Ischler dortíčky, moje absolutně nejoblíbenější sušenky

Tón: nostalgická vzpomínka
Když si vzpomenu na dětství, vždycky u mě v kuchyni voněly Ischler dortíčky. Moje babička je pekla pokaždé, když přijela návštěva, a já s napětím čekal, až vůně másla, mandlí a rumu prostoupí celý dům. Ty malé, zlatavé sušenky byly pro mě symbolem rodinné pohody a slastné chvíle u čaje nebo kávy. Dnes, když už jsem na vlastní noze a peču sám, je recept na Ischler dortíčky pevnou součástí mé kuchařky – a rád se o něj s vámi podělím, protože tyhle sušenky mají tu zvláštní schopnost navázat most mezi minulostí a přítomností.

Rychlé informace

Porce: 30 porcí
Doba přípravy: 45 minut
Doba vaření: 15 minut
Celkový čas: 60 minut

Ingredience

Na hlavní těsto a náplň:

200 g mouky (používám hladkou mouku, ale polohrubá také funguje)
120 g másla, nakrájeného na kousky, vychlazeného
80 g cukru moučka (případně hladký cukr rozmixovat)
2 žloutky (velikost L)
100 g mletých mandlí (nejlépe nepražených pro jemnější chuť)
1 lžíce rumu (dobrý rum na pečení, nebarvený)
1/2 lžičky vanilkového extraktu
1/2 lžičky prášku do pečiva

Na polevu a náplň:

200 g kvalitní hořké čokolády (min. 60 % kakaa)
200 g povidel nebo kvalitního meruňkového džemu (klíč k lehce kyselé sladkosti)
Volitelně: trochu citronové šťávy do džemu na svěžest

Příprava

Krok 1:

Nejprve smícháme mouku, mleté mandle a prášek do pečiva ve větší míse. Pak přidáme kostky vychlazeného másla a s prsty začneme hladce zapracovávat tuk do suchých ingrediencí, až nám vznikne něco jako drobenka. Je důležité pracovat rychle, aby máslo nezměklo úplně – to zajistí krásně křehké těsto.

Krok 2:

Do mísy přidáme žloutky, cukr moučka, rum a vanilkový extrakt. Vše promícháme, nejlépe rukama nebo strojním mixérem s hnětacím hákem, dokud nevznikne hladké a nelepivé těsto. Pokud se zdá moc lepivé, přidejte lžíci mouky, ale vyvarujte se přidávání velkého množství tekutin.

Krok 3:

Těsto zabalíme do potravinové fólie a necháme v lednici odpočinout minimálně 30 minut. Chladnutí pomáhá tukům tuhnout a usnadňuje rozválení.

Krok 4:

Po odpočinku těsto na pomoučené pracovní ploše rozválíme na plát silný asi 4 mm. Pomocí kulaté vykrajovátka o průměru přibližně 4 cm vykrajujeme kolečka. Položíme je na plech vyložený pečicím papírem.

Krok 5:

Sušenky pečeme v předehřáté troubě na 170 °C přibližně 12-15 minut, dokud lehce nezesklovatí a nezačnou zlátnout na okrajích. Je důležité je nepřepéct, aby zůstaly vnitřkem měkké a křehké.

Krok 6:

Mezitím si připravíme polevu a náplň: meruňkový džem zahřejeme na mírném ohni, přidáme trochu citronové šťávy, aby byl svěží a ne příliš sladký. Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě, aby byla sametová a lesklá.

Krok 7:

Po vychladnutí sušenek spojíme vždy dvě kolečka trochou džemu. Ať zůstane okraj čistý, aby čokoláda dobře držela. Spodní část dortíčku potřeme rozpuštěnou čokoládou a rozložíme je na mřížku, aby čokoláda pěkně ztuhla.

Varianty a tipy

Pokud nemáte mandle, zkuste použít poloviční poměr vlašských ořechů a mandlí pro trochu jiný charakter.
Pro ještě intenzivnější rumovou chuť přidejte do těsta pár kapek rumové esence, ale opatrně – nepřehánějte to.
Skvěle funguje i tmavý meruňkový džem, který má příjemnou kyselost.
Místo čokolády můžete použít bílou čokoládu, ale výsledná chuť bude lehčí a sladší.
Pokud se bojíte, aby sušenky nebyly příliš tvrdé, přidejte do těsta o lžíci másla navíc.
Pokud máte rádi výraznější aroma, do těsta přimíchejte špetku skořice nebo nastrouhané citronové kůry.

Jak ráda podávám toto jídlo

Ischler dortíčky jsou ideální k odpolednímu čaji nebo kávičce, ale nejvíc si je užívám na vánočních trzích nebo během zimních večerů s rodinou. Pokud je dělám na oslavu, ozdobím je trochou jemně nasekaných pistácií na čokoládě nebo je naaranžuji na krásný talíř se sušeným ovocem. V létě je zase miluji k lehkému bylinnému čaji, třeba s mátou, který pití příjemně doplní.

Poznámky

Ischler dortíčky skladujte ve vzduchotěsné nádobě, ideálně na chladném místě, vydrží tak čerstvé až týden.
Pro extra křehkost je můžete před podáváním na pár sekund vložit do mikrovlnky, ale jen velmi opatrně, ať se čokoláda nerozpustí úplně.

Závěr: Tento recept na Ischler dortíčky vždy přináší do mé kuchyně kousek tradice a vášeň pro pečení. Je to svým způsobem malý zázrak, jak z jednoduchých ingrediencí vykouzlit sušenky, které mají tak neuvěřitelně bohatou chuť a sametovou texturu, že se k nim vždycky s radostí vracím.