Fantastický vaječný likér, překonává všechna očekávání

Odvážný a nadšený: Poslouchej, kámo, musím ti říct o tomhle vaječném likéru, co jsem právě vymyslel – je naprosto božský. Upřímně, nikdy jsem nevěřil, že domácí vaječný likér může být takhle krémový a bohatý, bez toho kýčovitého cukrového cukru z obchodů. Teď už mám jasnou odpověď na to, co podávat na Vánoce, oslavy nebo jenom tak, když chcete udělat parádu mezi přáteli. Věř mi, když to uděláš podle tohohle receptu, budeš se taky tvářit, jako kdybys v kuchyni objevil poklad!

Rychlé informace

Porce: 8 porcí
Doba přípravy: 20 minut
Doba vaření: 10 minut
Celkový čas: 30 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

6 žloutků
400 ml plnotučného mléka
250 ml smetany ke šlehání
150 g cukru krupice (můžeš upravit dle chuti)
150 ml tmavého rumu (pokud chceš něco jemnějšího, můžeš použít bourbon nebo brandy)
1 vanilkový lusk (nebo 1 lžička vanilkového extraktu)
Špetka muškátového oříšku (čerstvě nastrouhaného je nejlepší)

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

Šlehačka na ozdobu
Kakao na posypání
Hořká čokoláda nastrouhaná na vrch

Příprava

Krok 1:

Nejdřív si odděl žloutky od bílků (bílky si můžeš schovat na něco jiného, třeba do pusinek). Žloutky dej do větší mísy a za pomocí metličky začni šlehat s cukrem, až dostaneš hustou a světle žlutou pěnu. Tohle je fakt důležité, protože cukr musí trochu změnit strukturu žloutků, aby byly nadýchané a výsledný likér nebyl těžký ani tuhý.

Krok 2:

Teď si vezmi mléko a smetanu a dej je do kastrolu. Přidej podélně rozpůlený vanilkový lusk. Opatrně zahřívej na středním plameni, dokud směs nezačne jenom mírně bublat u okrajů – nesmí se vařit! Nesmíš spálit mléko, protože to pak poznáš v chuti a budeš mít smůlu. Pokud nemáš lusk, přidej vanilkový extrakt až po ohřátí.

Krok 3:

Pomalu přilévej teplou mléčnou směs k vyšlehaným žloutkům za neustálého šlehání metličkou – jde o to, aby se žloutky nezrazily a nevznikla ti spíš vajíčková omeleta místo likéru. Pak všechno vrať zpátky do hrnce a stále za mírného tepla a šlehání zahřívej, dokud směs nezhoustne – to poznáš podle toho, že když ji nabereš na lžíci, drží se na ní krémová vrstva. Teplota by se měla držet někde kolem 70–75 °C. Nevyšší čas při tom zbystřit pozornost, protože rychle přechází z hustého na uvařené vejce.

Krok 4:

Jakmile je směs hustá a hezky krémová, sundej ji z plotny a nechej pár minut zchladnout. Pak přilij rum a přidej čerstvě nastrouhaný muškátový oříšek. Jeho aroma dodá vaječnému likéru tu neodolatelnou hloubku. Dobře promíchej a pokud chceš, můžeš odstranit vanilkový lusk.

Krok 5:

Likér přelej do čisté láhve nebo karafy a dej do ledničky alespoň na 4 hodiny, ideálně přes noc. Chladný se chutě dokonale propojí a tekutina zhoustne na příjemnou konzistenci. Nezapomeň před podáváním dobře protřepat, protože přírodní ingredience se mohou mírně usadit.

Krok 6:

Podávej vychlazený, ideálně v hezkých skleničkách na likéry. Můžeš ho ozdobit šlehačkou, lehkým posypem kakaa nebo nastrouhanou hořkou čokoládou pro extra šmrnc. A teď ten nejlepší moment – naberi si trochu, přivoň a nechte se omámit tou hedvábně jemnou a sladce-kořeněnou vůní… a pak ochutnej. Věř mi, je to lepší než cokoli koupené!

Varianty a tipy

Místo tmavého rumu zkus použít bourbon – přidá jemný tón karamelu.
Pro bezalkoholickou verzi nahraď rum kokosovým extraktem a přidej trochu rumové esence.
Chceš mít likér ještě hustější? Přidej trochu kondenzovaného mléka během ohřívání.
Pokud ti nechutná muškátový oříšek, nahraď ho špetkou skořice nebo badyánu.
Pro extra zábavu přidej trochu nastrouhané pomerančové kůry, která dodá likéru svěžest.
Vaječné bílky můžeš šlehat s cukrem zvlášť a podávat jako pěnu vedle vaječného likéru – oboje tvoří dokonalé duo.

Jak ráda podávám toto jídlo

Tenhle vaječný likér je ideální s přáteli u krbu v zimních večerech, kdy chceš něco, co zahřeje a potěší. Skvělý je také jako dezertní nápoj po vánoční hostině – podávej ho při vánočních koledách nebo třeba na Silvestra. V létě ho můžeš i lehce vychladit a doplnit ledem pro osvěžující variantu, která neztratí žádný šmrnc. A pokud chceš opravdu udělat dojem, zkombinuj ho s čerstvými sušenkami nebo dýňovým koláčem.

Poznámky

Likér skladuj v ledničce, vydrží klidně týden, ale nejvíc čerstvý a lahodný je během prvních několika dnů.
Při ohřívání nepřestávej směs míchat a kontroluj teplotu – žádné rychlé vaření, jinak můžeš pokazit celé kouzlo.

Závěr: Kuchařské zázraky se dějí, když do nich vložíš péči a trochu odvahy vyzkoušet něco nového. Tenhle fantastický vaječný likér je přesně takový recept – jednoduchý, ale nekonečně lahodný. Při každém doušku ucítíš, jak se všechny chutě krásně spojí a ty budeš vědět, že jsi si vytvořil něco opravdu speciálního. Tak vzhůru do toho!