Zapečený gyros s česnekem a holandskou omáčkou

Odvážný a nadšený – Tak hele, vážně ti musím říct, že tenhle recept na zapečený gyros s česnekem a holandskou omáčkou naprosto změní hru v tvý kuchyni. Chceš něco, co voní po slunném Řecku, ale přitom je to tak jednoduchý, že to zvládne i úplný začátečník? Tady to máš! Když se do toho pustíš, nejenže ti domov naplní vůně praženýho česneku a kořeněnýho masa, ale ta bohatá holandská omáčka ti doslova roztaje na jazyku. Fakt, když to jednou zkusíš, už jinak dělat nechceš – jdeš do toho s celým srdcem a vracíš se zas a znova!

Rychlé informace

Porce: 4 porce
Doba přípravy: 25 minut
Doba vaření: 35 minut
Celkový čas: 60 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

500 g kuřecích prsou (nakrájených na tenké plátky nebo nudličky)
2 lžíce olivového oleje
1 velká cibule, nakrájená na tenké plátky
4 stroužky česneku, jemně nasekané
1 lžíce mletého kmínu
1 lžíce papriky (ideálně sladké)
1 lžička sušeného oregana
1 lžíce citronové šťávy
sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
300 g brambor, oloupaných a nakrájených na tenké plátky
100 g strouhaného sýra (ideálně mozzarella nebo eidam)

Na omáčku / ozdobu:

3 žloutky
150 g rozpuštěného másla (ne horkého, spíš vlažného)
1 lžíce citronové šťávy
špetka soli
1 stroužek česneku, utřený nebo jemně nasekaný (volitelné)
čerstvá petrželka na ozdobu

Příprava

Krok 1:

Nejdřív si připravíme marinádu. Do mísy nasypeme kmín, papriku, oregano, sůl a pepř. Přidáme olivový olej, citronovou šťávu a nasekaný česnek. Důkladně promícháme a vsypeme do ní nakrájené kuřecí maso. Necháme marinovat aspoň 15 minut, ideálně 30, aby maso pěkně nasálo všechny ty vůně a chutě.

Krok 2:

Mezitím si předehřejeme troubu na 180 stupňů Celsia. Dále si oloupeme a nakrájíme brambory na tenké plátky. Tohle je super důležité, protože thinner plátky se lépe a rychleji upečou, a navíc zapečený brambory budou krásně křupavé a měkké zároveň. Pokud chceš ušetřit čas, můžeš je krátce povařit ve vodě, asi 5 minut, pak je nech pořádně okapat – ale není to nutné.

Krok 3:

Na pánvi rozehřejeme trochu olivového oleje a osmažíme na něm cibulku do zlatova. Přidáme marinované maso a smažíme zprudka na střední teplotě, dokud maso nezmění barvu a nebude mírně opečené zvenku (asi 5–7 minut). Nemusíme ho úplně dopekat, protože v troubě ještě bude docházet. Důležitý tip: nezapomeňte maso dobře osolit a opepřit ještě jednou během smažení, chuť bude výraznější.

Krok 4:

Ve větší zapékací míse naaranžujeme na dno vrstvu brambor – křehké, lehce průsvitné plátky. Na ně nasypeme opečené maso smíchané s cibulkou i šťávou z pánve, aby všechno zůstalo krásně šťavnaté. Nakonec vše posypeme vrstvou strouhaného sýra, který se na závěr při zapečení hezky roztaví a vytvoří zlatavou kůrčičku.

Krok 5:

Tak a jdeme zapéct! Vložíme zapékací mísu do předehřáté trouby na 180 stupňů a pečeme asi 25 minut. Brambory musí být měkké, sýr krásně zlatý a trochu křupavý. Pokud chceš, můžeš na posledních 5 minut zapnout gril ve spodní části trouby, aby vršek byl extra křupavý a voňavý.

Krok 6:

Mezitím, co se vše peče, připravíme holandskou omáčku. Tahle omáčka je taková krémová, bohatá a jemně citronová, perfektní kontrast k pikantnímu masu. Do mísy dáme žloutky a pomalu zahříváme nad vodní lázní (bacha, aby se žloutky nesrazily). Postupně do nich zašleháme rozpuštěné máslo po malých dávkách. Nakonec vmícháme citronovou šťávu, sůl a pokud chceš, přidej trochu česneku. Omáčku držíme teplou do doby, než ji budeme servírovat.

Varianty a tipy

Místo kuřecího masa můžeš použít jehněčí nebo vepřové maso nakrájené na stejně tenké plátky – přizpůsob dobu smažení.
Pro výraznější aroma přidej do marinády trochu šafránu nebo sušeného tymiánu.
Chceš-li úplně bez masa, zkus místo něj použít nakrájený lilek nebo žampiony smíchané s kořením gyros – taky to skvěle funguje.
Pokud nemáš chuť na holandskou omáčku, zkus jogurt s nasekaným koprem a citronovou kůrou – svěží a jednoduchá alternativa.
Brambory můžeš nahradit batáty, pokrm dostane příjemně nasládlou chuť.
Pro extra křupavost na vrch můžeš přidat ještě trochu strouhanky nebo nasekaných ořechů (například vlašské).

Jak ráda podávám toto jídlo

Nejradši podávám zapečený gyros s čerstvým zeleninovým salátem, třeba se šťavnatými rajčaty a okurkou, které krásně odlehčí tu sytost jídla. Když je venku chladněji, přidávám pečené papriky nebo lehce kyselý okurkový salát, který tvoří perfektní kontrast. A samozřejmě nesmí chybět dostatek citronových klínků, které může každý podle chuti přidat na talíř. Na slavnostnější večeři ale klidně přidávám i pečené hranolky nebo domácí pita chleba.

Poznámky

Zbytky doporučuji uchovávat v uzavřené nádobě v lednici maximálně 2 dny a znovu ohřát v troubě, aby zůstaly brambory křupavé.
Holandskou omáčku nejlépe připravuj až těsně před servírováním, protože při dlouhém skladování může omáčka ztratit jemnou strukturu a srazit se.

Závěr: Tahle kombinace voňavého, šťavnatého gyros masa, jemného česneku a bohaté holandské omáčky dělá z každého jídla malý svátek. Jestli hledáš něco, co tě doma zahřeje, potěší chuťové buňky a zároveň je jednoduché na přípravu, tohle je přesně ono. Věř mi, jakmile to jednou ochutnáš, budeš chtít zapečený gyros s česnekem a holandskou omáčkou stále opakovat!