Intenzivní jahodové frostingové pyré

Úvod

Na polevě, která chutná jako léto – po červených, sluncem vyhřátých jahodách, krémové máslové textuře a přirozené ovocné sladkosti, které žádná umělá příchuť nenapodobí – je něco magického. Toto intenzivní jahodové frostingové pyré přesně vystihuje tento zážitek: opravdové jahodové pyré, zredukované pro ještě koncentrovanější chuť a zapracované do nadýchaného máslového krému. Výsledkem je sametová, bohatá poleva, která se výborně stříká, chutná čerstvě, lehce a přirozeně ovocně. Každá spirála je jemně růžová, každý kousek chutná po jahodách a másle – ideální na cupcakes, vrstvené dorty nebo dokonce jako dip k ovoci.

Ať už ji využijete na narozeninový dort, sezónní dobroty, nebo chcete obyčejné pečivo povýšit na něco výjimečného – tato poleva přináší svěžest, šarm a skutečnou ovocnou chuť. Žádné umělé aroma, žádná želatina – jen jahody, máslo, cukr a láska.

Proč si tento recept zamilujete

Opravdová jahodová chuť: Vyrobeno z čerstvých jahod, bez umělých příchutí.
Hedvábně hladká, stříkatelná textura: Ideální na dorty, cupcakes nebo zdobení.
Krásná na pohled: Jemně přírodní růžová barva bez potravinářského barviva.
Upravitelná sladkost a kyselost: Množství cukru a pyré lze přizpůsobit chuti.
Čerstvost a sezónnost: Čerstvé bobule v nejlepším období opravdu vyniknou.
Jednoduché suroviny, klasický postup: Zvládne i začátečník.

Suroviny

(Na cca 12 cupcakes nebo jeden dort o průměru 23 cm)

cca 240 g čerstvých jahod, očištěných a opláchnutých
227 g nesoleného másla, změklého
cca 440–500 g moučkového cukru, prosátého
1 lžička vanilkového extraktu

Postup

1. Příprava jahodového pyré

Jahody vložte do mixéru nebo food processoru a rozmixujte dohladka bez kousků.
Pyré přelijte do malého kastrůlku a vařte na středním plameni, dokud se tekutina nezredukuje na polovinu a směs nezíská hustší, sirupovou konzistenci (asi 20 minut).
Nechte úplně vychladnout, než budete pokračovat – v opačném případě by se máslo rozpustilo a krém by se srazil.

2. Šlehání másla

Měkké máslo šlehejte 3–4 minuty na vysoké otáčky, dokud nebude světlé a nadýchané. Získáte tak krémový základ.

3. Spojení cukru a másla

Postupně zašlehejte zhruba jeden hrnek moučkového cukru do másla a šlehejte, dokud nebude směs hladká a krémová.

4. Přidání pyré a vanilky

Přidejte 2–3 lžíce vychladlého jahodového pyré a vanilkový extrakt, na nízké otáčky vše krátce zamíchejte.

5. Postupné přidávání cukru a pyré

Zbytek moučkového cukru přidávejte po částech, střídavě se zbytkem jahodového pyré. Dobře promíchejte, aby byl krém hladký a jednolitě růžový.
Tím se zabrání příliš řídké konzistenci polevy.

6. Doladění konzistence

Pokud je poleva příliš řídká, zapracujte ještě trochu moučkového cukru.
Pokud je příliš hustá, vmíchejte trochu pyré nebo kapku mléka/smetany.
Podle chuti doladit sladkost či ovocnost.

7. Použití nebo skladování

Ihned použijte na cupcakes, dorty apod.
Zbytky skladujte v uzavřené nádobě 4–5 dní v ledničce. Před použitím nechte povolit při pokojové teplotě a krátce našlehejte.

Užitečné tipy

Pyré nechte zcela vychladnout, než ho zapracujete do másla.
Máslo používejte změklé, ne příliš teplé.
Moučkový cukr vždy prosátý – pro hladkou a jemnou polevu.
Jahodové pyré zredukujte, aby se snížil obsah vody a zvýraznila chuť.
Cukr a pyré zašlehávejte postupně, aby textura a barva byly stabilní.

Skladování

Chladnička: 4–5 dní v uzavřené nádobě. Před použitím nechte povolit při pokojové teplotě a krátce našlehejte.
Mražení: Lze zamrazit, dobře ochladit a uzavřít; před použitím úplně rozmrazit a znovu krátce našlehat.
Na cupcakes: Po vytažení z lednice cca 15 minut nechte při pokojové teplotě a lehce prošlehejte.

Varianty a náhradní možnosti

Mražené jahody: Rozmrazit a dobře nechat okapat.
Veganská verze: Rostlinná margarína místo másla.
Více ovocnosti: Zamíchejte lžíci jahodového sirupu nebo marmelády.
Lehčí a kyselejší: Použijte 1 lžičku citronové šťávy místo vanilky.
Jiné bobule: Lze použít maliny, borůvky nebo jejich směs.

Návrhy na servírování

Skvělé na vanilkové, čokoládové nebo citronové cupcakes.
Ozdobené čerstvými jahodami na letních oslavách.
Jako náplň do vrstvených dortů nebo na zdobení dortů.
Na sušenky nebo sladký chléb.
Podávejte se šlehačkou nebo ovocným salátem.

Profesionální tipy

Používejte malé, zralé jahody – mají výraznější chuť.
Máslo šlehejte dlouho (3–4 minuty) pro lehkou texturu.
Pyré zapracovávejte po malých dávkách při nízkých otáčkách mixéru.
Polevu po vychlazení krátce povolit při pokojové teplotě a lehce prošlehat.

Časté dotazy

Mohu použít mražené jahody místo čerstvých? Ano, nechte zcela rozmrazit a dobře odkapat.
Proč je moje poleva příliš řídká? Pravděpodobně pyré bylo ještě teplé nebo jste jej přidali najednou moc. Vždy nechte pyré vychladnout a přidávejte postupně.
Ztuhne poleva v lednici? Ano – před použitím ji nechte povolit při pokojové teplotě a krátce našlehejte.
Dá se docílit přirozeně růžové barvy bez barviva? Ano – zralé, červené jahody zajistí jemně růžovou barvu.
Lze nahradit máslo margarínem? Ano, jde to – chuť i textura se lehce změní, poleva ale zůstane ovocná.