Žampiony očistěte, případně omyjte. Cibuli oloupejte a nakrájejte na kostičky. Rajčata omyjte a rozkrojte napůl nebo na čtvrtky. Maso omyjte, osušte a dochuťte solí a pepřem. Obalte v 3 lžících mouky a lehce oklepejte přebytek mouky.
V pánvi rozehřejte olej. Maso na každé straně opékejte 1–2 minuty. Vyjměte z pánve.
Ve výpeku orestujte žampiony. Přidejte cibuli a krátce orestujte. Ochutťe jalovcem, bobkovým listem, majoránkou, paprikou, solí a pepřem. Vmíchejte rajčatový protlak. Posypte 20 g mouky a nechte mírně zasmahnout. Přilijte 300 ml vody, smetanu a přisypte vývar. Přiveďte k varu a vařte asi 5 minut. Dochutťe solí a pepřem. Přidejte rajčata.
Řízky položte do vymazaného pekáče. Přelijte je připravenou omáčkou. Navrch rozložte plátky slaniny. Pečte v rozehřáté troubě (elektrická trouba 200 °C) 50–60 minut. Po 25–30 minutách přikryjte poklicí nebo alobalem. Podávejte se slanými bramborami nebo špeclemi.
