Peču určitě jen 300 g mléka a 550 g mouky, prababiččina vánočka

Tón: nostalgická vzpomínka

Vzpomínám si, jak jsme v dětství seděli kolem velkého dřevěného stolu u prababičky. Vůně čerstvě upečené vánočky, která se linula z trouby, byla pro nás víc než jen znamením blížících se Vánoc – byla to chvíle sdílení a rodinné pohody. Prababička vždycky pečovala o vánočku s takovou trpělivostí a láskou, že výsledný chléb byl nejen sladký a nadýchaný, ale i naplněný příběhy dávných časů. Dnes vám chci ukázat přesně ten recept, který používala ona – s jen 300 gramy mléka a 550 gramy mouky, který prostě nemůžete nechat ujít, pokud chcete cítit vůni domova v každém kousku. Tak pojďme do toho, jako bychom stáli spolu v její kuchyni a pekli vánočku podruhé.

Rychlé informace

Porce: cca 8–10 porcí
Doba přípravy: 30 minut aktivní práce + 2 hodiny kynutí
Doba vaření: 35–40 minut
Celkový čas: cca 3 hodiny

Ingredience

Na hlavní jídlo:

300 g mléka (ideálně plnotučné, pokojové teploty)
550 g hladké mouky
75 g cukru krupice
100 g rozpuštěného másla (ne horkého, spíš vlažného)
2 vejce
30 g droždí (čerstvého anebo ekvivalent sušeného – cca 10 g)
1 špetka soli
1 lžíce rumu (pro tu pravou vůni a chuť!)
100 g rozinek (namočených v rumu, vody nebo jen tak)
50 g sekaných mandlí (volitelné, ale fakt přidají šmrnc)
cukr moučka na posypání
trochu rozšlehaného vajíčka na potření

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

žádná speciální omáčka, ale pokud chcete, můžete přidat med nebo povidla

Příprava

Krok 1:

Droždí nejdřív rozdrobím do misky a zaliju pořádnou dávkou vlažného mléka spolu s lžičkou cukru, aby se aktivovalo. Nechám cca 10 minut stát, dokud nepoznám, že směs pěkně začala pěnit a bublat – to je znak, že droždí je čerstvé a všechno půjde hladce.

Krok 2:

V jiné velké míse si smíchám mouku, zbytek cukru a špetku soli. Přidám do směsi vejce, rozpuštěné (ale vlažné!) máslo, rum a nakonec aktivované droždí s mlékem. Začnu vařečkou míchat, a jak se suroviny propojují, přejdu na hnětení rukama. Těsto musí být hladké, pružné a nelepivé – pokud je moc lepivé, přidám malinko mouky, ale opatrně. Moje prababička říkala, že nejlepší vánočka je ta, kde těsto „hřeje v dlani“ – musí být akorát, ne moc suché, ani mokré.

Krok 3:

Přidám do těsta naložené rozinky a mandle. Jemně promíchám, aby se pěkně rozdělily po celém těstu, aniž by se úplně zapracovaly do něj. Teď přijde chvíle trpělivosti: přikryju mísu čistou utěrkou a nechám těsto kynout na teplém místě, nejlépe kolem 25 °C, asi 1,5 až 2 hodiny, dokud nezdvojnásobí svoji velikost.

Krok 4:

Jakmile je těsto krásně nadýchané, vyklopím ho na lehce pomoučněný pracovní stůl. Rozdělím ho na tři části – jednu větší a dvě menší. Z každého kusu vyválu jemně oválky a spletu z nich klasický cop, který je základ vaší vánočky. Být pečlivý při splétání se vyplácí, protože vzhled hotového pečiva je polovina úspěchu!

Krok 5:

Přenesu vánočku na plech vyložený pečicím papírem. Potřu ji rozšlehaným vajíčkem, aby dostala krásnou zlatou barvu a lesk. Nechám ji ještě asi 30 minut kynout, tentokrát již hotovou vánočku před pečením, aby byla skutečně nadýchaná jako obláček.

Krok 6:

Peču v předehřáté troubě na 180 °C (horkovzduch 160 °C) asi 35 až 40 minut. Pokud začne vánočka příliš tmavnout, přikryjte ji alobalem. Po upečení vyndám plech, nechám vánočku zchladnout na mřížce a nakonec pocukruju moučkovým cukrem.

Varianty a tipy

Místo rozinek můžete přidat kandované ovoce, strouhanou citronovou kůru nebo třeba kousky čokolády.
Pro ještě vláčnější vánočku používám část mléka nahradit smetanou (ale pozor na konzistenci těsta!).
Pro „bezlepkovou“ verzi vyzkoušejte směs bezlepkové mouky, ale kyne těsto déle a struktura je jiná.
Chcete-li větší vůni, přidejte trochu vanilkového extraktu nebo špetku muškátového oříšku.
Kynutí je klíč – pokud máte chladnější kuchyni, nechte těsto kynout v troubě na nízký stupeň teploty (jen cca 30 °C).
Pro bohatší lesk můžete vánočku před pečením potřít rozšlehaným žloutkem namíchaným s trochou mléka.

Jak ráda podávám toto jídlo

Vánočku nejraději krájím, když je ještě teplá, a podávám ji s pořádným máslem a domácím džemem – to je prostě klasika, která nikdy nezklame. V zimě si ji vychutnávám ke kávě nebo horkému čaji, ideálně u zapáleného krbu. Na vánoční ráno ji zase s rodinou sdílíme jako symbol pohodových svátků. A když zbyde, klidně si ji druhý den lehce opeču na pánvi a namáčím do vejce na hniličku.

Poznámky

Vánočku skladujte v papírovém sáčku nebo plátýnku, aby zůstala měkká a neokorala.
Při ohřívání ji můžete dát na pár sekund do mikrovlnky, ale pozor, aby neztratila vláčnost.

Závěr: Tenhle recept od prababičky je tak jednoduchý, že se nemusíte bát ho zkoušet. Stačí jen trpělivost a správné suroviny – a výsledkem je vánočka, která voní historií a chutná jako rodinné štěstí v každém soustu.