Italský dušený hovězí (Stracotto) – syté, aromatické a plné tradice

Stracotto – což v italštině znamená „převařený“ nebo „dlouho vařený“ – je klasické pomalu dušené hovězí, které z tužšího masa vytvoří neuvěřitelně křehký a voňavý pokrm. Hodiny vaření v bohaté rajčatovo-červenovinové omáčce s bylinkami a zeleninou představují čisté italské jídlo pro duši. Perfektní pro pohodové večery nebo slavnostní rodinný oběd v neděli.

Klíčem je trpělivost: během pomalého dušení maso nasákne všechny chutě a stane se máslově měkkým. Červené víno dodá hloubku, rajčata a vývar zaručí sametovou a lahodnou omáčku. Ať už podávané s těstovinami, krémovou polentou nebo bramborovou kaší – Stracotto je vždy sytým a příjemným hlavním jídlem.

Pokrmu můžete připravit na sporáku, v troubě nebo v pomalém hrnci, takže se přizpůsobí každému časovému plánu. Navíc chutná druhý den ještě lépe – ideální, pokud čekáte hosty nebo chcete vařit předem.

Porce a čas

• Porce: 6
• Celkový čas: cca 4 hodiny (včetně přípravy a vaření)

Suroviny

• 1,3–1,4 kg hovězí pečeně (např. plec)
• 2 lžíce olivového oleje
• 1 cibule, nasekaná
• 2 mrkve, nasekané
• 3 stroužky česneku, jemně nasekané
• 240 ml červeného vína
• 1 plechovka (800 g) krájených rajčat
• 480 ml hovězího vývaru
• 2 lžíce rajčatového protlaku
• 1 lžička sušeného oregana
• 1 lžička sušeného tymiánu
• 1 bobkový list
• Sůl a pepř dle chuti
• Čerstvá petržel na ozdobu

Příprava

• Opečení masa:

  Větší kastrol zahřejte s olivovým olejem. Maso důkladně osolte a opepřete, poté ze všech stran zprudka opečte. Vyndejte a dejte stranou.

• Orestování zeleniny:

  Do hrnce vložte cibuli, mrkev a česnek a zhruba 5 minut restujte do změknutí. Vmíchejte rajčatový protlak a další minutu opékejte.

• Zalití červeným vínem:

  Přilijte červené víno a odškrábněte přípečky ze dna. Dvě minuty povařte.

• Doplnění omáčky:

  Přidejte rajčata, hovězí vývar, oregano, tymián a bobkový list. Vraťte maso zpět do hrnce.

• Dušení:

  Zakryté duste 3–4 hodiny na mírném ohni, dokud maso nebude natolik měkké, že se rozpadá. (Alternativně: v pomalém hrnci na LOW 8 hodin nebo v troubě na 160 °C 3–4 hodiny.)

• Servírování:

  Vyjměte bobkový list. Maso rozdělte dvěma vidličkami na kousky nebo nakrájejte na plátky. Podávejte s těstovinami, polentou nebo bramborovou kaší a posypte čerstvou petrželí.

Skvělá příloha

• Křupavý chléb na namáčení
• Krémová bramborová kaše
• Jemná polenta
• Široké těstoviny jako pappardelle nebo fettuccine

Obměny

• Toskánský styl: Přidejte větvičku rozmarýnu a hrst oliv.
• Pikantní varianta: Vmíchejte špetku chili vloček.
• S houbami: Přidejte žampiony spolu se zeleninou.
• Low-carb varianta: Podávejte s květákovým pyré místo těstovin.

Tipy

• K nejjemnějšímu výsledku použijte dobře prorostlou plec.
• Připravte den předem – chuť bude ještě intenzivnější!
• Pokud je omáčka moc řídká, bez pokličky ji krátce povařte.
• Zbytky lze skvěle zamrazit – vydrží až 3 měsíce.