Hovězí polévka
Suroviny
- 2 kg masa na polévku
- několik kostí (masové a morkové kosti)
- 3 mrkve
- 2 stonky pórku
- 1/2 bulvy celeru
- 1 cibule
- 1 svazek petrželky s bobkovými listy a snítkami tymiánu
- 1 chilli paprička
- 1 lžíce celého pepře
- 4 kuličky nového koření
- 1 lžička hořčičných semínek
- 1 lžíce soli
- 3 litry vody
- trochu petrželky
- 200 g širokých nudlí
Příprava
Nejprve vyložte velký hrnec na polévku kostmi. U morkových kostí je třeba nejdříve vytlačit dřeň – jde to lépe, pokud byly kosti předem namočené. Dřeň se do vývaru nedává, aby nedošlo k zakalení. Na vrstvu kostí položte maso.
Zeleninu očistěte. Cibuli rozkrojte napůl, odstraňte pouze nejsvrchnější slupku a rozkrojené poloviny i se slupkou položte řeznou plochou do pánve a na sucho velmi ztmavte.
2 mrkve, 1 stonek pórku a celer nahrubo nakrájejte a spolu se svazkem bylinek, cibulí a kořením dejte do hrnce a zalijte vodou. Vše pomalu přiveďte k varu bez pokličky. Vytvářející se pěnu neodstraňujte, protože očišťuje polévku, za předpokladu, že vývar nikdy prudce nevře, ale jen tiše probublává. Polévku nechte táhnout těsně pod bodem varu přibližně 3 hodiny. Až bude maso měkké, vyjměte ho a vývar přeceďte přes jemné síto. Vyvařenou zeleninu a kosti vyhoďte a maso nakrájejte na kousky velikosti sousta, poté odložte stranou.
Vývar přiveďte znovu k varu, 1 mrkev a 1 stonek pórku nakrájejte na kolečka, přidejte s petrželkou do vývaru a nechte dojít. Široké nudle uvařte na skus, přidejte je spolu s masem do polévky a ihned podávejte.