Jablečný závinový dort

Suroviny

Na těsto:

300 g pšeničné mouky typu 550
2 zarovnané lžičky prášku do pečiva
150 g másla
100 g cukru
1 sáček vanilkového cukru
1 vejce

Na náplň:

2 kg jablek, smíšených odrůd
150 g rozinek
15 g skořicového prášku (cejlonská skořice)
100 g plátkových mandlí
100 g cukru
20 g nasekaných mandlí
1 špetka soli
10 cl rumu

Na pudink:

500 ml mléka
1 vanilkový lusk
2 sáčky vanilkového cukru
1 špetka soli
2 vrchovaté lžíce kukuřičného škrobu

Dále budete potřebovat:

1 balení listového těsta
1,5 kg suchých luštěnin
trochu moučkového cukru
trochu másla na formu a na karamelizaci
mouku na vysypání formy
trochu cukru na karamelizaci
trochu mouky na formu a pracovní plochu

Příprava

Máslo si ohřejte. Mouku smíchejte s práškem do pečiva a spolu s vejcem, cukrem a jedním sáčkem vanilkového cukru přidejte k máslu. Vypracujte hladké těsto, které pak nechte 30 minut zakryté odpočívat.

Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na malé kostičky o hraně menší než 1 cm. Rozinky navlhčete a oddělte od sebe.

Formu o průměru 25 cm a výšce alespoň 5 cm vymažte máslem a vysypte moukou. Více než polovinou těsta vyložte dno a boky formy – ne moc silně, ale po celé ploše.

Předehřejte troubu na 200 °C.

Plech na pečení nebo papír navlhčete vodou, pomačkejte, znovu vyhlaďte a zakryjte jím dno těsta ve formě. Nasypte suché luštěniny a pečte dno 15 minut naslepo.

Plátkové mandle krátce opražte na pánvi dozlatova. Přidejte trochu másla a cukru a míchejte, dokud se cukr nerozpustí a nezkaramelizuje. Zalijte rumem. Přidejte zhruba polovinu jablek, zbytek cukru, skořici a špetku soli a duste, dokud se všechna tekutina nevyvaří.

Z formy vyjměte luštěniny s pečicím papírem, nalijte jablečný kompot.

Zbytek těsta rozválejte na dalším pečicím papíře, překlopte na dort a spojte s okraji těstového korpusu. Pečte dalších 5 minut.

Listové těsto rozválejte a nakrájejte na pruhy široké 1 cm. Na pečicím papíře je vyskládejte vodorovně a svisle přes sebe s rozestupy 1 cm, poté je přeneste na dort a přečnívající těsto seřízněte.

Teplotu v troubě dle návodu na listovém těstě zvyšte a dort dopečte dle pokynů na obalu.

Na pudink rozkrojte vanilkový lusk a vyškrábněte semínka. Lusk a semínka přiveďte k varu v mléce. Přidejte 2 sáčky vanilkového cukru a špetku soli. Škrob smíchejte s trochou odměřeného mléka, poté přilijte do vroucího mléka a znovu krátce povařte. Pudink by měl rychle ztuhnout, aby do těsta proniklo co nejméně tekutiny.

Pudink nalijte naběračkou do mezer v listovém těstě.

Nasekané mandle opražte na pánvi dozlatova. Přidejte trochu másla a cukru a za stálého míchání nechte opět zkaramelizovat.

Mandle rozprostřete volně po pudinku a dort posypte moučkovým cukrem.

Poznámka

Je důležité použít cejlonskou skořici, protože kasie (čínská skořice) obsahuje kumarin. Při tomto množství skořice může už jeden kousek dortu překročit doporučenou denní dávku kumarinu několikanásobně.