Prostě mňam, švarcvaldský tvarohový dort je hit

Dnes se s tebou chci podělit o jeden z těch receptů, které tě hned na první ochutnání dostanou do kolen. Můj tón je odvážný a nadšený, protože vážně – švarcvaldský tvarohový dort není jen tak obyčejný dezert. Je to kombinace chutí, která tě přenese přímo do srdce německých lesů, kde se setkává sladká tvarohová náplň s jemnou čokoládovou a višňovou harmonií. Pokud i ty miluješ dorty, které mají něco navíc, sedni si, vrhneme se na to spolu!

Rychlé informace

Porce: 10 porcí
Doba přípravy: 30 minut
Doba vaření: 50 minut
Celkový čas: 80 minut + chlazení

Ingredience

Na hlavní jídlo:

160 g čokolády na vaření (hořká, alespoň 70%)
125 g másla, pokojové teploty
150 g celozrnné mouky
30 g kakaového prášku, neslazeného
200 g cukru krupice
3 vejce
500 g tvarohu (ideálně řecký nebo lučina pro tu správnou hustotu)
250 ml smetany na šlehání, 31% tuku
1 lžíce vanilkového extraktu
100 g cukru moučka (pro náplň)
200 g višní, čerstvých nebo zkompotovaných, dobře odkapnutých
2 lžíce kukuřičného škrobu (pro zahuštění náplně)
3 lžíce rumu (pokud chceš tu pravou vůni Švarcvaldu)

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

šlehačka na ozdobu
čerstvé višně na dozdobení
strouhaná čokoláda na posypání

Příprava

Krok 1:

Nejdřív si předehřej troubu na 170° C a připrav si dortovou formu o průměru 23 cm – vymaž ji máslem a vysyp kakaem, aby se nám těsto odlepilo bez problému. Nyní rozpusť na mírném ohni čokoládu a máslo, aby vznikla krásná lesklá, tmavá směs. Důležitý tip: nevař na příliš vysokou teplotu, čokoláda by mohla ztratit svoji jemnou strukturu.

Krok 2:

V míse vyšlehej vejce s cukrem, dokud směs nezesvětlá a nenabere na objemu – to pomůže dortu být vláčný a jakoby “nadýchaný”. Potom vmíchej rozpuštěnou čokoládu s máslem a přidej mouku s kakaem. Pokud nemáš celozrnnou mouku, můžeš použít hladkou, ale celozrnná dodá dortu tu správnou texturu a lehkou ořechovou chuť.

Krok 3:

Těsto nalij do formy, promáčknout do něj jemně pár višní, které dodají zakyselost a svěžest. Peč dort asi 35–40 minut, zkontroluj špejlí, zda je těsto upečené – měla by z něj vyjít jen lehce vlhká, pak bude dort perfektní vlhký a ne suchý. Po upečení nech úplně vychladnout, ideálně přikryté utěrkou, aby se dort nezasychal povrch.

Krok 4:

Teď přichází na řadu tvarohová náplň. V misce smíchej tvaroh s cukrem moučka, vanilkovým extraktem a rumem. V jiné míse vyšlehej smetanu do pevného sněhu a potom ji opatrně vmíchej do tvarohové směsi. Tím získáš krém, který je bohatý, hladký a přitom lehký.

Krok 5:

Pokud chceš mít náplň se šťavnatější višňovou vrstvou, uvař si višně s kukuřičným škrobem přibližně 5 minut na mírném ohni. Tímto získají lehce želatinovitou konzistenci, která tak nebude stékat a dort hezky drží tvar.

Krok 6:

Dort rozřízni na dvě části – nebo pokud ti to forma dovolí, upeč těsto ve dvou vrstvách. Na spodní část rovnoměrně rozetři višňovou směs, pak nanes tvarohový krém a přiklop druhou vrstvou. Pokud máš těsta jen jednu vrstvu, můžeš dort rozříznout před plněním. Chladni nejméně 3 hodiny, ale ideálně přes noc, bude to chutnat ještě lépe!

Varianty a tipy

Místo tvarohu použij mascarpone smíchané se smetanou pro ještě krémovější výsledek.
Přidej do těsta trochu skořice nebo badyánu na trochu netradiční vůni.
Pokud nemáš ráda alkohol, rum klidně vynech nebo nahraď pomerančovou šťávou.
Višně můžeš zaměnit za jiné ovoce – například maliny nebo borůvky, podle toho, co máš čerstvé.
Čokoládu v těstě můžeš nahradit bílou čokoládou pro světlou variantu dortu.
Pomocí šlehačky a čerstvých ovoce vytvoř ozdobu, která dortu dodá efektní vzhled.

Jak ráda podávám toto jídlo

Švarcvaldský tvarohový dort miluju na rodinných oslavách i jen tak o nedělním odpoledni s kávou. V létě k němu přidávám čerstvé lehce kyselé ovoce – třeba maliny, které dort krásně oživí. V zimě zase přihodím na talíř trochu teplé višňové omáčky a trochu šlehačky, která dodá pocit pohodlí a tepla. A když přijde sobota večer, otevřu si dobré červené víno, u kterého si tenhle dort opravdu vychutnám.

Poznámky

Dort skladuj v lednici, nejlépe zakrytý, aby nevyschl. Měl by vydržet až 3 dny čerstvý.
Pokud chceš dort znovu ohřát, dej ho na pár minut do pokojové teploty, ale teploty nad 18 °C dlouhodobě nejsou ideální, aby krém neztratil texturu.

Závěr: Švarcvaldský tvarohový dort je prostě klasika, kterou zvládneš doma snadno a bez stresu. Jeho kombinace čokolády, tvarohu a višní je taková příjemná jízda, kterou si vždy užiju, a věřím, že i ty si ji zamiluješ hned při prvním kousku. Takže hurá do kuchyně a nechte vonět tuhle parádu!