Jablečné pyré

Ingredience na cca 5 sklenic po 450 ml

cca 3,5 až 4 kg jablek (dle velikosti, ideální je spadlé ovoce)
cca 500 ml jablečného džusu (nebo i vody)
5–6 vrchovatých lžic vanilkového cukru (případně dle chuti i více)
2 velké celé skořicové tyčinky
1 hvězdička badyánu (stačí opravdu jedna, má jen jemně ovonět)
nastrouhaná kůra z 2 bio citronů (dodá jemné aroma; šťávu nepřidávám, moje jablka jsou už sama o sobě kyselá)
špetka soli

Postup

Pečlivě vymyjte dostatek sklenic se šroubovacím uzávěrem, vylijte je vařící vodou a naplňte až po okraj vroucí vodou. Víčka rovněž přelijte vařící vodou v hrnci nebo žáruvzdorné misce.
Jablka omyjte a nakrájejte na menší kusy, ideálně rovnou do velkého hrnce, ve kterém budete vařit. Nemusíte je krájet příliš jemně – podle velikosti stačí čtvrtky až osminy.
Slupky a jádřince (klidně i stopku a květní zbytek) ponechte. Odstraňte opravdu jen poškozená či červivá místa, jinak by pyré mohlo být zatuchlé, jak se to někdy stává u průmyslově vyráběných pyré.
Pokud nemáte „Flotte Lotte“ nebo pasírovací síto, oloupejte a vykrojte jádřince předem.
Přidejte do hrnce s jablky jablečný džus, vanilkový cukr, skořicové tyčinky, badyán, citronovou kůru a sůl. Vařte za stálého míchání, dokud jablka nezměknou a nezačnou se rozpadat. U některých odrůd stačí cca 10 minut od začátku varu. Pokud hrozí, že se pyré připaluje, jednoduše přilijte trochu tekutiny navíc.
Připravte si pasírovací zařízení: položte „Flotte Lotte“ nebo síto na vhodnou mísu. Jakmile jsou jablka měkká, naběračkou je přeneste do síta a propasírujte. Celé skořice a badyán předem vyjměte a odložte bokem, protože pokud budete pyré zavařovat, koření do něj při dalším vaření ještě vrátíte.
Pokud jste dělali pyré z oloupaných a vykrojených jablek, pravděpodobně už jsou zcela rozvařená nebo v malých kouscích, ty pak můžete jednoduše rozmixovat tyčovým mixérem dohladka.
Ochutnejte, zda je pyré dost sladké. Pamatujte, že horké pyré chutná sladší než vychlazené. Pokud je potřeba, přidejte ještě cukr. Barva výsledného pyré závisí na odrůdě jablek a zda jste ve směsi ponechali i slupky.
Pokud chcete pyré rovnou použít, nechte ho zchladnout a podávejte jako jednoduchý dezert.
Pokud si chcete připravit zásoby do konce roku, pokračujte následovně:

Pasuírované pyré (nezapomeňte, že i na spodní straně sítka zůstává hodně pyré!) vraťte zpět do hrnce a spolu s odloženým kořením znovu za míchání přiveďte k varu. Dávejte pozor – husté pyré během vaření prská! Použijte pokličku a při míchání si chraňte ruce, abyste se nespálili.
Mezitím vylijte z připravených sklenic horkou vodu a postavte je víčkem dolů na čistou utěrku. Víčka stejně tak. Není třeba řešit vysušování vnitřku.
Jakmile začne pyré znovu vařit, odstraňte koření a plňte horké pyré do sklenic se šroubovacím uzávěrem.
Sklenice ihned uzavřete, obraťte na 5 minut dnem vzhůru a poté nechte vychladnout. Vzniklé vakuum uvnitř zaručuje dlouhou trvanlivost pyré.

Domácí jablečné pyré vám v zimě udělá radost, připomene chuť léta a je i skvělým dárkem pro přátele. Je velmi trvanlivé, vydrží minimálně půl roku (ne-li až do další sklizně). Ještě se mi nestalo, že by zplesnivělo nebo začalo kvasit.

Tipy

Stejným způsobem si můžete připravit ovocné pyré z libovolného ovoce. Některé ovoce můžete připravit zcela bez cukru nebo jinak okořenit (například hrušky s kardamomem). Vyzkoušejte i hrušky, meruňky, broskve apod.
Pro dospělé můžete pyré těsně před podáváním ozvláštnit panákem ovocné pálenky podle chuti.
Oloupaná a vykrojená jablka můžete použít i nasekaná nahrubo – záleží jen na vás, jestli máte raději pyré zcela jemné nebo s kousky.
Menší, oloupané kousky jablek můžete ve větším množství tekutiny krátce povařit jen tak, aby změkly, ale nerozpadly se – získáte tak výborný kompot.