Jablečné tvarohové řezy s bílkovou pěnou

Suroviny

200 g sušenek (máslové sušenky)
100 g rozpuštěného másla
250 g tvarohu
40 g cukru
1/2 balíčku vanilkového pudinkového prášku
1 balíček vanilkového cukru
2 žloutky
1 bílek
1/2 kelímku smetany (125 ml)
Šťáva z 1/2 citronu
3 jablka
40 g moučkového cukru
1 lžička skořice
2 lžíce rozinek
3 lžíce mletých ořechů
120 g cukru
5 lžic vody
2 bílky
50 g moučkového cukru

Příprava

Máslové sušenky důkladně rozdrťte a promíchejte s rozpuštěným máslem.

Tvaroh, žloutky, cukr, pudinkový prášek, citronovou kůru a šťávu a smetanu dobře vymíchejte, nakonec vmíchejte tuhý sníh z bílku.

Sušenkovou směs rozetřete na připravený malý plech (např. 28×24 cm) nebo do formy o průměru 24 cm a pořádně umačkejte. Na sušenkový základ rozetřete tvarohovou směs.

Ořechy, moučkový cukr a skořici smíchejte, oloupaná jablka nahrubo nastrouhejte a rozprostřete na tvarohovou vrstvu. Nahoru posypejte rozinkami a směsí cukru a ořechů.

Pečte v předehřáté troubě na 160° s horkovzduchem. Po 15 minutách připravte bílkovou pěnu:

Bílky vyšlehejte s moučkovým cukrem do tuhého sněhu.
Vodu s cukrem přiveďte za stálého míchání k varu a vařte asi 1 minutu.
Cukrový sirup pomalu zašlehejte do sněhu a ještě cca 1 minutu při vysoké rychlosti šlehejte. Poté rozetřete na koláč (případně udělejte vlnky) a vraťte do trouby péct ještě asi 10–15 minut.