Babiččiny ořechové cukroví, absolutně návykové a nebezpečné

Vybral jsem nostalgickou vzpomínku, protože tyhle ořechové cukroví mě vždycky přenesou zpátky do babiččiny kuchyně, kde vonělo po másle, rumu a čerstvě mletých ořeších. Pamatuju si, jak jsem jako dítě seděl na židli u stolu, pozoroval, jak babička s lehkou rukou míchá těsto, zatímco do místnosti pronikala ta sladká, dřevitě nasládlá vůně. To cukroví nebylo jen sladkost, byl to rituál, rodinná tradice, která se přenášela z generace na generaci. A věřte mi, jakmile ochutnáte tyhle křehké kousky plné ořechů a špetky rumu, už nikdy nebudete chtít jinak.

Rychlé informace

Porce: cca 40 kusů
Doba přípravy: 30 minut
Doba vaření: 20 minut
Celkový čas: 50 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

200 g vlašských ořechů (mleté)
250 g hladké mouky
150 g změklého másla
100 g cukru moučka
1 vejce
2 lžíce tmavého rumu
1 lžička vanilkového extraktu
1/2 lžičky prášku do pečiva
Špetka soli
Cukr moučka na obalení

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

Rozpuštěná čokoláda na namáčení (volitelné)
Další mleté ořechy na posypání

Příprava

Krok 1:

Nejdřív si připravím všechny ingredience – vlašské ořechy očistím a jemně umeleme, ideálně ne na úplný prášek, aby cukroví mělo krásnou texturu s malými kousky. Do velké mísy potom proseju hladkou mouku spolu s práškem do pečiva a špetkou soli. Tohle je základ, který těsto krásně nakyne a cukroví získá tu správnou jemnost.

Krok 2:

V jiné míse vyšlehám máslo s cukrem moučka do nadýchané krémové konzistence – musí to být opravdu pěkně našlehané, aby se cukr dobře rozpustil a těsto nebylo hrubé. Pak přidám vejce, rum a vanilkový extrakt a znovu dobře promíchám. Zde si můžete dovolit ruční metličku, nebo klidně robot, ale nedrtím těsto – chceme ho jemné a vláčné.

Krok 3:

Nyní k mokré směsi přisypu směs mouky, prášku a ořechů. Používám dřevěnou lžíci nebo obráceně ruce, aby se ingredience spojily v jemné, lehce lepivé těsto. Pozor, pokud je těsto příliš lepivé, můžeme přidat trošku mouky, ale raději opatrně, aby cukroví nebylo suché a tvrdé.

Krok 4:

Těsto zabalím do potravinové fólie a nechám odpočinout v lednici asi 30 minut. Tento krok není úplně povinný, ale hodně pomáhá, aby se máslo pěkně zpevnilo a cukroví potom drželo tvar.

Krok 5:

Po odpočinku těsto rozválím na povrchu lehce pomoučeném na tloušťku asi 0,5 cm. Vydlabu malé kolečka pomocí skleničky nebo vykrajovače. Kousky přenesu na plech vyložený pečicím papírem, s dostatečnými rozestupy, protože cukroví lehce nabude.

Krok 6:

Plech s cukrovím dám do předehřáté trouby na 175 °C a peču asi 15-20 minut, dokud okraje nezezlátnou, ale vršek zůstane světlý a jemný. Nechte cukroví v klidu vychladnout – je to důležité, aby se nepolámalo. Po vychladnutí jednotlivé kousky obalím v cukru moučka. Pokud máte rádi luxusnější chuť, můžete ho ještě namočit do rozpuštěné čokolády a posypat mletými ořechy.

Varianty a tipy

Pro intenzivnější chuť přidejte do těsta trochu mleté skořice nebo muškátového oříšku.
Pokus se o polovinu cukru nahradit medem, dodá lehce karamelovou notu.
Na povrch cukroví můžete dát malý kousek celé vlašské ořechu – vypadá to krásně a chutná ještě lépe.
Pokud nemáte rum, můžete použít rumovou esenci nebo pomerančový likér.
Namísto vlašských ořechů zkuste mandle nebo lískové ořechy pro trochu jiný druh aroma.
Cukroví po upečení skladujte ve vzduchotěsné nádobě, aby zůstalo křehké a svěží.

Jak ráda podávám toto jídlo

Tyhle cukrovícky jsou skvělé k dopolední kávě nebo odpolednímu čaji. Na Vánoce je miluju servírovat spolu s domácím punčem, protože jejich vůně krásně ladí s kořením a vůní pomerančů. V létě zase chutnají skvěle při lehkém odpoledním posezení s bílým dezertním vínem. A samozřejmě, žádná rodinná oslava se bez nich neobejde – vždy se po nich rychle zapráší!

Poznámky

Cukroví skladujte v suchu a chladu, ideálně ve vzduchotěsné nádobě po dobu až 2 týdnů.
Pokud cukroví zvlhne, stačí je krátce prohřát v troubě na 150 °C po dobu 5 minut, vrátí se křupavost.

Závěr: Tento recept na babiččiny ořechové cukroví je zkrátka sázka na jistotu, která vás nikdy nezklame. Je to taková malá domácí radost plná vůní a chutí, která zahřeje u srdce a vždy přinese úsměv na tvář. Zkuste si je upéct, uvidíte, že když jednou začnete, nebude návratu – zkrátka absolutně návykové a nebezpečné!