Jídlo, které všichni milují, vejce v hořčičné omáčce

Tón: Nostalgická vzpomínka

Když zavřu oči, hned vidím kuchyni své babičky, kde se vzduch hemžil vůní hořčice a vařených vajec. Vzpomínám si, jak jsem jako dítě seděl u stolu a čekal na ten okamžik, kdy babička položí na talíř tuhle jednoduchou, ale neuvěřitelně chuťově bohatou dobrotu – vejce v hořčičné omáčce. Bylo to jídlo, které spojovalo celou rodinu, plné tepla a domácí pohody. Dnes se s vámi podělím o tento rodinný poklad, který je tak snadný na přípravu, že ho zvládne opravdu každý. Připravte si rumunské míry, bude to jízda plná chutí a vzpomínek!

Rychlé informace

Porce: 4 porce
Doba přípravy: 10 minut
Doba vaření: 15 minut
Celkový čas: 25 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

8 vajec
500 ml vody (na vaření vajec)
ė pentru decor: trochu nasekané petrželky (cca 20 g)

Na omáčku:

250 ml smetany na vaření (min. 20 % tuku)
2 lžíce hořčice (dávám nejraději plnotučnou, cca 30 g)
1 lžíce hladké mouky (cca 15 g)
50 g másla
špetka soli a pepře podle chuti
1 malá cibule (cca 70 g, jemně nasekaná)
1 stroužek česneku (drcený)
150 ml zeleninového vývaru (nebo vody)
1 čajová lžička cukru (volitelné, cca 5 g)

Příprava

Krok 1:

Nejdříve si uvaříme vajíčka natvrdo. Do středně velkého hrnce nalijeme 500 ml vody, přivedeme ji k varu. Vajčka opatrně vložte do vroucí vody a vařte přesně 8 minut – tím docílíme pevného žloutku, ale ne přesušeného. Po uvaření je okamžitě přendejte do ledové vody, aby se proces vaření zastavil a vajíčka šla snadno oloupat.

Krok 2:

Mezitím si na pánvi rozpustíme máslo, přidáme jemně nasekanou cibuli a restujeme ji na středním plameni, dokud nezměkne a nezačne zlátnout – trvá to asi 5 minut. Pak přidáme drcený česnek a krátce osmahneme, aby pustil vůni, ale nespálil se.

Krok 3:

Teď přijde na řadu mouka. Vsypeme ji k cibuli, promícháme a necháme ji lehce zesklovatět – jde o suchý základ, který nám omáčku zahustí, tak ji nespalujte. Po minutě pomalu lije vývar, a přitom intenzivně mícháme, aby se nevytvořily hrudky. Míchejte tak dlouho, dokud nevznikne hladká, hedvábná omáčka.

Krok 4:

Pak do omáčky nalijeme smetanu a přidáme hořčici. Vše dohromady pečlivě promícháme a omáčku necháme jemně povařit na mírném ohni asi 5 minut. Ochutnejte a podle potřeby přidejte sůl, pepř a případně lžičku cukru na vyvážení chuti hořčice. Omáčka by měla být krémová, hustá a nápaditě aromatická.

Krok 5:

Oloupaná vajíčka nakrájíme na půlky nebo čtvrtky, podle toho, jak máme rádi. Potom je opatrně přendáme do pánve s omáčkou, aby se jemně obalila. Nechte vajíčka v omáčce chvíli prohřát, ale nevařte je, jinak ztvrdnou.

Krok 6:

Na závěr jídlo zasypejte nakrájenou svěží petrželkou, která dodá barvu i svěžest do celého pokrmu. Podávejte horké, ideálně s čerstvým chlebem nebo vařenými bramborami, které krásně vstřebávají tu sýrově-hořčičnou omáčku.

Varianty a tipy

Místo hořčice můžete použít dijonskou pro jemnější pikantnost nebo zrnkovou, pokud chcete výraznější strukturu.
K omáčce dejte trochu bílé vína při restování cibule pro výraznější aroma.
Pokud chcete jídlo lehčí, použijte místo smetany bílý jogurt, ale přidejte ho až na konec.
Pro vegetariánskou verzi použijte zeleninový vývar, masožravci mohou přidat pár kousků opečené šunky k vajíčkům.
Můžete do omáčky přidat trochu čerstvého tymiánu nebo šalvěje pro bylinkové podtóny.
Jestli máte rádi ostřejší chuť, přidejte špetku kajenského pepře nebo chilli vloček.

Jak ráda podávám toto jídlo

Toto vejce v hořčičné omáčce připravuji nejraději na křehké jarní odpoledne, kdy si chci užít domácí pohodu a něco jednoduchého, ale plného chuti. V zimě se zase skvěle doplňuje s teplými bramborami a talířem kysaného zelí, což mi připomíná rodinné večeře. Pro slavnostnější příležitost přidávám vedle pokrmu lehký zelený salát s balzamikem a křupavý chleba z domácí pekárny, který je ideální ke namáčení do omáčky.

Poznámky

Jídlo je nejlepší čerstvě připravené, ale omáčku můžete uchovat v lednici do 2 dnů. Před podáváním ji vždy znovu zahřejte na mírném plameni a případně dořeďte trochou mléka nebo vody.
Vejce nejlépe vařte čerstvá, aby se snadno loupala – pokud je máte pár dní stará, přidejte do vody špetku jedlé sody pro snazší loupání.

Závěr: Tento recept na vajíčka v hořčičné omáčce je takový malý poklad – spojuje jednoduchost s hlubokou chutí a rodinnou tradicí. Je to jídlo, ke kterému se rádi vracíme, protože zahřeje na duši i na těle a nikdo mu neodolá.