro mramorování (volitelné)

Příprava

Krok 1:

Nejprve rozpusť čokoládu a máslo – to uděláš nejlépe ve vodní lázni, aby se ti nic nepřipálilo. Nakrájej si čokoládu na menší kousky a dej ji do misky spolu s máslem. Postav misku nad hrnec s mírně vroucí vodou tak, aby se spodní část misky vody nedotýkala, a pomalu míchej, dokud nebude směs lesklá a hladká. Tohle je základ, bez kterého by naše pralinky neměly tu správnou hebkost. Můžeš klidně použít i mikrovlnku, ale opatrně – radši postupně po 20 sekundách, protože čokoláda se ráda připálí.

Krok 2:

Nech čokoládovou směs trochu vychladnout na pokojovou teplotu, ale ne úplně ztuhnout. Mezitím v jiné misce prošlehej žloutek s cukrem a špetkou soli do pěny. Můžeš použít ruční šlehač, ale stačí i metlička, jde o to nabrat trochu vzduchu a cukr rozpustit.

Krok 3:

Teď přijde ta kouzelná část – do žloutkové směsi zašlehej vaječný likér. Tenhle krok je klíčový! Likér dodá pralinkám nejen chuť, ale i krásnou nadýchanost. Když je směs spojena, pomalu přilévej čokoládovou hmotu za stálého míchaní, a pak přidej jemně mleté mandle. Můžou být i jiné ořechy, což závisí na tom, co máš rád a po ruce.

Krok 4:

Celou směs důkladně promíchej, aby byla hladká, ale nesmíš ji přemixovat do pěny, chceme spíš krémovou konzistenci. Na konci můžeš ochutnat – pokud bys chtěl víc alkoholu, přidat ještě trochu likéru je možná finta, ale pozor, aby hmota nebyla příliš řídká.

Krok 5:

Připrav si plech nebo tác, který vysteleš pečícím papírem. Pomocí lžíce nebo zdobicího sáčku vytvářej malé hromádky nebo kuličky z čokoládové směsi. Tyhle pralinky pak musíš dát na chvíli do lednice dobře ztuhnout – to trvá minimálně hodinu. Jestli chceš mít opravdu uhlazený tvar, můžeš je před uložením do lednice hned trochu urovnat nebo dokulata otáčet v rukou.

Krok 6:

Po vychlazení je můžeš přendat na servírovací talíř a na závěr lehce poprášit kakaem nebo je potřít rozpuštěnou bílou čokoládou pro efektní mramorování. Jestli máš rád křupavější textury, nastrouhej ještě trošku nasekaných ořechů navrch – krásně to doplní chuť a vzhled. A pak už stačí jednotlivé pralinky podávat!

Varianty a tipy

Pokud nechceš používat alkohol, můžeš vaječný likér nahradit smetanou a pár kapkami vanilkového extraktu.
Pro extra vláčnost přidej do směsi jednu lžíci medu nebo javorového sirupu.
Při přípravě mandlové náplně můžeš místo mletých mandlí použít pistácie nebo lískové ořechy – výsledek bude úplně jiný, ale stejně skvělý.
Pokud nemáš rád hořkou čokoládu, můžeš zvolit kvalitní mléčnou, ale pralinky pak budou sladší, tak podle toho uprav cukr.
Chceš-li mít pralinky ještě o něco uhlazenější, nech je v lednici hodinu odležet, budou pevnější a chuť se krásně rozvine.
Na poslední chvíli můžeš do některých kousků vmáčknout kousek sušené višně nebo brusinky – teda, přidáš tak příjemný kontrast sladké a kyselé chuti.

Jak ráda podávám toto jídlo

Miluju servírovat tyhle pralinky jako sladkou tečku po výborné večeři – kousek na talíři s šálkem silné kávy nebo černého čaje je naprosto geniální. Na Vánoce je zabalím do malých krabiček a věnuju přátelům, protože věř mi, kdo jednou ochutná, ten chce recept! V létě se pralinky pěkně kombinuji s lehkým ovocným sorbetem, který zjemní jejich hutnost a křupavost ořechů, takže i přes bohatou chuť působí svěže.

Poznámky

Pralinky skladuj ideálně v chladu, v lednici vydrží až týden, ale pozor, aby se nepřemokřily – radši je dej do uzavřené nádoby.
Při ohřevu na pokojovou teplotu je nech chvíli povolit venku, aby se uvolnila chuť, nikoli aby se roztopily na kaši.

Závěr: Tohle je jeden z těch receptů, které zvládneš doma snadno a výsledek vždycky potěší. Tenhle mix čokolády, mandlí a vaječného likéru je prostě geniální, protože spojuje rozmanité textury a chutě do jednoho malého sladkého zázraku. Co víc chtít!