Polévka z hovězích kostí

Suroviny na 6 porcí

• 3 l vody
• 5 kusů celého nového koření
• 0,5 lžičky nasekaného tymiánu
• 2 bobkové listy
• 3 hovězí morkové kosti
• 1 lžička soli
• 1 lžička celého pepře
• 500 g hovězího masa
• 100 g kořenové zeleniny na polévku (mrkev, celer atd.)
• 1 cibule
• 1 lžíce másla nebo přepuštěného másla

Příprava polévky z hovězích kostí

1. Zde je základní recept na silný hovězí vývar – nejprve očistěte kořenovou zeleninu a nakrájejte ji na větší kusy. U pórku odstraňte povadlé nebo žluté části a kořenový základ.

2. Cibuli rozpulte, ale neloupejte, protože slupka dodá polévce pěknou barvu.

3. Větší hrnec rozpalte a zahřejte v něm máslo. Nejprve orestujte půlky cibule řeznou stranou dolů. Poté přidejte i ostatní zeleninu a nechte ji krátce zlehka restovat.

4. Maso i kosti dobře opláchněte studenou vodou a vložte je také do hrnce k zelenině. Zalijte asi 2 litry vody a přidejte koření (bobkové listy, sůl, pepř, tymián, nové koření). Nechte lehce táhnout asi 2 hodiny na mírném ohni.

5. Poté maso a kosti vyjměte a samotný vývar přeceďte přes síto. Polévku ještě přibližně 10 minut povařte a dochuťte solí a pepřem.