Peču ho 2× týdně – tak neskutečně dobrý, ultra-šťavnatý jablečný koláč

Odvážný a nadšený – Hele, jestli hledáš ten nejlepší jablečný koláč, co ti kdy bude chutnat, tak jsi tu správně! Mám totiž recept, který peču pravidelně skoro každý týden a pořád mě nepřestává fascinovat, jak dokáže být šťavnatý, voňavý a zároveň tak úžasně křupavý. Věř mi, když říkám, že s tímhle koláčem zazáříš na jakékoliv kafíčko s přáteli nebo prostě jen pohladíš duši po náročném dni. Teď tě naučím, jak na to – a nebude to žádná věda, spíš zábava. Připrav si mísy, šlehač a dejme se do toho!

Rychlé informace

Porce: 8 porcí
Doba přípravy: 20 minut
Doba vaření: 45-50 minut
Celkový čas: 65–70 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

300 g hladké mouky
150 g studeného másla, nakrájeného na kostičky
50 g cukru krupice
1/2 lžičky soli
3 lžíce studené vody
5 středních jablek (cca 700 g), oloupaných a nakrájených na tenké plátky
100 g krupicového cukru
2 lžičky skořice
1 lžíce citronové šťávy
1 lžíce kukuřičného škrobu (pro zahuštění)
1 vejce – na potření koláče

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

Vanilková zmrzlina nebo hustá šlehačka – přesně to, co z toho udělá totální komfortní jídlo

Příprava

Krok 1:

Nejprve se vrhneme na těsto. Do velké mísy prosej hladkou mouku spolu se solí a cukrem. Přidej studené máslo nakrájené na malé kostičky. Nejlépe je si vzít špachtli nebo prsty rychle rozmělnit máslo v mouce, dokud směs nebude připomínat hrubý písek s menšími kousky másla. Pak postupně přilévej studenou vodu, jednu lžíci po druhé, dokud se směs spojí do kompaktního, ale nelepivého těsta. Nemíchej moc dlouho, aby těsto neztratilo svěžest a křehkost. Zabal ho do fólie a dej ho alespoň na 30 minut do lednice, ať může pořádně odpočinout.

Krok 2:

Mezitím si připrav náplň. Jablka oloupej, zbav jádřince a nakrájej na opravdu tenké plátky – tak, aby byly lehké a měkké po upečení. V míse je promíchej s cukrem, citronovou šťávou, skořicí a kukuřičným škrobem. Ten škrob je úplně zásadní, protože udělá koláču tu šťavnatost, ale ne rozmočí ho – drží všechny šťávy hezky pohromadě, takže když ukrojíš, nic neteče!

Krok 3:

Vyber si kulatou formu na koláč (průměr cca 24 cm) a těsto vyndej z lednice. Na lehce pomoučeném válci ho rozválej na tloušťku asi 3–4 mm. Přenesení do formy usnadní, když těsto navineš na váleček a pomalu rozbalíš přímo ve formě. Okraje těsta uprav tak, aby byly rovnoměrné a asi dva centimetry přesahovaly stopu formy – ty je pak můžeš lehce přehnout, aby koláč dostal pěkný okraj. Pokud ti těsto praskne, nevěš hlavu – spoj díry kousek navlhčeným těstem, funguje to skvěle.

Krok 4:

Na těsto rovnoměrně rozlož jablečnou směs. Snaž se nanášet ji, aby ovocná vrstva nebyla příliš vysoká – max do jednoho centimetru, jinak se hrozí, že koláč bude šťáva přesahovat a při pečení unikat. Přes jablka můžeš posypat trochu třtinového cukru, pokud chceš jemně karamelizovanou kůrčičku.

Krok 5:

Z kulatého plátu těsta, nebo z kusů, které ti zbyly, si vyrob vršek koláče – můžeš ho jednoduše přikrýt celým plátem, nebo vytvořit mřížku z proužků těsta pro tradiční vzhled. Pak okraje dobře přimáčkni rukama nebo vidličkou, aby byla náplň bezpečně uvnitř. Nakonec potřete celý povrch vršku rozšlehaným vejcem, aby koláč krásně zlátnul a kůrka byla lesklá.

Krok 6:

Koláč dej do předehřáté trouby na 180 °C (horkovzduch, pokud máš) a peč 45–50 minut. Povrch by měl krásně zezlátnout a jablka uvnitř musí být měkká a šťavnatá. Když to bude vonět po skořici a másle, trouba tě varuje, že je hotovo! Nech koláč mírně vychladnout, ať se šťávy usadí a krájení bude čisté.

Varianty a tipy

Vyzkoušej přidat do jablek hrst nasekaných vlašských ořechů nebo mandlí pro extra křupavost.
Pomocí trochu muškátového oříšku nebo zázvoru ochuť náplň pro zajímavější chuťový profil.
Místo celého jablečného vršku můžeš těsto jen zakápnout sněhem z bílků a cukru, který vytvoří lehkou křupavou pokrývku.
Jestli chceš koláč zcela bez lepku, použij bezlepkovou mouku – konzistence bude o něco odlišná, ale chuť pořád skvělá.
Nezapomeň přidat citron v náplni – jablečný koláč pak není mdlý, ale krásně svěží.
Pokud nemáš kukuřičný škrob, můžeš použít i bramborový, ale škrob je prostě škrob – zahušťuje perfektně bez změny chuti.

Jak ráda podávám toto jídlo

Tento jablečný koláč je nejlíp čerstvý, s teplou vanilkovou zmrzlinou nebo hustou šlehačkou. V zimě k němu přidávám také kapku dobrého horkého čaje nebo zázvorového punče, protože pořádně vynikne jeho kořeněná vůně. V létě si ho ráda dopřeju jen tak samotný, s ledovým bílým vínem nebo dokonce kávou na zahradě. A když přijde chladnější den a touha po pohodě, zabalím se s koláčem do deky a nechám se unášet tím jeho sladkým aroma a jemně křupavou kůrkou.

Poznámky

Koláč se dá bez problémů skladovat v lednici zabalený ve fólii maximálně 3 dny. Před podáváním ho zahřej na 150 °C asi 10 minut, aby byl křupavý a teplý.
Máslo nikdy nedávej do těsta rozpuštěné – těsto bude těžké a neměkké, chceš ho hladké, ale křehké.

Závěr: Tenhle jablečný koláč je prostě malý zázrak – díky perfektnímu spojení křehkého těsta a ultra-šťavnaté náplně už ho peču skoro dvakrát týdně. A vždycky se těším na tu první lžíci, co rozpustí všechny starosti. Vyzkoušej ho taky a dej mi vědět, jak ti chutnal – věř mi, že se do něj zamiluješ stejně jako já!