Jablečný ořechový dort s vanilkovým pudinkem

Ingredience

Na korpus:

50 g mouky
1 balení vanilkového cukru
10 ml vody
50 g cukru
2 žloutky
2 bílky
50 g strouhaných lískových ořechů
7 g prášku do pečiva

Na náplň:

5 jablek
600 ml jablečné šťávy
1 balení pudinkového prášku s vanilkovou příchutí
50 g cukru

Na smetanovou vrstvu:

350 ml smetany ke šlehání
1 balení vanilkového cukru

Na drobenku:

moučkový cukr
100 g másla
100 g strouhaných lískových ořechů
50 g cukru
150 g mouky

Postup

Předehřejte troubu na 170 °C (horní a spodní ohřev). Dortovou formu (24–26 cm) pečlivě vymažte.
Bílky s 10 ml vody ušlehejte ve velké míse dotuha. Během šlehání postupně přisypávejte vanilkový cukr a cukr a šlehejte, dokud sníh nebude lesklý a pevný.
Žloutky zašlehejte postupně na nízké otáčky, aby zůstalo zachováno nadýchané těsto.
Mouku, prášek do pečiva a lískové ořechy smíchejte ve zvláštní míse. Směs prosejte na sněhovou hmotu a opatrně ji zlehka vmíchejte – nemíchejte příliš intenzivně.
Těsto rozetřete do připravené formy a povrch uhlaďte.
Pečte v předehřáté troubě asi 20 minut, dokud nebude povrch zlatavý a test špejlí vyjde čistý. Nechte vychladnout.
Na drobenku zpracujujte rukama nebo pomocí hnětacích háků máslo, lískové ořechy, cukr a mouku, až vzniknou drobky. Nasypte je na plech vyložený pečicím papírem.
Zvyšte teplotu trouby na 190 °C. Drobenku pečte 5–10 minut dozlatova, nechte vychladnout.
Na náplň oloupejte jablka, odstraňte jádřince, nakrájejte je na osminy a poté na tenké plátky.
Pudinkový prášek rozmíchejte s 50 g cukru a asi 100 ml jablečné šťávy dohladka.
Zbytek jablečné šťávy společně s jablky vložte do hrnce a duste 5–7 minut.
Přidejte rozmíchaný pudinkový prášek, vše přiveďte k varu a míchejte, dokud hmota nezhoustne. Nechte zchladnout.
Korpus položte na servírovací podnos a okolo něj upevněte dortový ráfek. Rozprostřete jablečné pyré na korpus, uhlaďte a dejte alespoň na 3 hodiny vychladit.
Smetanu ke šlehání vyšlehejte s vanilkovým cukrem dotuha, rozetřete na jablečnou náplň a povrch uhlaďte.
Drobenku nasypte na smetanovou vrstvu a lehce přitlačte.
Cukrujte moučkovým cukrem, sejměte ráfek a podávejte chlazené.