Extrémně chutný a originální recept na marinovanou vepřovou slaninku. Každého ohromí

Tón: odvážný a nadšený
Okamžitě ti řeknu, že tahle marinovaná vepřová slaninka je naprostá bomba! Už při prvním náznaku vůně v kuchyni se ti rozbuší srdce radostí a příslibem něčeho úžasně šťavnatého a voňavého. Když jsem poprvé vyzkoušel tuhle kombinaci koření a sladko-kyselé marinády, cítil jsem se jako mistr světa v domácím grilování. A věř mi, tahle dobrota si žádá, aby sis ji objednal rovnou dvakrát, protože jakmile začneš jíst, neodoláš pokračovat dál. Pojď se mnou do téhle kuchařské jízdy plné chutí, vůní a těch pravých domácích rad, které ti zaručí, že tenhle recept budeš opakovat znova a znova!

Rychlé informace

Porce: 4–6 porcí
Doba přípravy: 15 minut
Doba vaření: 45 minut
Celkový čas: 60 minut + doba marinování (minimálně 4 hodiny, ideálně přes noc)

Ingredience

Na hlavní jídlo:

800 g vepřové slaniny s kůží (nejlépe s dostatkem tuku pro šťavnatost)
100 ml světlé sojové omáčky
60 ml medu (ideální je akátový nebo lipový)
50 ml jablečného octa
2 stroužky česneku, prolisované
1 lžíce uzené papriky (nasype do marinády kouřovou hloubku)
1 lžíce sladké papriky
½ lžičky mletého černého pepře
1 lžička sušeného tymiánu
1 lžíce olivového oleje (když potřebuji extra lesk a šťavnatost)
1 lžíce hnědého cukru (nebo třtinového cukru)

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

Nakrájená jarní cibulka na posypání
Čerstvá petrželka na dozdobení
Plátky čerstvé chilli papričky pro milovníky pálivého

Příprava

Krok 1:

Nejprve si připravím marinádu – do větší mísy naliju sojovou omáčku, přidám med, jablečný ocet a olivový olej. Do toho přidám prolisovaný česnek, uzenou a sladkou papriku, pepř, tymián a nakonec hnědý cukr. Všechno to pěkně promíchám, aby se cukr rozpustil a vznikla krásně lesklá marináda, která se bude krásně lepšit na maso.

Krok 2:

Pak vezmu vepřovou slaninu a nakrájím ji na cca 2 cm široké plátky, aby měla perfektní tloušťku, kterým pronikne vůně marinády a přitom zůstane šťavnatá. Plátky slaniny vložím do mísy s marinádou a pořádně je v ní obalím – rukama to jde nejlíp, tak se neboj namočit! Zakryju mísu potravinářskou fólií a nechám marinovat alespoň 4 hodiny v lednici, ideálně přes noc. Takhle se všechny chutě krásně propojí a maso získá neuvěřitelnou hloubku.

Krok 3:

Den D! Slaninku nechám před samotným tepelným zpracováním trochu odstát při pokojové teplotě (asi 20 minut), aby se maso rovnoměrně prohřálo. Rozehřeju troubu na 180 °C (horkovzduch) a připravím si plech vyložený pečícím papírem. Slaninu pěkně rozložíme na plech tak, aby se kousky nepřekrývaly – chtěj, ať to krásně chrumká z každé strany. Pokud pečeš na grilu, dávej pozor, aby slanina nebyla přímo na plamenech, radši na grilovací desce, kde je menší riziko spálení.

Krok 4:

Peču slaninku v předehřáté troubě cca 30–35 minut, dokud není zlatavá a křupavá na povrchu, ale uvnitř pořád šťavnatá. V půlce procesu jí otočím, aby se propekla rovnoměrně. Pokud chceš, můžeš plech trochu přikrýt alobalem v posledních 10 minutách, pokud ti slaninka „utíká“ na barvě – lepší mít kůrčičku bez spálenin než vypálený kousek.

Krok 5:

Jakmile je slaninka hotová, nechám ji pár minut odpočívat na kuchyňské mřížce, aby z ní odkapala přebytečná marináda a tuk. To pomáhá, aby byla chuť dokonale vyvážená a slaninka nepůsobila mastně. Během čekání si můžeš připravit jednoduchý salát nebo pečivo, které krásně doplní tuto lahůdku.

Krok 6:

Na závěr posypu hotovou slaninku čerstvým nasekaným jarním cibulkou a petrželkou pro svěží vůni a kousek barevné ozdoby. Pokud máš rád pikantnější chuť, přidej pár plátků čerstvé chilli papričky – ten kontrast sladko-slané slaniny s jemným žárem chilli je nepřekonatelný.

Varianty a tipy

Pro extra kouřovou chuť přidej do marinády 1 lžíci tekutého kouře (liquid smoke).
Pokud chceš slaninku více sladkou, nahraď med javorovým sirupem, dodá jemnou karamelovou notu.
Přidej do marinády trochu čerstvého rozmarýnu nebo šalvěje pro bylinkovou hloubku.
Upečenou slaninku můžeš zabrat nakrájenou na křupavé topinky s čerstvým kozím sýrem a medem.
Pokud nemáš troubu, můžeš slaninku připravit i na grilu na středním teple, ale pečlivě hlídej, aby se nespálila.
Slaninu můžeš marinovat ve vakuu (sous vide) při 60 °C po dobu 2 hodin pro extra jemnost – pak ji krátce opéct na pánvi.

Jak ráda podávám toto jídlo

Já slaninku miluju servírovat s čerstvým domácím chlebem nebo opečenými bagetkami – v zimě pak s teplým bramborovým pyré a kvašenou zeleninou. Na jaro se perfektně hodí s čerstvým salátem z rukoly a cherry rajčátek. Pro oslavy na zahradě slaninku doplním lehkým zeleninovým grilováním a pikantní majonézou s citronem, aby každý ochutnal tu explosion chutí, kterou tahle marinovaná šunka nabízí.

Poznámky

Slaninku skladuj v chladu, ideálně v hermeticky uzavřené nádobě, a zkonzumuj do 3 dnů od přípravy.
Pro ohřev ji krátce opeč na pánvi nebo v troubě při 150 °C, jen aby se znovu prohřála a kůže se vrátila do křupava, nikdy neohrávej v mikrovlnce, jinak ztratíš texturu.

Závěr: Tahle marinovaná vepřová slanina je prostě záruka, že když si ji jednou připravíš, už nikdy ji nebudeš chtít dělat jinak. Její chuťová harmonie, šťavnatost a vůně tě obklopí jako teplý kabát, ať už je venku jakkoli. Tak do toho, ať to u tebe doma taky voní tím nejlepším receptem na světě!