Gobbi Parmigiana
Doba pečení
40 minut pečení v troubě
Suroviny
- 1 hřib o hmotnosti cca 2,5 kg
- 1 konzerva rajčat o hmotnosti 2,8 kg
- 100 g másla
- 500 g hladké mouky
- 4 vejce
- olivový olej extra panenský podle chuti na smažení
- 150 g strouhaného parmazánu
- sůl podle chuti (telecí maso – plátky, pokud je budete chtít přidat)
Příprava
-
Je důležité hřib důkladně očistit, podobně jako celer – odstranit vnější části a odstranit bílou slupku, která pokrývá vnitřek listů. Nakrájejte na kousky dlouhé přibližně 8 cm a ihned je ponořte do vody s citronovou šťávou, protože mají tendenci tmavnout, podobně jako artyčoky.
-
Dobře opláchněte a vařte gobbi v osolené vroucí vodě s kousky citronu, nechte je zcela na skus, slijte a nechte vychladnout.
-
Obalte gobbi v mouce a rychle je namočte do rozšlehaných vajec s trochou soli.
-
Poté je smažte v dostatečném množství olivového oleje extra panenského.
-
Mezitím povařte pyré z rajčat s hrstí soli, neduste příliš dlouho.
-
Když je vše připraveno, důkladně vymažte obdélníkový pekáč máslem, nalijte malé množství rajčatové omáčky, položte vrstvu smažených gobbi, přidejte několik kousků másla a ještě trochu rajčatové omáčky, bešamel a pěknou štědrou dávku strouhaného parmazánu.
-
Nepoužívejte mozzarellu.
-
Připravte minimálně 5 vrstev.
-
V tuto chvíli každou vrstvu stlačte širokou lopatkou, aby se zpevnily, a dokončete pečení v předehřáté troubě asi 40 minut. Doporučujeme pekáč občas vyjmout a vrstvy znovu přitlačit.
-
Na poslední vrstvu dejte bešamel, trochu omáčky a bohatě posypte parmazánem.
-
Na povrchu by měla vzniknout krásná zlatavá krusta. Podávejte teplé.
-
Pro zpestření pokrmu můžete vrstvy gobbi prokládat obalovanými a smaženými plátky telecího masa. V tomto případě samozřejmě snižte počet vrstev.
Dobrou chuť!