Fantastické pomerančové řezy s perníkovým korpusem a tvarohovou náplní. Jednoduchý recept, který zvládne i začátečník

Tón: Nostalgická vzpomínka

Pamatuju si, jak to vonělo v kuchyni, když babička pekla své slavné pomerančové řezy. Ten sladký třesk citrusů a kořeněného perníku mě vždycky přenesl do doby, kdy byl čas pomalejší a všechno se dělalo s láskou a trpělivostí. Tenhle recept hodně připomíná ty vzpomínky – jednoduchý, ale s takovou hloubkou chutí, že se nedá přehlédnout. A co je nejlepší, zvládne ho udělat opravdu každý, i když s pečením teprve začíná. Připrav si svůj pomerančový kousek štěstí a pojďme na to společně!

Rychlé informace

Porce: 10–12 porcí
Doba přípravy: 25 minut
Doba vaření: 35 minut
Celkový čas: 60 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

Na perníkový korpus:
250 g hladké mouky
150 g cukru krupice
100 ml medu (ideálně květový nebo lipový)
100 ml rostlinného oleje
150 ml čerstvé pomerančové šťávy
2 vejce
1 lžička prášku do pečiva
2 lžičky mleté skořice
1 lžička mletého zázvoru
Špetka soli
Na tvarohovou náplň:
500 g měkkého tvarohu (nejlépe jemného typu)
150 g cukru moučka
2 vejce
1 balíček vanilkového cukru (8 g)
2 lžíce hladké mouky
1 lžíce pomerančové kůry (najemno nastrouhané)

Na omáčku / ozdobu (volitelně):

Kandovaný pomeranč na ozdobu
Tenká vrstva čokoládové polevy nebo posypka z moučkového cukru
Čerstvá máta k dozdobení

Příprava

Krok 1:

Nejdřív si předehřej troubu na 180 °C. Připrav si menší plech nebo pekáč, ideálně o velikosti 22×30 cm, který vymažeme máslem a vysypeme trochou mouky. Teď přichází na řadu příprava perníkového těsta. V míse smíchej suché ingredience: hladkou mouku, skořici, zázvor, prášek do pečiva a sůl. V jiné větší míse rozmíchej cukr, med, olej a vejce do pěny. Postupně přilévej pomerančovou šťávu a nakonec směs moučných ingrediencí. Těsto musí být hladké, ale trochu řídké, aby bylo šťavnaté a vláčné. Snaž se těsto moc nepřemíchat, aby zůstalo jemné.

Krok 2:

Tak, teď nalij toto úžasné perníkové těsto rovnoměrně do připraveného plechu. Ujisti se, že pokryješ celý povrch, těsto se během pečení hezky zdvihne, ale zůstane pružné díky medu a pomerančové šťávě. Plech vlož do předehřáté trouby a peč 35 minut, nebo dokud špejle zapíchnutá do středu nevyjde čistá. Mezitím si můžeš připravit tu lahodnou tvarohovou náplň.

Krok 3:

V čisté míse dej tvaroh, cukr moučka, vejce, vanilkový cukr, hladkou mouku a nastrouhanou pomerančovou kůru. Vše důkladně promíchej metličkou – směs by měla být hladká a žádné hrudky tvarohu nesmí zůstat. Kouzelné je, že pomerančová kůra dodá náplni svěží aroma, zároveň krásně zvýrazní chuť perníkového korpusu.

Krok 4:

Vyjmi z trouby upečený perníkový korpus a trochu jej nech vychladnout (asi 10 minut). Pak rovnoměrně rozprostři tvarohovou náplň po celém povrchu perníku. Dejte si na to záležet, ať bude náplň hezky rovná – krásný řez je polovina úspěchu!

Krok 5:

Plech vrať zpátky do trouby a peč dalších 20 minut na 160 °C. Tvarohová náplň by měla zpevnit, ale zůstat měkká a vláčná. Jakmile je hotovo, nech řezy vychladnout při pokojové teplotě.

Krok 6:

Teď už jen ozdobit! Můžeš posypat moučkovým cukrem, přidat čerstvou mátou nebo pár kousků kandovaného pomeranče pro extra šťavnatost a vůni. Pokud máš chuť, čokoládová poleva vytvoří kontrast k hřejivým chutím pomeranče a perníku.

Varianty a tipy

Pokud nemáš pomerančovou šťávu čerstvou, použij kvalitní balenou, ale aroma nebude tak intenzivní – doporučuju raději citronovou kůru jako doplněk.
Pro bezlepkovou variantu nahraď hladkou mouku směsí bezlepkové mouky a přidej trochu psyllia pro lepší strukturu.
Místo tvarohu můžeš zkusit mascarpone smíchané s trochou řeckého jogurtu pro krémovější náplň.
Chceš extra šťavnatost? Přidej do tvarohové náplně trochu pomerančového likéru nebo rumu.
Uchovávej řezy v ledničce, ideální jsou den staré, chutě se krásně spojí.

Jak ráda podávám toto jídlo

Když přijde návštěva, ráda tyhle řezy nakrájím na menší kousky a podávám s čajem nebo silnou kávou. Na podzim skvěle ladí s kořeněným čajem z hřebíčku a skořice, zatímco v létě je to příjemný dezert k lehkému bílému vínu nebo čerstvému pomerančovému džusu. Pro speciální příležitosti se hodí i na slavnostní tabuli, kde ozdoby z kandovaného ovoce a máty dodají řezu eleganci i radost.

Poznámky

Řezy skladuj v lednici dobře zakryté, aby nepustily vlhkost ani neabsorbovaly pachy kuchyně.
Před podáváním nech kousky cca 15 minut při pokojové teplotě, chutě pak vyniknou ještě víc.

Závěr: Tenhle recept je jako teplý objetí v chladném dni – jednoduchý na přípravu, plný chutí a vůní, které potěší každého domácího pekaře i jeho blízké. Stačí jen trochu trpělivosti a lásky a výsledkem jsou pomerančové řezy, které si zamiluje každý, kdo je ochutná.