Beef bourguignon

Suroviny

• 1 ½ kg hovězího masa (nemělo by být příliš libové)
• 2 lžíce mouky
• 1 láhev červeného vína
• 4-5 brambor
• ½ lžičky soli a pepře
• 1 svazek bouquet garni nebo uzlík s bylinkami provence
• 300 g šalotek nebo malých cibulek
• 1 stroužek česneku
• 300 g mrkve
• 300 g žampionů (malých)

Příprava

Maso nakrájejte na velké kostky a ze všech stran ho zprudka opečte na rozpáleném oleji. Nejlépe po částech v litinovém pekáči. Zabere to trochu času, ale je to důležité!

Poté maso poprašte moukou a na středním ohni krátce restujte. Nyní postupně podlévejte vínem; vždy trochu nechte zredukovat, dokud se mouka pěkně nerozpustí. Osolte, opepřete a přidejte bylinky.

Přikryté nechte dusit na mírném ohni asi 1,5–2 hodiny.

Mezitím oloupejte šalotky, ale nekrájejte je. Šalotky opečte dozlatova. Přidejte na plátky nakrájený česnek, ale už jej nenechte zhnědnout.

Mrkev a brambory nakrájejte na větší kousky. Spolu se žampiony je přidejte k cibulové směsi a vše duste asi 20 minut.

Po dvou hodinách zeleninovou směs přidejte k masu a společně ještě asi 10 minut povařte. Vyjměte svazek bylinek (bouquet garni).

Konzistence omáčky je obvykle akorát; pokud by byla příliš řídká, zahustěte ji máslovou jíškou.