Pro mě lepší než maso, cuketa se sýrem

Tón: Nostalgická vzpomínka
Pamatuju si, jak máma v létě v naší malé kuchyni na vesnici připravovala cuketové pokrmy. Vůně čerstvě nakrájené cukety, která se motaly s vůní rozpáleného oleje a nasládlého sýra, dodnes patří mezi mé nejoblíbenější vzpomínky. Byly to chvíle, kdy nebylo potřeba nic jiného než jednoduché ingredience a spousta lásky. Dneska bych vám rád představil svůj oblíbený recept na cuketu se sýrem, který není jen chutný, ale zároveň i lehký a pohodový – vlastně je pro mě mnohem lepší než maso. Připravme to spolu, jako bychom byli zase v té vesnické kuchyni u mámy!

Rychlé informace

Porce: 4 porce
Doba přípravy: 15 minut
Doba vaření: 20 minut
Celkový čas: 35 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

4 střední cukety (asi 800 g)
200 g sýra mozzarella nebo ricotta
2 stroužky česneku
4 lžíce extra panenského olivového oleje
1 lžička sušeného oregana
špetka mořské soli
čerstvě mletý černý pepř podle chuti
čerstvé listy bazalky na ozdobu
50 g parmezánu na posypání (volitelné)

Na omáčku / ozdobu (volitelné):

150 g rajčatového protlaku
1 lžička cukru
1 lžíce balzamikového octa
několik kapek tabasca nebo chilli pro pikantnost

Příprava

Krok 1:

Cukety omyjeme a nakrájíme na tenké plátky – ideálně asi 3 milimetry. Já rád používám škrabku na zeleninu, protože plátky pak jsou krásně rovné a stejně široké. Česnek oloupeme a najemno nasekáme. Pokud nemáte moc času, můžete použít i česnekový lis – vůně je pak intenzivnější.

Krok 2:

Na větší pánvi rozehřejeme 4 lžíce olivového oleje – pocítíte tu zelenou, svěží vůni, která už sama o sobě přináší do kuchyně pocit léta. Přidáme česnek a necháme ho cca 1 minutu zpěnit (pozor, aby nezhořkl). Pak na pánev přidáme všechny plátky cukety a smažíme na středně vysokém plameni, dokud nezměknou a lehce nezískají zlatavou barvu – trvá to asi 8 až 10 minut. Přitom je občas obracíme. Důležité je, aby cuketa neztratila šťavnatost, takže ji příliš nepřesušte.

Krok 3:

Mezitím si připravíme jednoduchý sýr – pokud máte ricottu, stačí ji trochu osolit a opepřit. Mozzarella by měla být nakrájena na plátky nebo na malé kousky, které se budou krásně roztékat. Jakmile je cuketa na pánvi hotová, podlejeme ji malým množstvím vody (asi 50 ml), aby se trochu podusila a zůstala extra jemná.

Krok 4:

Přidáme na cuketu sýr – a teď je čas na tu pravou magii, protože sýr se začne roztékat a spojovat s cuketou do té nejjemnější, krémové vrstvy. Přisypeme ještě 1 lžičku sušeného oregana, lehce osolíme a opepříme. Pokud chcete, můžete teď také přidat trochu strouhaného parmezánu, což přidá komplexnější chuť a jemnou slanost.

Krok 5:

Pokud se rozhodnete přidat rajčatovou omáčku, ještě než na cuketu přidáte sýr, na druhé pánvi krátce ohřejte rajčatový protlak s cukrem, balzamikem a trochu tabasca. Tato omáčka bude váš malý tajný zázrak, který osvěží a zjemní celý pokrm. Ideální je ji podávat zvlášť nebo pokapat na hotový talíř.

Krok 6:

Podáváme ihned, posypané čerstvými lístky bazalky pro svěží, vonnou tečku. Cuketa je v téhle fázi dokonale měkká, ale zároveň lehce pevná, s měkkým sýrem a lehce nasládlou chutí díky oreganu a olivovému oleji. Pokud vám zbyde, můžete ji přechovávat v lednici asi 2 dny, ale nejlepší je vždy čerstvé a horké.

Varianty a tipy

Vyzkoušejte přidat na pánvi k cuketě i jemně nasekaný čerstvý tymián nebo rozmarýn pro výraznější aroma.
Místo mozzarelly použijte fetu, které dodá slanost a krémovost, zvlášť pokud máte rádi středomořské chutě.
Při přípravě cukety pečené v troubě pokládejte vrstvy cukety a sýra, pokapejte olivovým olejem a doplňte strouhankou pro příjemnou křupavost na povrchu.
Pro veganskou verzi vyzkoušejte sýr z kešu nebo tofu – stejně chutné a příjemné na texturu.
Olivový olej může být obohacený čerstvými bylinkami, to přidá další hloubku chuti.
Přidejte trochu chilli vloček přímo na sýr, pokud máte rádi pikantní jídla.

Jak ráda podávám toto jídlo

Osobně miluju podávat cuketu se sýrem jako lehkou večeři během letních večerů, s čerstvým pečivem a sklenkou studeného bílého vína. Na jaře přidávám k tomu lehký salát z ředkviček a jarní cibulky, které zajímavě kontrastují s jemností cukety. V zimě zase chuť sýra a oregana zahřeje, takže ho často doplňuji o teplý kus chleba s máslem a bylinkovým česnekovým dipem. Tohle jídlo má totiž kouzlo spolehlivosti – nikdy nezklame.

Poznámky

Zbytky lze skladovat ve vzduchotěsné nádobe v lednici až 2 dny, před konzumací ohřejte šetrně na pánvi, aby sýr neztratil svoji krémovost.
Místo čerstvé bazalky lze použít i sušenou, ale vždy radši přidejte čerstvou na konec, voní totiž mnohem výrazněji.

Závěr: Cuketa se sýrem je pro mě ten malý domácí zázrak, který dokáže zahřát, potěšit a přitom překonat i ty nejmasovější dobroty. Je jednoduchá, rychlá, plná chutí a vůní, které vás okamžitě přenesou do vzpomínek na léto, rodinné stoly a pohodu. Vyzkoušejte ji a uvidíte, že to není jen jídlo – je to kousek domova na talíři.