Vánoční nutnost, skořicový tvarohový koláč se sušenkami Spekulatius

Tón: Sezónní nebo příležitostní

Vánoce už jsou za rohem a já se upřímně nemůžu dočkat, až doma zavoní ta pravá sváteční směs skořice, skořicových sušenek Spekulatius a jemného tvarohu. Tento koláč pro mě znamená nejen sladké chvíle pohody, ale i připomínku na to, jak si vánoční období opravdu užít – pomalu, s vůní vánočních koření a teplým šálkem čaje po boku. Je to taková malá chuťová kapsle zimní radosti, kterou si po upečení s chutí rozdělím s rodinou nebo přáteli. Tak pojď se mnou do kuchyně a ukážu ti, jak si připravit pravý vánoční tvarohový koláč, který první zmrznutí neodolá!

Rychlé informace

Porce: 8 porcí
Doba přípravy: 20 minut
Doba vaření: 50 minut
Celkový čas: 70 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

150 g sušenek Spekulatius (rozmixovaných na drobky)
50 g rozpuštěného másla
500 g tvarohu (hodně doporučuji tučný tvaroh pro krásnou krémovost)
150 g krystalového cukru
2 vejce
1 lžička mleté skořice
1 lžička vanilkového extraktu
100 ml smetany ke šlehání (nebo zakysané smetany, podle chuti)
1 lžíce citronové šťávy
špetka soli

Na omáčku / ozdobu (volitelně):

Zakysanou smetanu s trochou medu pro podávání
Skořicový cukr na posypání
Čerstvé brusinky nebo maliny pro barvu a svěžest

Příprava

Krok 1:

Nejprve si předehřej troubu na 175 °C. Dále si vezmi formu na koláč (ideálně o průměru 22 cm) a vylož ji pečicím papírem nebo ji lehce vymaž máslem. Nyní na dně vytvoříme základ z Spekulatius sušenek. Sušenky rozmixuj v mixéru na jemné drobky a pak je smíchej s rozpuštěným máslem. Tuto směs pevně vtlač do formy, aby vznikla krásná, kompaktní kůrka, která bude základním křupavým prvkem našeho koláče.

Krok 2:

V míse se šlehačem nebo ručním mixérem začni šlehat tvaroh s cukrem, dokud nevznikne hladký a krémový základ. Přidej vejce jedno po druhém a zašlehej každé do směsi, čímž docílíš jemné konzistence. Nezapomeň přidat skořici, vanilkový extrakt, špetku soli a citronovou šťávu. Citronová šťáva krásně zvýrazní chuť a dodá lehký svěží nádech – věř mi, ten kontrast je prostě famózní!

Krok 3:

Do našeho tvarohového krému teď pomalu vmíchej smetanu ke šlehání. Tím vznikne náplň ještě vzdušnější a lehčí. Snaž se nesmíchávat to příliš prudce, ať namícháš krásně jemnou strukturu bez hrudek. Pokud máš rád/a koláče s opravdu krémovou náplní, můžeš smetanu lehce předtím našlehat na pevno a pak ji do směsi zlehka vmíchat lžící.

Krok 4:

Hotový tvarohový krém rovnoměrně nalij na připravený sušenkový základ a uhlad povrch stěrkou. Předehřátou troubu nezapomeň zkontrolovat a koláč peč v ní přibližně 45 – 50 minut. Povrch by měl být krásně dozlatova a pevný na dotek, ale vnitřek by měl zůstat jemně vláčný. Pokud vidíš, že povrch příliš tmavne, můžeš koláč přikrýt alobalem.

Krok 5:

Po upečení koláč nech klidně vychladnout na pokojovou teplotu, a pak ho dej na pár hodin (ideálně přes noc) do lednice. To pomůže náplni pevněji ztuhnout, což zase zlepšuje výslednou konzistenci při krájení a chutě se hezky prolnou.

Krok 6:

Vzápětí před podáváním můžeš koláč ozdobit zakysanou smetanou smíchanou s trochou medu, poprášit jej skořicovým cukrem a přidat pár čerstvých brusinek nebo malin pro barevný kontrast a svěžest – takto vypadá ta pravá vánoční paráda!

Varianty a tipy

Použij do těsta kromě skořice i špetku muškátového oříšku nebo badyánu, pro ještě svátečnější aroma.
Namísto Spekulatius můžeš použít jiné typické vánoční sušenky, jako jsou například butter cookies nebo perníčky, jen dbej na podobnou strukturu.
Pokud chceš mít koláč bez lepku, hledej bezlepkové varianty sušenek Spekulatius.
Pro lehčí variantu nahraď část tvarohu řeckým jogurtem nebo nízkotučným tvarohem, ale na textuře to poznáš – bude méně krémový.
Vzpomínám si, že když chceš mít opravdu čistý a hladký tvarohový krém, projdi směs přes jemné sítko před nalitím do formy.
Pečlivě formu vymaž, pokud nepoužíváš pečicí papír, aby se kůrka nepřilepila.

Jak ráda podávám toto jídlo

Tenhle koláč nesmí chybět na mém vánočním stole – ideálně servírovaný s pořádným šálkem horkého čaje nebo punče. V zimních měsících si ráda na kousku pochutnám také s kapkou horké vanilkové omáčky nebo oblíbeného karamelového sirupu. Pro slavnostní chvíle přidávám čerstvé sezónní ovoce – brusinky nebo nakrájené na půlky malé mandarinky přidají příjemnou svěžest a barevný kontrast. Určitě vyzkoušej i variantu se zcela jednoduchým vrškem – jen trochu skořicového cukru a másla rozpuštěného na sušenky dělají zázraky!

Poznámky

Uchovávej koláč v lednici dobře zakrytý potravinářskou fólií, vydrží čerstvý až 4 dny.
Pro ohřátí doporučuji krátké prohřátí v troubě na 100 °C na pár minut, aby zachoval svou krémovost, případně jen na pokojovou teplotu.

Závěr: Tento vánoční skořicový tvarohový koláč se sušenkami Spekulatius je opravdovou klasikou, která spojuje křupavý základ, jemný a voňavý tvarohový krém a tyhle typické vůně Vánoc do jednoho kousku radosti. Když ho upečeš, ocitneš se uprostřed vánoční pohody s každým soustem – a věř mi, vždycky to dva vánoční návštěvníci nezvládnou sníst sami!