Rychlé informace

• Porce: 20–24 kusů
• Doba přípravy: 40 minut
• Doba vaření: 15 minut
• Celkový čas: 55 minut

Ingredience

Na makronky:

• 200 g mletých lískových oříšků (jemně mletých, ne příliš hrubých)
• 200 g moučkového cukru
• 2 bílky (z čerstvých vajec, pokojové teploty)
• špetka soli
• 30 g krupicového cukru
• 1 lžička vanilkového extraktu nebo semínka z půlky vanilkového lusku

Na náplň (ganache):

• 150 g kvalitní hořké čokolády (minimálně 60 % kakaa)
• 100 ml smetany ke šlehání (33 % tuku)
• 30 g nesoleného másla
• 1 lžíce medu nebo javorového sirupu (nebo rum dle chuti)

Příprava

Krok 1:

Předehřej troubu na 150 °C (horní a spodní ohřev).

Krok 2:

Nejdřív si odděl od bílků žloutky, bílky dej do velké mísy spolu se špetkou soli. Začni šlehat na střední rychlost, dokud nebude pěna příjemně nadýchaná, ale pořád měkká. Pak postupně po lžících přidávej krupicový cukr, šlehej dál, až vznikne hustý, lesklý a tuhý sníh, který drží pevné špičky. Takové ty, které stojí jako majáky a neujíždí.

Krok 3:

Ve velké míse smíchej mleté lískové oříšky a moučkový cukr. Přidej k tomu opravdu jemně vanilkový extrakt. Následně do této směsi opatrně zapracuj sníh, ale důkladně, ale s citem – používám techniku skládání, aby sníh co nejméně opadl. To je klíč! Když máš těsto pěkně nadýchané, půjde to líp.

Krok 4:

Teď přichází ta zábava – plň těsto do sáčku a na připravený plech tvoř malé kolečka o průměru asi 3 cm. Dej si záležet na stejných velikostech, budou pak rovnoměrně péct. Po napečení udělají tzv. „nožičku“, což je ta rozkošná obruba dole. Nezapomeň! Pak nech makronky odležet 20 minut na vzduchu, aby se povrch trochu vysušil – to je záruka, že šupky nepopraskají a budou mít hezký lesklý povrch.

Krok 5:

Peč v předehřáté troubě přibližně 15 minut – sleduj barvu: mírně zlatavá patina znamená perfektní čas. Po vyndání nechej makronky úplně vychladnout na plechu – velmi důležité, protože když je sundáš hned, mohou se rozlámat. Já si vždycky představím, že s nimi zacházím jako s malými poklady.

Krok 6:

Na náplň zahřej smetanu v malém kastrolu téměř k bodu varu. Odstav, přidej nalámanou hořkou čokoládu a nech ji cca 2 minuty rozpustit. Pak promíchej hladkou šlehačkou, přidej máslo a med nebo rum a nech vychladnout, až mírně ztuhne, ideálně do mazatelné konzistence. Plň makronky ganache pomocí lžíce nebo zdobicího sáčku, spoj po dvou a na chvíli dej do lednice, aby náplň zpevněla.

Varianty a tipy

• Podpraž oříšky na suché pánvi, aby se uvolnila vůně – ale pozor, neumíchej je do těsta horké, budeš mít husté těsto.
• Pokud chceš barevné makronky, přidej do sněhu pár kapek přírodního potravinářského barviva – já mám rád světle hnědou s kapkou karamelového odstínu.
• Pokud ti sníh nevydrží, přidej pár kapek citronové šťávy nebo bílek změř na přesnost (velikost vajec se může lišit!).
• Náplň můžeš obměnit třeba na klasický máslový krém s oříškovou pastou, ale ganache je ta nejdokonalejší kombinace.
• Pro extra křupavý povrch zkus na plech dát pod makronky také silikonovou podložku na pečení (mat silikonowy), která ještě o kousek více zabrání přilnutí.

Jak ráda podávám toto jídlo

Makronky jsou fantastické s čerstvě uvařeným espressem nebo silným čajem – ideálně po obědě s rodinou nebo s přáteli na svačinu. V zimních měsících je sázka na tmavé kakao v ganache úplně top a v létě si je ráda užívám chlazené v elegantní misce s několika lístky čerstvé máty. Při větších oslavách krásně doplní stůl vedle ořechových dortů i ovocných koláčů. Skvělá volba pro každého, kdo chce udělat dojem bez přehnané práce.

Poznámky

• Makronky skladuj v uzavřené nádobě v lednici maximálně 3 dny – před podáváním nech chvíli odstát při pokojové teplotě.
• Pokud ti náplň ztuhne moc, nech ji lehce povolit při pokojové teplotě a znovu rozmíchej, než bude mazatelná.

Závěr: Tohle je právě ten recept, který s vámi vydrží dlouhodobě a nikdy nezklame. Kombinace lískových oříšků a čokoládové ganache je tak bohatá a zároveň lahodná, že si tyhle makronky zamilujete nejen vy, ale i všichni kolem vás. Prostě malá domácí radost, která nikdy neztvrdne a vždy potěší.