Falešné linecké těsto z jogurtu: Od té doby kdy mám tento recept, klasické linecké už nepeču – toto je fantasticky jemné a upečete z něj všechno!

Tón: Odvážný a nadšený

Rád bych vám dnes představil něco, co u mě doma úplně rozbilo staré pořádky v pečení. Tenhle recept na falešné linecké těsto z jogurtu je tak fantasticky jemný a univerzální, že už klasické linecké skoro vůbec nepeču! Fakt, nemůžu se dočkat, až si to vyzkoušíte sami a pochopíte, proč mě tahle verze úplně dostala. Je to zároveň jednoduché, rychlé a výsledky? No, možná líp než u všech těch složitých variant, které znáte z kuchařek. Tak jdeme na to!

Rychlé informace

• Porce: cca 20 porcí (podle velikosti vykrajovátek)
• Doba přípravy: 15 minut
• Doba vaření: 12–15 minut
• Celkový čas: cca 30 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

• 200 g hladké mouky
• 120 g másla (studeného, nakrájeného na kostičky)
• 130 g bílého jogurtu (nejlépe řeckého, hustější konzistence)
• 70 g moučkového cukru
• 1/2 lžičky prášku do pečiva
• špetka soli
• 1 lžička vanilkového extraktu nebo cukru

Na ozdobu / náplň (volitelné):

• Džem podle chuti (meruňkový, malinový nebo rybízový)
• Moučkový cukr na posypání
• Šlehačka nebo krémový sýr na servírování

Příprava

Krok 1:

Nejdřív dejte do mísy hladkou mouku, moučkový cukr, prášek do pečiva a špetku soli. Prosmíchejte, a pak přidejte studené máslo. Nejlepší je ho nakrájet na malé kostičky, aby se dobře zapracovalo do mouky. Pomocí prstů nebo mixéru (s nástavcem na těsto) máslo zapracujte do suchých ingrediencí – chci, aby směs připomínala drobenku, tedy takovou hrubou strouhanku, se zřetelnými kousky másla.

Krok 2:

Teď přidejte jogurt a vanilkový extrakt. Rychle těsto spojte do kompaktní koule. Jestli se vám zdá moc lepivé, přidejte lžičku nebo dvě mouky, ale opatrně, tohle těsto by mělo být příjemně měkké a vláčné. Všimněte si, jak se jogurt skoro ihned postará o vláčnost a jemnost – to je totiž to tajemství, proč je celé těsto tak úžasné.

Krok 3:

Hotové těsto zabalte do potravinové fólie a nechte ho v lednici nejméně 30 minut odpočinout. Když se těsto vyleží, všechno máslo a jogurt se krásně spojí a těsto bude mnohem lépe zpracovatelné i při vyvalování. Pokud ho necháte v chladu déle (třeba hodinu i více), výsledek bude ještě pevnější a snáz se s ním bude pracovat.

Krok 4:

Na pomoučené ploše těsto vyválejte na tloušťku asi 3–4 mm. Já osobně mám rád, když je těsto spíš trochu tenké, protože pak sušenky nebo koláče z něj jsou křehké a rychle se rozplývají na jazyku. Použijte své oblíbené vykrajovátka nebo nařezávejte přímo na čtverečky či proužky podle toho, co plánujete upéct.

Krok 5:

Předehřejte troubu na 180 °C (horní a dolní ohřev). Připravte plech s pečicím papírem a položte na něj vykrojené kousky těsta s trochu větší vzdáleností, protože se během pečení trošku rozšíří. Jakmile je plech plný, můžete na některé sušenky dát malou lžičku džemu, případně je spojit dvěma kousky těsta s náplní uvnitř, pokud děláte klasické linecké koláčky.

Krok 6:

Pečte v troubě 12–15 minut do zlatova. Dohlížejte hlavně na barvu – těsto by mělo být jemně na okrajích lehce zlatavé, ale ne spálené. Po vytažení z trouby nechte sušenky nebo koláčky úplně vychladnout na mřížce, aby nebyly vláčné. Pak můžete pocukrovat moučkovým cukrem a připravit się na to, jak vám to rozvoní celý dům.

Varianty a tipy

• Místo bílého jogurtu zkuste i šťavnatý řecký jogurt s plným tukem pro ještě krémovější texturu.
• Pokud chcete těsto ochutit, přidejte k masu špetku nastrouhané citronové nebo pomerančové kůry – krásně to rozvoní.
• Pro zdravější verzi použijte polovinu celozrnné mouky a jen trošku hladké pro lepší strukturu.
• Těsto můžete použít nejen na sušenky, ale také jako základ na menší koláče s ovocem nebo na tartaletky.
• Na jemnější chuť přidejte do těsta lžičku mletých mandlí nebo kokosové moučky.
• Pokud se těsto lepí, lehce ho poprašte moukou, ale vždycky radši méně než více – chceme jemnost, ne tvrdost.

Jak ráda podávám toto jídlo

Tyhle sušenky nebo linecké koláčky z jogurtového těsta jsou moje srdcovka na jarní kavárenské posezení s přáteli. Nejradši je mám s čerstvě uvařeným čajem ze sedmikrásek nebo citronovým čajem, jako jemný kontrast ke sladké chuti. Na podzim a v zimě ráda přidám trochu skořice do těsta a podávám s hřejivou skořicovou kávou. A když přijde svátek nebo rodinná oslava, vždy je ozdobím hravě barevným ovocem nebo šlehačkou – za mě malá radost v každém sušeném kolečku!

Poznámky

• Sušenky skladujte v uzavřené dóze, ideálně v pokojové teplotě, aby neztratily vláčnost, vydrží tak 3–4 dny.
• Pokud je ohříváte, dejte je na chvilku do mikrovlnky nebo troubu na pár minut, ale pozor, ať neztratí svoji jemnou texturu.

Závěr: Tento recept je tím malým zázrakem, který ušetří čas i nervy v kuchyni, a přitom vám nabídne tu nejjemnější konzistenci a chuť, kterou od lineckého těsta čekáte. Když jsem ho poprvé zkusil, věděl jsem, že je to jasná volba pro všechny moje budoucí pečení – a věřte, nikdy jsem se nesetkal s nikým, komu by nechutnalo!