Tento koláč peču už 20 let — ultra šťavnatý jablečný koláč

Odvážný a nadšený tón: Přátelé, dnes s vámi sdílím tajemství, které se ke mně drží celých 20 let – recept na ten nejlepší ultra šťavnatý jablečný koláč, jaký jste kdy ochutnali! Jsem nadšený, že se spolu pustíme do pečení tohoto tradičního zázraku, který voní jako podzimní pohádka a každý kousek je doslova objetím pro vaše chuťové pohárky. Tak vezměte mísy, oloupejte ty jablíčka a pojďme na to – bude to jízda plná sladkých vůní a neodolatelné křupavosti!

Rychlé informace

Porce: 8 porcí
Doba přípravy: 30 minut
Doba vaření: 55 minut
Celkový čas: 85 minut

Ingredience

Na těsto:

250 g hladké mouky
150 g másla (studeného, nakrájeného na kousky)
50 g cukru krupice
1 vejce
Špetka soli

Na náplň:

4 velká jablka (ideálně kyselá, jako Granny Smith nebo Golden Delicious)
3 lžíce třtinového cukru
1 lžíce skořice
2 lžíce citronové šťávy
2 lžíce kukuřičného škrobu (pro zahuštění šťávy)
30 ml rumu (volitelné, zvýrazní chuť jablek)

Na posypání:

1 vejce (na potření povrchu těsta)
Hrubý cukr (na posypání, pro křupavou krustu)

Příprava

Krok 1:

Nejdřív se pustíme do těsta. Do velké mísy prosejte mouku se špetkou soli a přidejte studené máslo nakrájené na malé kostky. Prsty máslo rychle zapracujte do mouky, aby vznikla drobenka, podobná hrubému písku. Přidejte cukr a vejce, a rychle vypracujte hladké těsto. Nepracujte ho dlouho, aby neztratil svěžest. Zabalte ho do potravinové fólie a dejte do lednice alespoň na 30 minut – to je základ křupavého partyzánského těsta.

Krok 2:

Zatímco těsto „odpočívá“, oloupejte a nakrájejte jablka na tenké plátky. Do mísy přidejte třtinový cukr, skořici, citronovou šťávu, kukuřičný škrob a pokud máte chuť, i ten malý šmrnc v podobě rumu. Vše pořádně promíchejte, aby se jablka krásně obalila – to je ta chvíle, kdy kuchyně provoní podzim a nastává ta správná magie.

Krok 3:

Vyjměte těsto z lednice a rozdělte ho na dvě části – jedna bude na dno koláče, druhá na vršek. Na pomoučeném vále rozválejte první polovinu těsta na kruh o průměru cca 28 cm. Těsto opatrně přeneste do formy na koláč (průměr cca 26 cm) a přitlačte ho ke dnu i stěnám. Přebytečné okraje těsta netečně ustřihněte nebo zatlačte, aby pěkně drželo.

Krok 4:

Náplň rovnoměrně rozprostřete na připravený korpus a opatrně uhlaďte. Rozválejte druhou polovinu těsta a přikryjte jablka. Okraje těsta spojte dohromady, aby koláč byl pěkně uzavřený. Pro větrání udělejte na těstu čtyři malé zářezy – trochu páry musí mít kam uniknout!

Krok 5:

Rozšlehejte vejce a potřete jím celý povrch koláče. Toto je ten trik, který zajistí nádherně zlatavou a lesklou kůrku. Nakonec posypte hrubým cukrem – díky němu bude povrch křupavý a lehce karamelizovaný.

Krok 6:

Koláč dejte péct do předehřáté trouby na 180 °C a pečte 50–55 minut, dokud povrch nezíská zlatavou barvu a náplň nezačne jemně bublat. Pečení sledujte zblízka posledních 10 minut – není nic horšího než spálený krám! Po vyndání nechte koláč chvilku vychladnout, aby náplň trochu zhoustla a krájení bylo jako po másle.

Varianty a tipy

Pokud chcete vést recept do verze bez lepku, směle použijte bezlepkovou mouku s vazebním prostředkem.
Pro maximalizaci šťavnatosti místo rumu přidejte lžičku jablečného octa – zvýrazní kyselost a celkovou chuť.
Jablka lze také smíchat s hruškou pro jemnější, sladší nádech.
Pro křupavější texturu přidejte do těsta hrubě drcené ořechy nebo mandle.
Pokud zbydou zbytky jablek, můžete je lehce podusit s trochou másla a skořice jako skvělý dezert nebo přílohu.
Pro opravdu šťavnatý efekt dejte část cukru nahrubo posypat přímo na plátky jablek, než je vsadíte do těsta.

Jak ráda podávám toto jídlo

Tento jablečný koláč miluji servírovat teplý, rovnou z trouby, s porcí domácí vanilkové zmrzliny nebo husté šlehačky. Na podzim není nic lepšího než kousek koláče s trochou karamelizovaných ořechů po straně. V zimě ho ráda přikusuju s horkým jablečným ciderem, který krásně ladí s voňavými kořením v koláči.

Poznámky

Koláč skladujte v uzavřené nádobě při pokojové teplotě až 2 dny, pokud vydrží – většinou mizí dřív!
Pro ohřátí vraťte koláč do trouby na 150 °C na 10–15 minut, aby se krásně prohřál a znovu křupnul.

Závěr: Tento recept pro mě znamená víc než jen koláč – je to vzpomínka, tradice a láska v každém kousku. Už 20 let mě nikdy nezklamal a vždy přinesl domů tu správnou dávku štěstí a voňavé pohody. Tak neváhejte, pusťte se do toho a přesvědčte se sami, že tenhle ultra šťavnatý jablečný koláč je srdcová záležitost, kterou stojí za to mít v repertoáru!