Smažené nudle: mohl bych je jíst každý den, lepší než u Číňana

Odvážný a nadšený: Tak jo, připrav se, protože dneska ti ukážu, jak si připravit smažené nudle, které tě rozvibrují víc než hudba na párty! Můj recept je totiž tak dobrý, že bych je snědl každý den – vážně, lepší než u tý nejblíže čínské jídelny. Připrav si pánev, zdravého apetitu a já tě provedu krok za krokem touhle barevnou, voňavou bombou domácí kuchyně.

Rychlé informace

Porce: 4 porce
Doba přípravy: 15 minut
Doba vaření: 10 minut
Celkový čas: 25 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

200 g suchých vaječných nudlí (nebo rýžových, pokud máš rád lehčí variantu)
2 polévkové lžíce rostlinného oleje (slunečnicový nebo arašídový – důležitý pro autentickou chuť!)
1 střední cibule, nakrájená na tenké plátky
2 stroužky česneku, nasekané najemno
1 větší mrkev, nakrájená na tenké nudličky
150 g kuřecího masa, nakrájeného na malé kousky (doporučuji prsa nebo stehenní maso!)
100 g čerstvého zelí, nakrájeného na tenké nudličky
2 jarní cibulky, nakrájené na kolečka
1 červená paprika, nakrájená na proužky
3 polévkové lžíce sójové omáčky
1 polévková lžíce ústřicové omáčky (volitelné, ale nedá se bez ní žít)
1 čajová lžička sezamového oleje (na závěr pro vůni)
Čerstvě mletý černý pepř a sůl podle chuti

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

Sezamová semínka, lehce opražená – na posypání
Čerstvý koriandr nebo petrželka
Chilli vločky – pokud to chceš trochu ostřejší

Příprava

Krok 1:

Nejdřív si dej uvařit nudle. Dej je do vroucí osolené vody a vař podle návodu – většinou stačí 3 až 4 minuty. Nudle musí být na zub, ne rozvařené! Po uvaření je slij a rychle propláchni studenou vodou, aby se přestaly vařit a nezlepily se. Pro jistotu je můžeš trochu pokapat olejem, tím je udržíš oddělené a krásně lesklé.

Krok 2:

Ve velké pánvi nebo woku rozehřej 2 polévkové lžíce rostlinného oleje na střední teplotu. Přidej nakrájenou cibuli a česnek, a smaž je, dokud nezezlátnou a nezačnou vonět – to by mělo trvat asi 2 minuty. Vůně se rozprostře po celém bytě a už při ní víš, že to bude dobrota!

Krok 3:

Teď přijde na řadu kuřecí maso. Přidej ho do pánve a rychle smaž, dokud není celé důkladně propečené – to znamená, že teplota uvnitř musí dosáhnout alespoň 75 °C. Maso by mělo být krásně zlatavé, přijít křupavé kousky je příjemné překvapení. Můžeš použít kuchyňský teploměr, nebo když jsou šťávy průhledné, maso je hotové.

Krok 4:

Následně přidej mrkev, zelí a červenou papriku. Smaž všechno spolu asi 3-4 minuty, dokud zelenina nezměkne, ale pořád drží pěknou křupavou strukturu. Je to totiž přesně ta kombinace textur, kterou miluju – jemné, ale s trochou bite.

Krok 5:

Do pánve přidej nudle a začni všechno důkladně promíchávat. Přidej sojovou omáčku a ústřicovou omáčku, případně dochuť solí a pepřem. Všechno musí být krásně obalené, nudle mají být v té omáčce hezky lesklé a po obvodu barvou tmavší. Na závěr přidej tenkou vrstvu sezamového oleje, kterou není radno podcenit – vůně, kterou dodá, je nepřekonatelná. Posyp jarní cibulkou a pořádně promíchej.

Krok 6:

Vyčkej ještě minutu, aby se chutě hezky spojily, pak vypni oheň. Pokud chceš, ozdob praženými sezamovými semínky a čerstvým koriandrem. Kdo chce, může přidat i trochu chilli vloček – to už je na tvém pikantním vkusu. Připrav si talíře, lžíci do ruky a pusť se do toho!

Varianty a tipy

Pokud nejsi fanoušek kuřete, zkus použít krevety nebo tofu pro vegetariánskou variantu – obojí se možná bude muset smažit krátce, aby neztvrdlo.
Místo chleba si připrav domácí nudle – není to tak těžké a výsledkem jsou lepší textury a chuť.
Když chceš extra křupavé nudle, zkus je před smažením lehce propláchnout ve studené vodě a nechat oschnout na utěrce; při smažení pak tolik nepřituhnou a zůstanou svěží.
Omáčka je hlavní, tak rozmíchej sójovku s trochou medu nebo cukru pro lehce karamelový efekt.
Pokud máš rád pikantní chutě, přidej chilli pastu přímo do smíchané omáčky, případně použitím čerstvé červené papričky.
Kuchařský fígl: Když smažíš maso a zeleninu zvlášť, vytvoříš více vrstev chutí a textur a výsledek drží každý kousek v akci, ne jen nudle zabalené omáčkou.

Jak ráda podávám toto jídlo

Miluju podávat smažené nudle s kouskem osvěžujícího limetkového klíčku nebo pár kapkami čerstvé limetkové šťávy, co to celé krásně „rozzáří“. V zimě ho dávám k misce pikantní polévky nebo lehkému zeleninovému salátu. Na jaro je fajn přidat čerstvé bylinky, například koriandr nebo mátu, které to celé odlehčí. A když zvu přátele, dávám hromadu chilli vloček na stůl, aby si každý mohl pohostit dle chuti.

Poznámky

Smažené nudle se dají dobře skladovat v ledničce až 2 dny, při ohřívání doporučuju přidat trochu vody nebo oleje, aby neztratily vláčnost.
V případě absence ústřicové omáčky můžeš použít více sójové nebo trochu rybí omáčky, ale dávej pozor na sůl.

Závěr: Tenhle recept na smažené nudle je prostě pohádka – jednoduchý, rychlý, a hlavně výborný. Je v něm všechno, co miluju: křupavou zeleninu, šťavnaté maso, vůni česneku a omáček, a tu správnou texturu nudlí. Jakmile ho zkoukneš, už se naopak nebudeš moct vrátit ke „těm z číny“. Začni dneska a uvidíš, že smažené nudle budou tvůj nový oblíbený comfort food!