Řecký sýrový chléb peču alespoň dvakrát týdně

Styl: Nostalgická vzpomínka

Vzpomínám si, jak jsem jako dítě sedával u babičky v kuchyni a ten nádherný pach čerstvě upečeného řeckého sýrového chleba prostupoval celý dům. Bylo to takové teplé, domácké a uklidňující – jako objetí v chlebové podobě. Babička vždycky říkala, že tenhle chléb spojuje rodinu, a já tomu začal rozumět až teprve mnohem později. Dnes peču tento chléb alespoň dvakrát týdně, protože jeho vůně okamžitě promění i obyčejné ráno v malou slavnost. A co je nejlepší? Nepotřebujete žádné složité ingredience nebo drahé vybavení. Stačí recept, trochu lásky a chutě jedné malé středomořské magie.

Rychlé informace

Porce: 8 porcí
Doba přípravy: 25 minut
Doba vaření: 40 minut
Celkový čas: 65 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

500 g hladké mouky
7 g instantního droždí (1 sáček)
10 g soli (2 čajové lžičky)
300 ml vlažné vody
3 lžíce extra panenského olivového oleje
250 g řeckého sýra feta
1 vejce na potření (volitelné)
semena sezamu nebo černucha na posypání (volitelné)
čerstvé bylinky (např. tymián nebo oregano, volitelné)

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

trocha olivového oleje na pokapání
čerstvé cherry rajčátka nebo olivy jako doplněk

Příprava

Krok 1:

Nejprve si v míse smícháme hladkou mouku, instantní droždí a sůl. Dobře promíchejte, aby se všechny suché ingredience spojily rovnoměrně. Poté přilijte postupně vlažnou vodu a olivový olej. Použijte tu ruku nebo kuchyňský robot s hnětacím hákem, a začněte těsto míchat. Těsto by mělo být jemné, vláčné a lehce lepivé. Když se těsto začne tvořit do koule, hněťte ho alespoň 8-10 minut ručně, aby byla textura co nejlepší. Pokud je příliš tuhé, přidejte trochu vody po lžících, ale opatrně.

Krok 2:

Hotové těsto přikryjte čistou utěrkou a nechte ho odpočívat na teplém místě asi 1 hodinu, nebo dokud nezdvojnásobí svůj objem. Tohle je jedna z těch situací, kdy netlačím čas; opravdu trpělivost dělá těsto krásně nadýchané a vláčné.

Krok 3:

Mezitím si rozdrťte sýr feta vidličkou, aby byl pěkně drobivý, a přidejte trochu nasekaných bylinek podle chuti. Když těsto vykyne, jemně propracujte jeho okraje, aby vzduch nevyprchal, a rozprostřete ho na pomoučený pracovní stůl.

Krok 4:

Rozdělte těsto na dvě poloviny. Každou z nich rozválejte na oválný tvar, asi 2 cm silný. Na poloviny těsta rovnoměrně rozložíte drobenku sýra feta, poté těsto přehněte a důkladně přitiskněte okraje, aby sýr nevytékal během pečení. Můžete použít prsty nebo vidličku, aby byl okraj pěkně uzavřený a ozdobný.

Krok 5:

Připravené bochníky položte na plech vyložený pečicím papírem. Pokud chcete mít zrněnou a lesklou kůrku, potřete těsto rozšlehaným vejcem a posypte sezamem nebo černuchou. Nechte chytnout ještě 15 minut, aby těsto trochu povyrostlo do finální podoby.

Krok 6:

Předehřejte troubu na 200 stupňů Celsia (horní a dolní ohřev). Pečte chléb 35–40 minut, dokud povrch není krásně zlatavý a křupavý. Pokud máte doma teploměr na pečení, vnitřní teplota chleba by měla být okolo 93 °C, to značí, že je dozlatova upečený i zevnitř. Po upečení vyndejte chléb z trouby a nechte ho na mřížce úplně vychladnout, aby se nezapařil.

Varianty a tipy

Pokud nejste fanoušek sýra feta, zkuste použít ricottu nebo kozí sýr pro jemnější chuť.
Přimíchejte do těsta nasekané čerstvé bylinky jako oregano, tymián nebo rozmarýn.
Chléb může být podáván jako snack při grilovačce, nebo jako součást bohaté snídaně s medem a ovocem.
Pro extra křupavý efekt dejte před pečením na dno trouby malou nádobku s vodou — pára vytvoří perfektní kůrku.
Pokud si chcete dopřát pikantní verzi, přidejte do sýrové náplně drobně nakrájenou chilli papričku nebo sušené rajčata.
Pro bezlepkovou variantu zkuste směs bezlepkové mouky, ale mějte na paměti, že konzistence těsta se bude lišit.

Jak ráda podávám toto jídlo

Nejradši mám tento chléb jednoduše rozehřátý, pokapaný olivovým olejem a podávaný s čerstvými sezonními rajčaty v létě. V zimě skvěle chutná s teplým řeckým jogurtem a trochou medu, ideálně jako teplá snídaně. K večeru ho pak ráda servíruju s misou oliv, hummusu a spoustou grilované zeleniny – je to takový malý středomořský svátek přímo u nás doma.

Poznámky

Chléb skladujte zabalený v bavlněné utěrce, aby neztratil vláčnost. Nejlépe ho sníst do dvou dnů.
Při ohřívání doporučuji znovu vložit do trouby na 5-10 minut na 180 °C, aby zůstal křupavý.

Závěr: Tento řecký sýrový chléb mě vždy vrátí do těch poklidných okamžiků u babiččiny kuchyňské linky. Je jednoduchý, voňavý a nadýchaný – recept, který nikdy nezklame a vždy přinese domů trochu slunce z Egejského moře.