Lískové makronky — s tímto receptem neztvrdnou, recept níže

Tajemství šéfkuchaře — přesně tak začínám, když chci přivést do kuchyně něco neobyčejného, ale při tom opravdu snadného. Víš, lískové makronky jsou taková klasika, která ale často končí tvrdá jako kámen – a to nás všechny nebaví. Dnes ti odhalím svou malou kuchařskou zbraň, díky které si můžeš být jistý, že tvoje makronky budou vždycky vláčné, křehké a prostě dokonalé. Přidej se ke mně, a uvidíš, že se to dá zvládnout i doma, bez zbytečných komplikací!

Rychlé informace

Porce: 20 kusů
Doba přípravy: 15 minut
Doba vaření: 15 minut
Celkový čas: 1 hodina (včetně odpočinku těsta)

Ingredience

Na lískové makronky:

100 g mletých lískových oříšků
100 g moučkového cukru
90 g bílků (asi 3 vejce, pokojové teploty)
30 g krupicového cukru
špetka soli
1/2 lžičky kukuřičného škrobu (pro stabilitu)
1/2 lžičky vanilkového extraktu (nepovinné)

Na náplň/ozdobu (volitelné):

100 g kvalitní hořké čokolády
50 ml smetany na šlehání (33%)
několik lískových oříšků na ozdobu

Příprava

Krok 1:

Nejdřív si připravím mleté lískové oříšky – buď je koupím už namleté, anebo si je lehce na sucho opražím na pánvi, aby dostaly intenzivnější aroma, a pak je rozmixuju na jemno. Mezitím si stáhnu bílky z lednice, protože ty ideálně musí být při pokojové teplotě – tím docílím vyšší stability při šlehání. Předehřeju si troubu na 150 °C (horkovzduch, pokud máš). Pak proseju do mísy moučkový cukr spolu s kukuřičným škrobem a přidám mleté oříšky. Toto suché spojení je základ, díky kterému makronky zůstanou jemné a neztvrdnou.

Krok 2:

Teď se vrhnu na bílky – do čisté a suché mísy dám špetku soli a začnu je šlehat na střední rychlost. Když začnou pěnit, začnu pomalu přidávat krupicový cukr po lžících. Šlehám, dokud nevznikne pevný lesklý sníh, který drží hezký tvar. Tušší sníh je klíčový – když zvedneš metlu, měl by držet špičky, ale zároveň být lesklý a vláčný. Nakonec do sněhu jemně vmíchám lžičku vanilkového extraktu.

Krok 3:

Nyní přijde kouzlo, kde spojím suchou a mokrou část. Nejprve do šlehaných bílků opatrně přisypávám suchou směs s oříšky a cukrem. Používám velkou silikonovou stěrku a pracuji pohyby typu skládání (ne krouživě), abych nepřišel o vzduch. Cílem je dosáhnout těstovité konzistence, která se lehce odlepí od stěrky, ale když kapne, lehce se rozprostře.

Krok 4:

Připravené těsto nalahodím do cukrářského sáčku s hladkou kulatou špičkou. Na plech vyložený pečícím papírem vytvářím malé hromádky o průměru cca 3 cm, s dostatečnou vzdáleností mezi nimi, protože při pečení malinko narostou. Plech pak několikrát jemně poklepu o pracovní plochu, aby se z těsta odstranily vzduchové bubliny, které by mohly způsobit praskliny.

Krok 5:

Teď nechám makronky na plechu odpočívat 20–30 minut – během té doby na povrchu vytvoří tenkou krustu. Tento krok je bezpodmínečně nutný, pokud nechceme, aby při pečení popraskaly nebo ztratily ten svůj pověstný “nožičkový efekt”. Povrch musí být suchý na dotek, takže netlačíme, ale lehce pohladíme prsty.

Krok 6:

Peču je v předehřáté troubě po dobu 14–16 minut. Správně upečené makronky mají pevný povrch, ale po vychladnutí jsou uvnitř jemné a vláčné. Hotové nechám vychladnout úplně na plechu, a pak opatrně sundám pomocí nože. Jestli chceš, můžeš je spojit čokoládovou ganache, kterou připravíš tak, že rozpustíš čokoládu ve smetaně, necháš mírně vychladnout, aby zhoustla, a potom jí promažeš makronky. Na vrch můžeš přidat kousek lískového oříšku pro hezký vzhled a extra chuť.

Varianty a tipy

Místo lískových oříšků můžeš použít mandle, ale vůně lískových je prostě nenahraditelná.
Pro extra vláčnost můžeš část moučkového cukru nahradit cukrem moučka z kokosu.
Pokud nemáš kukuřičný škrob, můžeš použít rýžový nebo jen prodloužit dobu odpočinku těsta.
Experimentuj s barevnými potravinářskými barvami – těsto je ideální na barvení.
Skladuj makronky ve vzduchotěsné dóze, klidně i v lednici, a nech je chvíli před podáváním dojít na pokojovou teplotu.
Při šlehání bílků nešidíš na čerstvosti vajec a čistotě mísy – nejsou tam žádné tuky!

Jak ráda podávám toto jídlo

Lískové makronky jsou skvělé s odpoledním čajem, ale taky jako luxusní dezert na večírek. V zimních měsících je ráda servíruju s horkým kakaem nebo kávou s kapkou skořice a vanilky. V létě jsou skvělou sladkou tečkou po lehkém obědě, zvlášť pokud je spojíš s čerstvým ovocem – třeba malinami nebo borůvkami. Nebo je můžeš nastavovat v krabičkách jako originální dárek pro přátele.

Poznámky

Makronky skladuj ve vzduchotěsné nádobě, ideálně do tří dnů, protože dlouhé skladování je vysuší.
Pokud omylem používáš studené bílky, o trochu déle šlehej a dej jim v pokojové teplotě dýl odpočinout.

Závěr: Tento recept na lískové makronky obešel všemožné pasti, které mohou způsobit tvrdé nebo popraskané makronky, a díky malým trikům je pokaždé dokonalý. Je jednoduchý, spolehlivý a přímo ideální pro domácí pekaře, kteří si chtějí užít chuť a texturu pravých makronek bez stresu. Tak neváhej, upec je a dej mi vědět, jak se povedly!