Vznáším se v sedmém nebi, Sněhurčin dort

Tón: Nostalgická vzpomínka – Existují chutě, které vás vrátí o pár dekád zpátky, do těch bezstarostných dnů, kdy po obědě skočíte k babičce do kuchyně a ona vás překvapí něčím, co voní jako ráj na talíři. Pro mě je to Sněhurčin dort, dezert, který mi připomíná tyhle sladké chvíle plné smíchu a neposedných prstů zalízaných do šlehačky. Jeho vrstvy světlé piškotové hmoty, lehkého krému a křupavých oříšků mě pokaždé dostanou do stavu, kdy se prakticky vznáším v sedmém nebi. Dneska vám prozradím všechny triky, jak si ho doma připravit přesně tak, jak to dělala moje babička – s láskou, trpělivostí a tou správnou dávkou sladkosti, která nikdy nepřebije naše vzpomínky.

Rychlé informace

Porce: 12 porcí
Doba přípravy: 60 minut
Doba vaření: 30 minut
Celkový čas: 90 minut (+ 2 hodiny chlazení)

Ingredience

Na hlavní jídlo:

6 ouă (vejce)
180 g zahăr (cukru)
180 g făină (mouky hladké)
50 g nuci măcinate (mletých ořechů, vlašských nebo lískových)
200 ml lapte (mléka)
200 g unt (másla, změklého)
1 pliculeț praf de copt (balíček prášku do pečiva, cca 10 g)
1 linguriță esență de vanilie (lžička vanilkového extraktu)
Un praf de sare (špetka soli)

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

200 ml frișcă lichidă (tekuté smetany ke šlehání)
50 g zahăr pudră (moučkového cukru)
nuci întregi sau fulgi de migdale (celé ořechy nebo mandlové lupínky)
coajă rasă de lămâie (nastrouhaná citronová kůra, volitelné)

Příprava

Krok 1:

Rozděl vejce na žloutky a bílky.

Krok 2:

Pomalu do žloutkové směsi vmíchejte přesejtou mouku, prášek do pečiva a mleté ořechy. Mouku vždy přisypávám postupně, aby se čistě zapracovala a nevznikly žádné hrudky – pokud máte čas, přesijte mouku třeba dvakrát. Pak do směsi lehce přimíchejte sníh z bílků – vždy zlehka, třeba silikonovou stěrkou, aby vám těsto neztratilo vzduch.

Krok 3:

Hotové těsto nalijte do připravené formy na pečení (cca 26 cm v průměru), kterou jste vymazali máslem a vysypali trochou mouky nebo polohrubé mouky (díky tomu se dort krásně vyškrábe z formy). Pečte v předem vyhřáté troubě na 180 °C (horní a spodní ohřev) asi 25-30 minut, dokud špejle zapíchnutá do středu nevyjde suchá. Před vyjmutím z trouby nechte korpus chvíli vychladnout, aby se nepolámal.

Krok 4:

Mezitím připravte krém – v kastrůlku zahřejte mléko s máslem, až se máslo zcela rozpustí. V misce mezitím smíchejte vajíčka a cukr, přidejte lžíci mouky a špetku soli. Horké mléko pomalu přilévejte do vaječné směsi, přitom páskou nebo vařečkou míchejte, aby se vajíčka nesrazila. Pak vše vraťte zpět do kastrůlku a na mírném ohni vařte, dokud krém nezhoustne jako puding – to je ta správná textura, která dort krásně spojí.

Krok 5:

Nechte krém vychladnout na pokojovou teplotu, občas promíchejte, aby se na povrchu netvořila škraloup. Když je krém studený, vyšlehejte do něho šlehačku s cukrem moučkovým, aby krém získal lehkost a vláčnost.

Krok 6:

Rozkrojte korpus na dvě nebo tři vrstvy (pokud jste opatrní, jednou ostrým nožem nebo pomocí struny). Každou vrstvu potřete naším krémem a pokryjte je plátky ořechů nebo mandlí. Nakonec dort celý pokryjte zbytkem krému a ozdobte ořechy nebo lehce postříkejte nastrouhanou citronovou kůrou – vůně je pak úplně jiná, svěží a jarní.

Varianty a tipy

Pokud nemáte rádi ořechy, zkuste je nahradit nastrouhanou hořkou čokoládou nebo kokosovými lupínky.
Pro extra vláčnost přidejte do těsta 50 ml rumu – krásně se vmíchá a dodá dortu tradiční chuť.
Dort můžete rozkrojit i na čtyři vrstvy pro jemnější vrstvení, ale pak si připravte větší množství krému.
Chcete-li rychlejší variantu, použijte místo domácího krému smetanový sýr a lehčí šlehačku, bude to svěží a méně sladké.
Pečlivě dohlížejte na teplotu pečení – přes 180 °C může dort vyschnout, pod 170 °C se neprůběžně propeče.
Pokud nemáte šlehačku, nebojte, krém bude fungovat i jen s máslem a cukrem, ale textura nebude tak nadýchaná.

Jak ráda podávám toto jídlo

Nejvíc lahodné mi připadá podávat Sněhurčin dort lehce vychlazený, ideálně s šálkem voňavé kávy nebo čerstvým ovocným čajem. V zimě k němu přidávám punčové ovoce nebo kandované citrusy, které připomínají vánoční pohodu. Na jaře a v létě zase přidám vedle kousky svěžích jahod nebo malin – ta kyselost krásně vyvažuje sladký krém a křupavé oříšky.

Poznámky

Uchovávejte dort v lednici zabalený v potravinové fólii až 3 dny, abyste zachovali jeho vláčnost a čerstvost.
Pokud dort ohříváte – doporučuji to dělat jen lehce, třeba v mikrovlnce max. na 400 W po 20-sekundových intervalech, aby se krém nezlomil.

Závěr: Tento recept miluju hlavně proto, že vždycky spojí rodinu, vzpomínky a chuť domova do jednoho kousku. Sněhurčin dort není jen dezert – je to náš malý slunečný zážitek, který vás v kuchyni opravdu dostane do sedmého nebe.