Tiramisu s vaječným likérem a mascarpone – recept níže

Tón: Odvážný a nadšený. Ciao amici! Dovete provare questa ricetta di tiramisù con liquore all’uovo e mascarpone: è un’esplosione di sapori che fa battere il cuore! Vi prometto, una volta che lo preparerete, non vorrete più tornare al tiramisù classico. Prepariamoci insieme a un viaggio pieno di dolcezza, cremosità e quel tocco alcolico che rende ogni cucchiaio un piccolo momento di festa.

Rychlé informace

Porce: 8 porcí
Doba přípravy: 20 minut
Doba vaření: 0 minut
Celkový čas: 4 hodiny (incluso riposo)

Ingredience

Na hlavní jídlo:

500 g mascarpone
4 žloutky (případně čerstvá a bezpečná vejce)
100 g cukru krystal
200 ml vaječného likéru (liquore all’uovo)
250 ml silné kávy, vychladlé
200 g piškotů (savoiardi)
Kakao na posypání, množství dle chuti

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

Strouhaná čokoláda nebo skořice (volitelně)
Čerstvé bobule na ozdobu (volitelně)

Příprava

Krok 1:

Nejprve si připravíme základní krém. Ve velké misce vyšleháme žloutky s cukrem, dokud směs nezesvětlá a nezhoustne do pěny, která je jemná a hebká na pohled. Tento krok je základ pro správnou konzistenci našeho tiramisù, tak si s ním dejte náležitě záležet! Přidáme maskarpone a jemně ho vmícháme do šlehačky z vajíček a cukru, aby vznikla hladká, krémová hmota bez hrudek.

Krok 2:

Do druhé hluboké misky nalijeme vychladlou silnou kávu a do ní zamícháme vaječný likér. Tento mix nám dodá výraznou chuť i jemnou pikantnost. Pamatujte, že káva musí být vychladlá, jinak by piškoty zůstaly příliš rozmočené, což by změnilo strukturu dezertu.

Krok 3:

Nyní rychle namáčíme piškoty jednu po druhé do kávovo-liquérové směsi. Každý piškot stačí ponořit na 1–2 sekundy, aby byl nasáklý, ale ne rozpadlý – chcete, aby ještě držel krásně tvar. Pak je přímo vrstvíme na dno obdélníkové formy (asi 25×20 cm), aby vznikl rovnoměrný základ. Pozor, práce jde rychle, aby piškoty nezměkly příliš.

Krok 4:

Na vrstvu piškotů rovnoměrně rozetřeme asi polovinu mascarpone krému. Můžete použít stěrku nebo lžíci, ať je povrch hladký a bohatý na krém. Následně zopakujeme vrstvy: další vrstva piškotů namočených v kávové směsi a zbytek krému. Takto vytvoříme dvě nádherné vrstvy, které se ve formě skvěle propojí chuťově i strukturou.

Krok 5:

Poslední vrstvu posypeme silně kakaem přes jemné sítko, aby povrch dostal ten pravý “sněhový” efekt. Kakao dodává hořkou a lehce praženou chuť, která perfektně kontrastuje se sladkostí krému a likéru.

Krok 6:

Nechte tiramisù odpočinout v lednici minimálně 4 hodiny, ideálně přes noc. Během tohoto času se chutě krásně spojí, piškoty změknou do té správné, vláčné konzistence a krém z tuhého mascarpone i jemného likéru vytvoří dokonalou harmonii. Pokud máte trpělivost, budete odměněni neuvěřitelným zážitkem.

Varianty a tipy

Chcete méně alkoholu? Použijte jen část vaječného likéru a doplňte kávu vodou.
Pro pikantnější verzi přidejte do mascarpone krému trochu vanilkového extraktu nebo skořice.
Pokud nemáte vaječný likér, zkuste směs žloutků, cukru a trochy rumu, které pomalu tepelné upravíte na krém.
Piškoty můžete nahradit savoiardi plněnými sušenkami, ale kontrolujte savání tekutin, aby nebyl tiramisù rozmočený.
Kakao na posypání klidně nahraďte nastrouhanou kvalitní hořkou čokoládou pro extra texturu.
Na vrch můžete přidat čerstvé bobule (maliny, borůvky) pro barevný kontrast a svěžest.

Jak ráda podávám toto jídlo

Pokud máte náladu na klasiku, servíruji tiramisù v širokých skleničkách, kde vidíte vrstvy, a ozdobím ho čerstvými malinami na vrchu. Na speciální příležitosti přidávám tenkou šišku skořice nebo zrníčka kávy, která vypadají jako malý klenot. V zimních měsících pak doplním talíř o horký čokoládový likér, aby se kontrast teplého a studeného prolínal krásně na jazyku. A přes léto? Několik kostek ledu a čerstvý mátový čaj k tomu, a nebe je na dosah.

Poznámky

Tiramisu uchovávejte v lednici maximálně 2 dny, protože čerstvá vajíčka a mascarpone mají omezenou trvanlivost.
Tento dezert není určený k ohřevu, nejlepší je podávat jej vždy vychlazený, aby jeho textury a chutě zůstaly perfektní.

Závěr: Tento tiramisù s vaječným likérem a mascarpone mě nikdy nezklamal – je to kombinace bohaté krémovosti, jemné hořkosti kakaa a svěží kávy, kterou prostě doma musíte vyzkoušet. Je to jako objetí v každé lžíci, co zahřeje duši i tělo.