Řezy Frankfurter Kranzu — šíleně chutné

Tón: Nostalgická vzpomínka. Dnes vám chci povědět o jedné dortové legendě, která u nás doma vždy plnila kuchyni vůní sladkého dětství a rodinných oslav. Pamatuji si, jak jsem seděl u stolu a těšil se na ten barevný řez Frankfurter Kranzu – jeho svěží chutě, vrstvy mandlového korpusu a bohatý krém mě nikdy nepřestaly fascinovat. Tenhle dort byl středobodem každé slavnostní chvíle a teď tu jeho recept předávám dál, abyste si mohli dopřát tu úžasnou chuť i vy, kdykoliv zatoužíte po kousku domácí pohody a sladkého potěšení.

Rychlé informace

Porce: 12 porcí
Doba přípravy: 30 minut
Doba vaření: 40 minut
Celkový čas: 3 hodiny (včetně chlazení)

Ingredience

Na hlavní jídlo:

6 ouă (vejce)
250 g zahăr (cukr krystal)
200 g unt (máslo, změklé)
250 g făină (hladká mouka)
100 g măsline măcinate (mleté mandlové plátky nebo mandle na prášek)
1 plic praf de copt (1 balíček prášku do pečiva, cca 10g)
150 ml lapte (mléko)
1 plic zahăr vanilat (vanilkový cukr)
500 g frișcă (šlehačka)
300 g gem de caise (meruňkový džem)
Coloranți alimentari (potravinářská barviva např. červené a zelené)

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

10 g migdale feliate prăjite (mandlové lupínky, opražené)
50 g ciocolată neagră (čokoláda na ozdobu, volitelné)

Příprava

Krok 1:

Nejdřív si předehřejeme troubu na 175 °C. Pomalu si z ~~6 ouă~~ oddělíme žloutky od bílků. Do mísy vložíme bílky a začneme je šlehat do tuhého sněhu, během šlehání postupně přisypáváme část záhřvaného cukru (200 g z celkových 250 g), aby se vytvořil pevný lesklý sníh. V jiné míse vyšleháme žloutky s vanilkovým cukrem a zbylým cukrem, dokud směs nebude světlá a nadýchaná.

Krok 2:

Postupně do žloutkové směsi vmícháme máslo a pak střídavě mouku s práškem do pečiva a mléko. Důležité je těsto nešlehat příliš dlouho, aby zůstalo lehké a vzdušné. Nakonec opatrně, ale důkladně přimícháme sníh z bílků, aby těsto díky tomu zůstalo nadýchané a vláčné.

Krok 3:

Formu na korpus vymažeme máslem a vysypeme moukou. Nalijeme těsto do formy, uhladíme povrch a pečeme asi 35 až 40 minut při 175 °C. Zkusíme špejlí, zda je těsto propečené – když je čistá, korpus je hotový. Poté necháme korpus zcela vychladnout na mřížce.

Krok 4:

Korpus podélně rozkrojíme na tři stejné pláty. Každý plát potřeme ztenčeným meruňkovým džemem, který jsme si předem lehce nahřáli. Džem funguje nejen jako náplň, ale i jako lepidlo pro další vrstevnice dortu.

Krok 5:

Připravíme si šlehačku – ideálně dobře vychlazenou a vyšleháme ji na pevno. Polovinu šlehačky smícháme s menším množstvím meruňkového džemu do lehkého krému trochu podobného mousse. Touto směsí promažeme korpus mezi pláty, aby dort získal tu správnou vláčnost, svěžest a jemnou ovocnou chuť.

Krok 6:

Poslední vrstvu dortu potřeme zbytkem šlehačky a celé dílo ozdobíme pomocí potravinářských barev tak, že část šlehačky obarvíme na červenou a zelenou a vytvarujeme typické „tyčky“ Frankfurter Kranzu. Nakonec posypeme všechny strany opraženými mandlovými lupínky, které dodají křupavý kontrast k jemnému těstu a šlehačce. Dejte dortu ještě minimálně na 2 hodiny vychladit, aby vrstvy spojily své chutě dohromady.

Varianty a tipy

Pro lehčí verzi nahraďte část másla bílým jogurtem nebo zakysanou smetanou.
Kdo nemá rád meruňkový džem, může použít malinový nebo jahodový, které dodají pikantnější ovocnou notu.
Místo klasické šlehačky doporučuji vyzkoušet mascarpone smíchané s trochou cukru a smetany pro bohatší a hutnější krém.
Pro pestřejší dekoraci použijte i nektarinkové nebo třešňové barvy potravinářských barviv – dort tak získá slavnostní vzhled.
Vyvarujte se přelévání barviv přímo do šlehačky, raději si je připravte zvlášť, přidejte jen tolik, aby šlehačka byla jemně zbarvená a ne příliš tekutá.
Při pečení korpusu klidně použijte pečící papír, zabráníte tím připalování okrajů a korpus bude rovnoměrně propečený.

Jak ráda podávám toto jídlo

Frankfurter Kranz řezy jsou perfektní jako dezert na rodinné oslavy či sváteční chvíle. V létě je skvělé servírovat je s čerstvými malinami nebo jahodami a chladným ovocným čajem. Naopak v zimě se hodí doplnit šálek horké kávy nebo vanilkového punče. Tento dort vždy okouzlí svou vyváženou sladkostí a krásným vzhledem, který zaručeně potěší oko i chuťové pohárky.

Poznámky

Skladujte dort v lednici, nejlépe zakrytý fólií, aby nesklidl žádné zápachy z okolí a udržel si svěžest (vydrží až 3 dny).
Při ohřevu (pro ty, kdo mají rádi teplý dezert) stačí krátce na pokojovou teplotu, ale dort doporučuji podávat raději studený kvůli stálosti šlehačky a džemu.

Závěr: Frankfurter Kranz je mou mocnou zbraní v kuchyni, protože kombinuje jemné textury, krásné barvy a ikonickou chuť, která nikdy nezklame. Tenhle recept představuje perfektní rovnováhu mezi tradiční klasikou a domácí upřímností – a to je důvod, proč vždycky vyvolává úsměv u každého, kdo si na něm pochutná.