Tortellinový salát po italsku

S rajčaty, mozzarellou a pikantním červeným pestem

Suroviny na 4 porce

• Na pesto:
  • 75 g sušených rajčat v oleji, z láhve
  • 50 g pecorina, případně parmezánu
  • 2 stroužky česneku (dle chuti více)
  • 25 g kešu ořechů
  • 1 hrst bazalky, nejlépe čerstvé
  • 4 lžíce oleje z láhve s rajčaty
  • 2 lžíce světlého balzamikového octa
  • případně voda
  • sůl a pepř
• Na salát:
  • 800 g čerstvých tortellin s náplní ze sýra (chlazené)
  • 500 g cherry rajčat
  • 250 g mozzarelly
  • 50 g černých oliv bez pecky

Postup

Tortelliny uvařte podle návodu v osolené vodě, sceďte a opláchněte studenou vodou. Nechte trochu vychladnout.

Na pesto nakrájejte sušená rajčata na proužky. Sýr nastrouhejte najemno. Česnek oloupejte a jemně nasekejte. Sušená rajčata, strouhaný sýr, kešu ořechy, bazalku a česnek rozmixujte v mixéru na pevnou pastu, poté zašlehejte olej. Pastu rozřeďte balzamikovým octem a v případě potřeby trochou vody na krémovou konzistenci, případně dochuťte solí a pepřem. Smíchejte s tortellinami ve velké míse.

Cherry rajčata podle velikosti rozpulte nebo rozčtvrťte. Mozzarellu nakrájejte na kostky a olivy podle chuti také rozpulte. Vše přidejte k tortellinám, promíchejte a nechte pod pokličkou chvíli rozležet.

Časová náročnost

• Pracovní doba: cca 30 minut
• Doba vaření/pečení: cca 10 minut
• Celkový čas: cca 40 minut
• Obtížnost: jednoduché