Recept na domácí chléb od babičky (100 let) — už ho určitě nikdy nekoupím

Tón: Nostalgická vzpomínka

Pamatuju si, jak jsem jako malý seděl u starého dřevěného stolu v babiččině kuchyni, a kolem voněl čerstvě upečený chléb. Tenhle chléb nebyl jen tak obyčejný, byl to kus historie – recept, který se přenášel z generace na generaci přes 100 let. Vždycky jsem čekal, až se kůrka zbarví do zlatova a sytě zavoní po másle a česneku, pak stačilo natrhat kousek a ještě teplý ho namazat medem nebo domácím džemem. Tenhle domácí chléb je něco, co s koupeným nemá nic společného – je plný lásky, vůně, a připomíná mi domov. Dnes se s vámi podělím o tenhle poklad rodinné kuchyně, aby i u vás doma vznikl ten pravý křupavý chléb, který už nikdy nebudete chtít koupit.

Rychlé informace

Porce: 1 větší bochník (cca 10 plátků)
Doba přípravy: 25 minut + kynutí 2 hodiny
Doba vaření: 40 minut
Celkový čas: cca 3 hodiny

Ingredience

Na hlavní jídlo:

500 g hladké mouky
300 ml vlažné vody
10 g čerstvého droždí (nebo 7 g sušeného)
10 g soli
1 lžíce olivového oleje (volitelné)
1 lžička cukru (na aktivaci droždí)

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

Máslo a česnek na potření (můj oblíbený doplněk po upečení!)

Příprava

Krok 1:

Nejdřív aktivujeme droždí. V malé misce rozmíchejte droždí s 1 lžičkou cukru a cca 50 ml vlažné vody. Nechte stát 10 minut, dokud směs nezačne pěnit. Tohle je známka, že vaše droždí je živé a bude krásně pracovat ve vašem těstě. Pokud se nic neděje, radši použijte nové droždí.

Krok 2:

Ve velké míse smíchejte mouku a sůl. Přidejte aktivované droždí, zbytek vody a olivový olej. Začněte míchat rukou nebo lžící, dokud nevznikne lepkavé těsto. Pokud máte kuchyňský robot, použijte hák na těsto, ale nic není lepší než pocit těsta mezi prsty!

Krok 3:

Hněteme těsto asi 10 minut. Na lehce pomoučeném povrchu hněťte, až bude těsto hladké, elastické a přestane se tolik lepit. Když zatlačíte prstem do těsta, mělo by se vrátit zpět, což znamená, že je hezky nakynuté. Pokud je těsto moc lepivé, přidejte trochu mouky, ale opatrně – příliš mouky vysuší chléb.

Krok 4:

Připravte si mísu na kynutí. Namažte ji olivovým olejem, vložte těsto a přikryjte čistou utěrkou nebo potravinovou fólií. Nechte kynout na teplém místě asi 1,5 až 2 hodiny, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem. Moje babička říkala, že nic nepřekoná teplý parapet za oknem.

Krok 5:

Po vykynutí těsto ručně ještě chvíli propracujte. Pak z něj vytvarujte bochník. Můžete ho nechat kulatý, nebo do podlouhlého chleba, jak máte rádi. Položte ho na plech vyložený pečicím papírem a nechte ještě 20 minut kynout – to dodá finální křupavost.

Krok 6:

Předehřejte troubu na 220 °C. Povrch bochníku nařízněte ostrým nožem do kříže nebo šikmých zářezů, aby měl prostor „prasknout“ při pečení a krásně se nafoukl. Jen pár minut před vložením chleba do trouby postříkejte vnitřek vodou (cash tip: zatímco se chléb peče, můžete plech s trochou vody vložit na dno trouby, aby vznikla pára – ta dělá kůrku nádherně křupavou). Pečte 40 minut, dokud nebude chléb zlatý a při poklepu zní dutě.

Varianty a tipy

Přidejte do těsta semínka (slunečnicová, dýňová, lněná) pro extra křupavost a zdraví.
Přidejte nasekané bylinky, třeba rozmarýn nebo tymián, je to skvělý bonus k vůni.
Místo vody můžete použít část kefíru nebo podmáslí pro jemnější chuť.
Pokud nemáte čerstvé droždí, sušené jednoduše rozmíchejte přímo s moukou.
Chcete-li sladší chléb, přidejte pár lžic medu nebo cukru do těsta.
Pro výraznější kůrku lze na posledních 5 minut pečení zapnout gril.

Jak ráda podávám toto jídlo

Čerstvý domácí chléb je perfektní jako základ na jednoduchou snídani — potřete ho máslem a medem, nebo vajíčkem s pažitkou. V zimě ho ráda podávám s hustou polévkou, kterou krásně nasákne, a v létě zase s čerstvými rajčaty, mořským solí a olivovým olejem. Pro rodinné večeřeněho si také nedokážu představit bez něj dobrý, poctivý sýr nebo domácí paštiku.

Poznámky

Chléb skladujte zabalený v utěrce nebo papírovém sáčku, aby zůstal křupavý a čerstvý až 3 dny.
Na ohřev stačí chléb přiložit na pár minut do trouby předehřáté na 180 °C, opět získá měkkou střídku a křupavou kůrku.

Závěr: Tento recept na domácí chléb od babičky je víc než jen pečivo – je to cesta zpátky k jednoduchosti, chuti a lásce, kterou vložila do jídla celá generace. Když si ho upečete sami, už jednou navždy pochopíte, proč už chléb z obchodu prostě nemá ten pravý šmrnc.