Italský šunkovo-sýrový nákyp PANZEROTTI z lahodného těsta: Vynikající občerstvení, které sbalíte i na výlet, či dětem na svačinu !

Odvážný a nadšený tón: Jsem úplně nadšený, že vám můžu představit tenhle fantastický recept! Panzerotti jsou pro mě malým gastronomickým dobrodružstvím — spojení jednoduchosti a neodolatelné chuti, které prostě musí každý vyzkoušet. Věřte mi, jsou to samotné malé zázraky z italské kuchyně, které můžete sbalit do tašky, vzít s sebou ven, nebo připravit dětem na svačinu. Jdeme do toho, protože nejlepší jídlo je to, co udělá den lepším!

Rychlé informace

Porce: 6–8 porcí
Doba přípravy: 20 minut
Doba vaření: 25 minut
Celkový čas: 45 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

300 g hladké mouky (asi 2,5 šálku)
150 ml vlažné vody (přibližně 2/3 šálku),
7 g sušeného droždí (1 balíček)
1 lžíce olivového oleje
1 lžička cukru
1/2 lžičky soli
150 g šunky, nakrájené na malé kostičky
200 g sýra mozzarella, nakrájeného na kostičky
50 g strouhaného sýra parmezán (pro lehce pikantní akcent)
Čerstvá bazalka podle chuti (volitelně)

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

Rajčatová omáčka, například passata nebo domácí rajčatová salsa – ideálně lehká a čerstvá
Extra olivový olej na zakápnutí
Čerstvá petrželka nebo oregano pro ozdobu (volitelně)

Příprava

Krok 1:

Nejdřív si připravíme těsto, které je základ panzerotti. Do velké mísy nasypeme hladkou mouku, přidáme sušené droždí, cukr a promícháme. Pak přilijeme vlažnou vodu a olivový olej. Používám vždycky vodu o teplotě kolem 38 °C, protože tak probudím droždí, aby perfektně pracovalo – když je voda moc horká, zabije to droždí a těsto nebude kynout. Nakonec přidáme i sůl a znovu promícháme.

Krok 2:

Teď přijde moje oblíbená část – hnětení těsta. Nejradši to dělám rukama na čistém pracovní ploše, ale klidně můžete použít i robot. Těsto hněteme přibližně 8–10 minut, dokud nebude hladké, jemné a přilnavé – ale ne lepivé. Pokud je příliš lepkavé, přidáme trochu mouky, ale opatrně. Nakonec vytvoříme hladkou kouli, vložíme ji do mísy a přikryjeme čistou utěrkou nebo fólií. Necháme kynout hodinu na teplém místě, až těsto zdvojnásobí svůj objem.

Krok 3:

Mezitím si připravíme náplň – nakrájíme šunku a mozzarellu na menší kostičky a smícháme je se strouhaným parmezánem. Pokud máte rádi bylinky, přidejte pár lístků čerstvé bazalky pro svěžest a vůni. Náplň by měla být chutná, ale ne příliš mokrá, aby těsto nepromoklo. Pokud je mozzarella příliš vodnatá, lehce ji osušte papírovou utěrkou.

Krok 4:

Když těsto vykynulo, vyklopíme ho na pomoučenou plochu, rozdělíme na 6–8 stejných kusů (podle toho, jak velké panzerotti chcete). Každý kousek rozválíme na tenký kruh o průměru cca 12–15 cm. Klíčem je, aby těsto nebylo příliš silné – pak bude krásně křupavé po upečení.

Krok 5:

Do středu každého kruhu dáme solidní lžíci výborné šunkovo-sýrové náplně. Okraje těsta potřeme trochou vody, aby se dobře slepily. Pak opatrně přehneme těsto na polovinu a vytvoříme půlměsíc. Okraje pevně přitiskneme vidličkou nebo prsty, aby se náplň nevylila ven. Pokud máte čas, nechejte panzerotti ještě 10 minut na plechu, aby ještě trošku kynuly.

Krok 6:

Pečení je finální magie. Předehřejte troubu na 200 °C. Panzerotti položte na plech vyložený pečicím papírem, zakápněte lehce olivovým olejem pro krásnou zlatavou kůrku. Pečte 20–25 minut, dokud nejsou zlatavé a křupavé. Pokud chcete, můžete je krátce opéct i na pánvi s trochou oleje – získají díky tomu na povrchu extra křupavost.

Varianty a tipy

Pro vegetariánskou variantu vynechte šunku a přidejte místo ní opečené kapky rajčat a rozpuštěný sýr.
Přidejte do těsta trochu bylinek, například sušenou bazalku nebo oregano, pro intenzivnější aroma.
Místo mozzarelly skúste použít směs jiných tavených sýrů, třeba goudu nebo emmental, které dodají náplni jiný charakter.
Pokud chcete rychlejší variantu, použijte hotové listové těsto, ale opravdoví fanoušci ocení domácí těsto vždycky víc.
Zkuste přidat na náplň trošku pikantní chilli nebo jemně nakrájenou papričku pro milovníky ostrých chutí.
Panzerotti můžete před pečením potřít vajíčkem, dostanou pak nádherný lesklý povrch.

Jak ráda podávám toto jídlo

Panzerotti jsou parádní nejen na rychlou chuť, ale i jako piknikové občerstvení. V létě je miluju podávat se svěží rajčatovou salsou a bylinkovým dipem. V zimě zase vřele doporučuji ozdobit je trochou čerstvé rukoly a podávat teplé přímo z trouby, třeba k šálku horkého čaje nebo domácího horkého kakaa. A pokud vám zbydou, vezměte je dětem do školy na svačinu – studené jsou taky super!

Poznámky

Panzerotti můžete dobře skladovat v lednici zabalené ve fólii až 2 dny. Před podáváním je klidně ohřejte v troubě nebo na pánvi, aby zůstala křupavá kůrka.
Pokud nemáte sušené droždí, dejte si pozor na čerstvé: na 300 g mouky použijte asi 15 g čerstvého droždí, rozpuštěného ve vlažné vodě s cukrem.

Závěr: Panzerotti jsou jednoduchá, rychlá a nesmírně chutná záležitost, která vždycky potěší jak dospělé, tak děti. Jejich lahodná křupavá kůrka, uvnitř taješná šunka a sýr – to je prostě malý kousek italského nebe! Co víc si přát? Tak směle do přípravy a užijte si ten pocit vítězství, když vaše domácí panzerotti zmizí ze stolu během pár minut.